推 aiyaco:好呀!!這個星期殺去吃^^* 02/15 16:39
追著這篇偶然看到的文章.....
我在火樹銀花四周繞了許久，才確定是這一家店....
為你補充上他的店名...
叫做盛師父包子大餅店
店內的空間很小，只有大約兩桌，
我與老闆娘聊了一下，他們似乎是最近才開始賣麵與餛飩等物...
之前都只專做饅頭大餅......
老闆是湖北人，老闆娘是本省人
因此這家店的食物，也是外省與本省的美妙結合...
我前天去，吃了乾板條以及餛飩湯
這個部分似乎是由老闆娘負責的....
因此口味是道地的台式口味
由於老闆娘剛開始賣麵食不久...所以老闆娘一直很關心湯頭的口味是否不夠重..
怕不合一般人對於湯麵的口味
我們知道，一般的台式麵食..口味通常都是偏重的，
向我這樣的閩南小孩對於湯麵的口味也是如此
但是所謂的「重口味」並不是毫無理由的以調味料麻痺舌頭而已
真正的「重口味」的台式湯麵，是由兩個重要的要素構成的
1.以鹹味為主體的味覺調味
2.以油份為主體豐潤的口腔觸覺調味
這兩者共同構成了「重口味」的台式湯麵
但是我們在一般的台式湯麵店當中....
往往吃到的都是很簡單的以肉燥調味的偏重於第二種的湯麵
這導致了一般的「重口味」的湯麵
一定過油，並且由於味覺的部分並不是以調味為主體而是因為油份附加而無法細緻調味
導致過油而附帶死鹹
這是一般台式當面的缺點....也是台灣人普遍的悲傷飲食經驗
但是盛師父的老闆娘，他的湯一開始喝的時候，會有一種，啊不夠油
並且直覺的連想到口味不夠重...
但是在喝下去，會發現他的調味部分是足夠的，是典型的偏重台式口味
讓人非常的開胃
但是在油份方面則很有節制的放少了，因此這一碗湯
你喝起來的就是重口味，但是清爽而不膩的餛飩湯頭
我認為是在味覺與觸覺的調味當中，做到相當好的平衡，以及取捨
是很棒的台式湯頭，香重而不過油....
在我吃的時候，老闆娘也顧慮到一般人的飲食習慣
他提到，如果真的覺得口味不夠重的話，他可以在幫我放一球肉燥...
我不知道老闆娘有沒有自己意識到他本來的料理方式在台式口味當中有多高明..
但是我覺得這樣的台式湯頭真的很棒........
在跟老闆娘閒聊的時候....
他有提到經過一些實驗的失敗...
在嘗試過雞湯體以及一般的豬骨等他不滿意的湯體之後....
現在的湯體是以豬的膝蓋骨為材料熬煮的.....
是他覺得目前最好的湯體
味道確實不俗....
不習慣寫長文..
晚些再來跟大家分享他的另一個招牌
饅頭與豬腳
這兩位質樸可愛的老闆娘，手藝值得千里迢迢的跑一趟....
尤其是饅頭....我敢說，台北能與之相比的，絕對不超過五家...
這個下次在分享...
謝謝你的閱讀...也希望大家給這樣的美好小店一些鼓勵
※ 引述《sky101 (茫然)》之銘言：
: 餐廳名稱：不知道名字的一間饅頭麵店
: 地址：台大法學院後門 火樹銀花燒烤店再過去一點點
: 營業時間是早上七點 到晚上七八點吧
: 早上有豆漿 饅頭有很多種 中午晚上有賣麵 板條等
: ---------------以下是食記------------------------------------------------
: 今天感冒生病 吃了感冒藥後昏沉沉的睡到晚上七點多
: 醒來出外覓食 但星期日這附近很多店都休息
: 想說去看看燒臘店有開沒 才發現這一間新開的小店
: 店面很小 店裡也沒客人 看到我最愛喝的餛飩湯
: 當下就決定在這解決我的晚餐
: 老闆是一對老夫婦 人很好很客氣 在等待我點的麵跟湯時
: 老闆拿出他剛蒸好的黑糖饅頭請我吃 小小圓圓約巴掌大的一顆黑糖饅頭
: 很紮實很有嚼勁 咬幾口後舌頭可以感覺到黑糖的香味
: 老闆說他的饅頭不放發粉 是用老麵下去做的 絕不含人工防腐劑等
: 還指牆上的報導給我 說他的饅頭以前在新竹可是很有名的
: 可是因為眷村被拆 沒有店面做生意 所以來此開店
: 回到家 開始吃麵 很 Q~~ 很清淡不油 麵也是老闆自己做的
: 超便宜 一大碗才30元 餛飩也很多顆 湯頭很好
: 是老闆娘用大骨下去熬的 不加味精
: 在生病又一個人過元宵節的日子裡吃到這樣雖簡單卻用心又美味的晚餐
: 再加上老闆夫婦的熱情 忽然覺得好溫暖
: 在小巷子裡面的一間好店 推薦給大家 雖然賣的東西很簡單也不多
: 但卻希望這樣好的小店可以堅持他們的品質 長久經營下去
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: 謝謝大家的閱讀~
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