[食記] 台北內湖 來一碗香濃雞白湯 雞吉君拉麵

[Sherlock56 (六月椿)]

   餐廳名稱：雞吉君拉麵
   消費時間：2018年/1月
   地址：台北市內湖區環山路一段33號
   電話：[phone]
   營業時間：17:30–20:00 休週一
   每人平均價位：250元左右
   可否刷卡：否
   有無包廂：無
   推薦菜色：雞白湯拉麵

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   濃郁好湯網誌：https://goo.gl/YDy5wr
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   2018年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
   麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
   湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
   配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
   份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星

   「來一碗香濃雞湯。」

   台灣這幾年興起了許多麵館，賣的不是牛肉麵及家常麵，
   而是略略帶著和風的拉麵。剛開始約從台北出發，
   慢慢蔓延到全台各地。由於拉麵講的是各店特色，
   從湯頭到佐料皆可用心。於是每家拉麵館皆大相徑庭，
   各有各的特色。偶而走過這些拉麵店，突然有一種置身於日本東京的錯覺。

   在內湖待了幾年的我，環山路也沒少去。除了以往假日常來爬山之外，
   就是上班之時過來購買「好吉米」的便當。
   而這次來這裡吃上一碗雞白湯拉麵，則是離開台灣好久之後的事了。

   「雞吉君」如同我喜歡的眾多小店一般，賣的品項不多。
   一味雞白湯製成清淡、濃厚及特濃三味，頂多再加個叉燒飯，
   不求品項繁雜，至是能控管品質的最好原則。

   雞白湯這種湯底，不管在日本或在台灣，
   著實不如豚骨湯底來得普及。我想原因會不會是雞骨清瘦，
   使之熬出白湯之感需耗費不少人力物力。但久熬必有講究，
   要熬出雞骨的鮮，而不過多的雞腥氣，除了挑出好雞之外，
   熬湯食材亦需不斷嘗試。最要緊的是巧妙地引出雞湯的鮮甜，
   不讓多餘的調味蓋掉，才不枉費了雞白湯的熬製功夫。

   旅日一段時間，雞白湯的泛泛之作並不少見，
   如麵屋武一及麵屋音，皆有種粗製之感，
   吃多了可會對雞白湯拉麵多少失去信心。

   初次造訪，選了介於中間濃厚口味，有人說淡麗亦不俗，特濃也飽足。

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   這碗濃厚端來(250元)，佐料不少，各成一色，略顯繽紛。
   取筷子往麵底一撈，一陣雞香撲鼻。麵體一般，略略吃得出非細麵。
   佐料倒是令人驚奇，除了常見的蔥切細還有紅洋蔥丁之外，
   還有少見的白蘿蔔絲。以往白蘿蔔絲都是在生魚片的盤底相見，
   這裡放在麵湯上面，用筷子輕輕壓到湯裡吸湯，吃起來濃厚帶著清新。
   這一碗麵，著實顯出了店家的真功夫了。

   叉燒雞豬皆有，皆軟嫩不卡牙縫。豬叉燒採用時下流行低溫製法，
   帶著微微淡粉紅色。

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   另外，叉燒飯(小：40元)亦是此店賣點之一。你只要吃上一口，
   便知道這碗絕不簡單。它的叉燒炙得剛好，淋上的美乃滋鹹中帶甜，
   越吃越香，難以形容。

   隔壁的麵友點了特濃，我嚐了一口，湯中雞肉纖維濃稠，
   與其說是喝，不如說是在吃。要不是中午吃得有點飽，
   一定要狠狠吃上一碗。

   麵友吃完後大呼過癮，直說要休息一陣子再吃。
   我想起以前住池袋的趣事，那時有個麵友與常常相約一起吃二郎，
   每次吃完的時候我跟他皆大呼夠了夠了，下次不來吃了。
   結果隔一週後，卻又再二郎門口相遇，彼此相視而笑。
   我想雞吉君的濃厚也可相提並論，總之就只有「上癮」兩字能形容了。

   別看雞吉君只開晚上，那雞湯可是早早就開始熬製的呢！

   https://pic.pimg.tw/junespring/1517661818-1452475304_l.jpg

   店名：雞吉君拉麵
   地址：台北市內湖區環山路一段33號
   電話：[phone]
   營業時間：17:30–20:00 休週一
   個人平均消費：250元左右
   對我來說：雞湯濃郁，風味平衡
   適合去的時間：夜晚時分，需排隊，約半小時到一小時，七點之後容易賣完
   吃完要消化多久：四個小時左右

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      目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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※ Sherlock56:轉錄至看板 Neihu                                     02/03 23:36
推 altcd: 個人覺得他的湯算不錯 但完全不是雞味，喝第一口感覺滿滿
→ altcd: 豬味..跟期待有落差，而且湯裡放的各式辛香料完全不搭
→ altcd: 生洋蔥 檸檬 柚子胡椒醬，完全是來破壞湯頭的
真假 那我不能吃豬的朋友就糟糕了 我沒有放柚子胡椒 裡面已經預設了嗎?
→ buzz1067: 他的特濃跟我正顎手術完不能進食  把果肉菜打成汁的感覺
→ buzz1067: 有87巷
這很適合當作癒後食品啊 哈哈
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.65.175), 02/04/2018 12:13:42
推 TEPLUN: 反而覺得檸檬跟紫洋蔥的搭配耳目一新 但吃不出雞味是真的
→ TEPLUN:  要雞味鳥人還是濃郁些
推 Emerson158: 什麼?!  日本拉麵完敗??
沒有那麼誇張啦 但說真的 就雞白湯的部分 很多家日本拉麵都不太行...
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.54.128), 04/19/2018 14:29:02