基隆市－廣海食堂本店．鍋食記
地點：基隆市義二路141號
電話：02-24273433
之前曾經到廣海吃過幾次，發現它秋冬有火鍋應市
於是利用想吃鍋的機會，把廣海的鍋類大致吃過一遍，
再分享吃的心得。
廣海的鍋料理，兩個人吃份量太多了；
如以吃鍋為主，四個人吃再加點一些菜餚比較合適。
廣海的雞湯鍋料理用的是烏骨雞；
除了雞姆煲一份是450元（還是400元）外，
其餘都是350元。
#鳳梨苦瓜雞#
這是第一次在廣海吃的鍋料理。
廣海所有的雞類鍋料理用的都是烏骨雞，
烏骨雞的個頭比較小，肉也少一點，不太好啃；
但它的肉比一般雞細嫩，煮出來的湯味道也濃醇得多。
廣海的鳳梨苦瓜雞以醃苦瓜跟醃製鳳梨為主要配料，
味道偏重偏鹹，讓喜歡清淡口味的我有些消受不了。
不過因為醃漬苦瓜裡面還有白豆鼓，
它的鮮跟烏骨雞湯的醇厚相當對味：
再加上配料的量很豐富，
如果配白飯吃，也算是不錯的一個湯鍋。
本來是想來大喝苦瓜鳳梨湯的；
出乎意料，這卻是道很下飯的鍋料理。
建議搭配筍片清炒蝦仁、西芹炒象拔蚌
之類清淡口味的海鮮蔬菜混合炒菜，緩和口感。
#瓜仔雞#
這是廣海的湯鍋中個人最偏好的一種。
雞還是烏骨雞，
瓜仔是醃的黑瓜，品質很好，肉質豐厚脆嫩
甜度、鹹度適中，剛好化解了雞湯免不了的油膩
使微甜帶鹹的湯頭品嚐起來非常爽口。
瓜脆雞嫩，鍋裡的料吃起來很過癮
雖然不是特別下飯，卻很適合單吃。
可搭配同屬味濃清爽的菜餚，
如涼拌鱈魚肝、五味軟絲等水煮再調味的海鮮，
不點白飯也可。
#菜脯雞#
這本來是我很期待的一個鍋，
可是實際點來吃之後發現味道有點過鹹。
過鹹的原因大概是菜脯本身的鹹度都煮進湯裡去，
所以會有愈煮愈鹹的情形。
（瓜仔雞跟鳳梨苦瓜雞就還好，不會愈煮愈鹹）
廣海的作風是裡面放了很多很多的菜脯，
菜脯一開始比較乾硬，
燒微煮一陣子後它吸了湯會變軟，微帶點脆口感不錯
（我吃了很多條菜脯，稍微煮軟後真的很好吃）
可是再煮下去它的鹽份也都進到湯裡，
煮到最後這鍋雞湯就太鹹了。
如果不是只有兩個人用餐，可以請服務生加湯，
加湯之後應該可以改善很多。
建議搭配白飯，喝酒就點蔭鼓蚵、炒劍筍等菜色；
不喝酒就走清淡路線，
搭配燙或炒的青菜、醋拌海鮮之類菜餚。
#雞姆煲#
這是服務生阿姨看我點過很多次雞湯後推薦的鍋料理。
這是一道很適合冬天進補的雞湯鍋，
阿姨表示這是類似香港的煲湯料理。
雞姆煲以砂鍋上桌，香氣十足；
用湯匙一舀，會發現有很多中藥材，
可是整鍋湯卻沒有中藥的嗆鼻味。
（個人不是很喜歡中藥補湯那股強烈的氣味）
一嘗之下，紅棗的甜味、枸杞的甘味平衡了其他藥材的氣味
突顯出烏骨雞湯特殊的鮮美。
本來光喝湯，雞肉吃的不多的我，
這回倒是吃了不少鮮嫩的烏骨雞肉。
這道湯很適合該進補卻又不愛中藥味的人，
搭配燙清菜（可跟店家指定，菜單上只有炒青菜）
跟蔥花蛋、拌膽肝之類樸實的菜色一起配點飯吃，
整個身體都會暖和起來。
#涼拌鱈魚肝#
雖然廣海的涼拌鱈魚肝比王美珠的店小盤而且也酸了點，
不過我還是很喜歡這道菜。
他們的涼拌魚肝以醃過的小黃瓜墊底，
上面放了大量白蘿蔔泥跟切細的蔥花，
還附上柳丁片（印象中幾次吃到都是附柳丁片）
可以擠汁到上面增添滋味。
（怕酸可以不要擠，因為底下的醃小黃瓜本身就有酸味）
鱈魚肝吃起來鹹鹹嫩嫩，跟蘿蔔泥、蔥花入口；
再來一口啤酒，真是一大享受！
雖說這是秋冬的時菜，
（別的季節其實也有，只是可能沒那麼肥）
不過冬天跟搭配這些吃了熱呼呼的鍋
也別有一番滋味。
總評：
其實廣海還有兩種鍋還沒吃過，
刈菜雞（就是芥菜雞，也就是長年菜雞湯）跟魚頭鍋
刈菜雞可能沒辦法分享食記，但有機會會去吃魚頭鍋。
廣海的鍋料多實在，雖然有些有口味過重的問題，
不過他們服務很親切，如果覺得加湯就可以改善，
還是很值得一嘗的。
（兩人用餐就不太建議再加太多湯，實在是吃不完）
兩個人用餐，點一個鍋再點兩樣菜，消費約在六七百元左右
秋冬季節不妨挑個餓一點的時候品嘗烏骨雞湯，暖暖身子。
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