推 WINONIA:這店的感覺真不錯 06/17 12:01
餐廳名稱：新世界 本家ホルモン道場
類型：平價鐵板燒
地址：大阪市浪速区恵美須東3丁目2－23
電話：06－6631－3466
營業時間：11:30~21:15
定休：火曜
交通：地鐵御堂筋線／動物園前、堺筋線／惠美須町
參考網頁：http://kuidaore.daa.jp/s-horumon.htm
該店位於時空彷彿靜止在昭和年代的新世界，
充滿懷舊下町風的街道，
有著不計其數的麻將館、將棋間，以及阿伯台客裝專賣店；
當然也有許多知名以及不知名的美食藏身其間。
除了廣為人知的河豚、炸串與便宜壽司店，
據說是平價鐵板燒發源的前幾家老店之一的本家ホルモン道場，
也是當地人愛顧的名店之一。
不大的店面裡，客人沿料理區呈ㄇ字形就座；
若是傍晚六點以後到，排隊是一定要的。
該店價位屬中低價位，ホルモン指的是內臟類，
定位類似台灣夜市常有的鐵板燒，
肉類每份約在450～600日元間，小菜200日元左右，
啤酒跟其他酒類的訂價，在當地都算相當實惠。
以下是前幾天跟同學過去吃的點菜與心得，與大家分享～
#點菜方式#
通常一就座，店員阿伯阿嬸們就會先過來問喝些什麼，
等飲料送上時就可順便點菜，也可隨吃隨點。
阿伯阿嬸並不會忘記客人點過菜，小心別向不同人重複點囉！
這種給吃鐵板燒配酒喝的店自然有許多酒類飲料，
難得的是他們的生啤有Asahi、Kirin兩種，
（這一帶的店多只有Asahi－雖說我個人也只喝A牌）
其他燒酒類基本款也都有；不喝酒精飲料者也有果汁、烏龍茶可選。
我們點的是酎ハイ並選擇加檸檬片飲用（350日元，很大杯）。
酎ハイ是以燒酎（日本酒的一類）為底加氣做成的調酒，
因價格低廉、入口容易，相當受歡迎。
#菜色簡介#
牛為主，各類部位肉片都有；
因是主打內臟的店，舌、心、肝、腎、腸等等一應俱全。
每份都是固定大小，以長方盤上菜；
並附有炒豆芽（如果吃到最後嫌豆芽太多了，可請店家不加）
以及墊底兼清口用的生菜。
#調味．醬汁#
調味是肉類料理的靈魂。
該店在進行鐵板煎炒時加入特製的醬汁調味，
鹹中微帶水果酸味，卻沒有一般肉類醬汁常有的甜味；
較一般關西口味略重，卻又跟關東定番的死鹹大不相同，
相當特別，是很有深度的味道。
#綜合鐵板燒#（盛り合わせ）
一份450日元（約NT.150），除了腸、舌以外還有各類肉片；
肉類份量大約跟一般海產快炒攤的橢圓盤量差不多
（其實價格也差不多:p）
師傅很留意煎炒的次序，因此當然沒有炒得太生或不熟的問題，
所有內臟及肉類的熟度都恰到好處，醬汁也很能襯托出肉的滋味。
如果想先嘗個味道，綜合鐵板燒是不錯的選擇。
#心#（こころ）
因為非常喜歡吃“心類”食物，當然得試試不常見的鐵板作法。
該店的心處理得很好，血管去得很乾淨。
心臟肉比較韌一些，很容易燙過頭或炒過頭使得嚼起來很費事，
但這家店完全沒有這個問題，調理保有嚼感、生熟恰到好處；
不愧是蒐尋網頁下來，老大阪們所推薦的菜色。
#腎#（まめ）
比起肝、腸類，腎也是鐵板燒不太常見的菜色。
該店的腎片鐵板燒口味與台式炒腰花有異曲同工之妙，
食感相當接近，差別只在配菜而已（這裡都是旁邊附豆芽菜）。
推薦給喜歡炒腰片的朋友～
#豬腳#（豚足）
分大小，我們點的是大份（350元），一共三隻。
沾料可以選鹽或是味增，味增為佳。
在台灣很少吃豬腳，這次也只吃了一隻，
這是以鹽水燙熟的原味豬腳，毛去得很乾淨；吃起來不會很油膩。
沾味增食用，非常適合下酒。
#韓式泡菜#（キムチ）
一份一小碟（還滿小盤的），100日元。
雖然吃得出是自家製泡菜，味道也不錯；
但如果期望它很辣的話，恐怕會大失所望。
它與另一項辣醃蘿蔔，都算是下酒解膩的好選擇。
裝潢：
因開業年代久遠，沒啥裝潢可言；
倒是牆上貼滿手寫菜單與客人畫的漫畫速描等，
仔細看看還可以發現“明星的魔法廚房”主持人群的簽名。
所有座位都是吧台座，可以很清楚地看見飲料和菜是怎麼做出來的。
店的最內側有個小水族箱，裡面有總是翻肚游泳的胖金魚，相當可愛！
服務：
阿伯阿嬸們都很親切，上菜時也都會再一次確認。
雖與一般人印象中日本店員有禮貌到有點假仙的態度不同，
卻多了下町的人情味。
價位：
以大阪來說，都算是便宜了．．．
要找到比這更平價的鐵板燒可能不太容易。
總評：
外觀雖不起眼，店內也不算體面，
但紮實而有深度的滋味，加上合理價格；
應該是該店能走過戰後的困苦時光，將美味傳達到今日的最重要的理由。
有機會到大阪的新世界、新今宮一帶，
這會是一家很值得一試的老店。
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