推 Dilbert: 在阿角收集各部位食用口感差異是一大樂趣 10/28 02:42
餐廳名稱：阿角紅燒肉
消費時間：2018年/10月
地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號
電話：02 2553 5453
營業時間：休週一 8:30-14:00
每人平均價位：150左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：紅燒肉
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紅燒肉的網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/349250114
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2018年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
油炸★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
主食★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「這紅燒肉，可比不少我在日本吃的炸物好上許多。」
前陣子回了台灣一趟，剛好帶了點東西給學弟Andy，便去他的住處吃個早飯。學弟住在大
橋頭站，平時的早點幾乎都在太平市場解決。
本來相約要吃賣麵炎仔，接著吃阿角紅肉燒。無奈前一天在蒼蠅廚房跟好秋喝了兩杯咖啡
，久未喝咖啡的我夜不能眠，只好約晚一點，就錯過了賣麵炎仔，直奔阿角紅燒肉。
阿角紅燒肉位於太平市場入口，可內用亦可外帶。內用亦是儉樸，騎樓下幾張桌椅，一板
菜單，倒也十分便利。我從小就生於市場，當我一進太平市場時，眼見所及盡是各式菜肉
攤販，有生有熟，琳瑯滿目。聞到的是撲鼻而來的菜根土壤味，還有熟食攤蒸蒸騰騰的油
炸水煮濕氣。一陣一陣的剁切聲跟著摩托車的引擎聲擦身而過，都是我再熟悉也不過的台
灣點點滴滴了。
走近阿角紅燒肉，老闆娘見了學弟，便用台語打了聲招呼。學弟還沒問起今天有什麼部位
，老闆娘便挑了一塊小的切給我們吃。
「安捏干賀，金拍謝捏。」我說。
「袂啦！袂啦！欲呷啥就甲我說。」老闆娘說。
要是我不知道學弟是住在這裡好多年的常客，猛然一看，我不禁會覺得好像阿姨拿好料給
姪子吃呢！
這裡的紅燒肉並不如傳統常見之紅通通的樣子，有點裹麵糊清炸之感。據說紅燒肉南北不
同，這邊就待有識之人指點一下了。
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雖然學弟跟我都是彰化人，但比起住在這裡好多年的他，我儼然像個外地人了。
學弟幫我點了什錦麵，兩種燒肉，他自己點了豬肝湯，果然熟門熟路。什錦湯約有紅燒肉
、豬心、豬肝等各式配料。其中紅燒肉可以先夾起來吃，避免麵衣泡軟。
湯色頗清，麵條則是一般寬軟白麵，一嚐，無味精之鮮，卻有自然大骨熬煮之甜。一口麵
一口料，豬心及豬肝新鮮味美，尤其豬肝極嫩，毫無苦腥，除了處理得好之外，挑選也不
在話下。求學時常在東海別墅之如意餃子喝豬肝湯，但與其一比，這裡的豬肝更是粉嫩許
多。豬心近來少吃，口感在咀嚼上脆度十足，自然是新鮮的保證。而紅燒肉先行夾起，酥
脆的外皮吸了一點湯，但還是不失脆度，內裡豬肉帶汁爽嫩，又可再多配一口麵。
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學弟說再來試試這沒有泡湯過的紅燒肉，既是叫阿角紅燒肉，自然以紅燒肉為主打。這塊
肉我有點忘記叫什麼名字了，有點像梅花肉，中間的油脂肥腴豐美，外皮熱燙酥脆，肉嚐
得出有微微醃過的鹹香，但口感多汁嫩脆，只有新鮮才做得到。
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另一種則是家裡常見用來炒菜的中里肌，又叫老鼠肉。軟嫩無油，雖說炸得久一點也不老
，不過中間留淡淡的一抹紅，吃來更是粉嫩多汁。
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除沾肉之醬外，學弟推薦我另有一味配料蒜頭辣油。在麵快吃完時擱入湯中，香辣潤口，
保證你一整天都很有精神。問起學弟多常來吃，學弟說一週約五天吧，住這裡的福利不禁
令我好生羨慕。下次回台時，也想在這裡住上幾天，吃遍所有紅燒肉的部位。
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離去之時，老闆娘說著有空再來，看著老闆娘跟學弟談笑自在，似乎不是到麵攤吃飯，倒
是有點像到長輩家敘舊。「走吧！我們再去吃豆花。」學弟這樣說著，我們又往市場的另
一邊走去，看來早餐還未結束呢。
店名：阿角紅燒肉
地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號
電話：02 2553 5453
營業時間：休週一 8:30-14:00
個人平均消費：150左右
對我來說：肉質極佳，炸功極好
適合去的時間：早上
吃完要消化多久：三個小時左右
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