推 isdeerzi: 好吃的店 老闆也親切有堅持 02/09 13:43
店名：拉麵公子
地址：104台灣台北市中山區八德路二段279號
電話：無
營業時間：11:30–13:30、17:30–20:30
個人平均消費：300元左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右
本篇重點：煮干、雞叉燒
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又見煮干網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358807178
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https://pic.pimg.tw/junespring/1581153398-141183547_l.jpg
2020年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「沒想到在台北也能吃到並肩日本愛店的一碗煮干拉麵。」
曾經在2019年的年初成為了一名煮干中毒者，那時候的我因為工作地點之便，流連在「す
ごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」、「陽はまたのぼる」、「麵處晴」及
「中華そば いづる」這四間店。
那時的我不管是濃厚煮干還是清湯煮干，皆來者不拒。但老實說煮干很挑人吃，認識的朋
友中，隨著我吃清湯煮干的人不少，但跟著我一起吃濃厚煮干的人卻寥寥可數。還有不少
朋友陪我吃完日本的濃厚煮干後，一直嚷嚷著可能回台灣要洗腎了云云。
不過雖然身在日本好一段時間，看到拉麵公子這四個字，我不禁想起我剛接觸拉麵時，便
是從拉麵公子的粉絲專頁窺知一二。後來幾年前拉麵公子開團來日本吃拉麵，有幸跟上一
兩次，從那時候開始，便開始我的旅日拉麵生涯。說到底，也是拉麵公子帶我進入拉麵這
個領域。
幾年不見，沒想到他竟然開店了，並以自己的稱號為名，闖出了不少名聲。這次趁著返家
投票時一訪，來碗在台灣不多見的濃厚煮干拉麵。
濃厚煮干し雞白湯拉麵：280元。
與一般煮干不同，濃厚煮干可說是「大人味」的忠實呈現。那麼大人味是什麼呢？這裡先
說濃厚煮干，煮干即是小魚乾，整碗湯以魚乾熬製而成，經處理後魚乾已熬碎揉細化口，
顆粒均一細緻，入口不拖不滯。而魚乾即是魚的整尾精華，有魚頭魚骨的甘美、魚肉的鹹
鮮及魚內臟的苦香。
我還記得我來日本語言學校上課時，有一天跟日本老師一起吃飯。那時我還記得吃的是秋
刀魚定食，吃完魚肉後，只剩下紅紅黑黑的內臟不敢下箸。日本老師勸我嚐一點看看，我
試了一點，那苦苦甘甘又有點腥香的風味從此讓我著迷，日本老師直說這就是「大人味」
了。後來我才知道，若是日本小朋友懂得嚐上一口秋刀魚內臟，往往就會被說是懂得大人
的口味了。
拉麵公子的這碗依舊帶苦，但作為濃厚煮干的入門，是再好也不過了。苦味被雞白湯調得
柔和一些，比起「中華そば いづる」更好入口一些，而在油脂的控制上，個人覺得比「
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」還要清爽一些。但若您是魚油控，「
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」的煮干包你喜歡。說的精準一點，我
覺得介於「陽はまたのぼる」及「麵處晴」之間。
畫龍點睛的是低加水的麵條，藉由鹹香的煮干濃湯襯出了麵條的香氣與口感，畢竟湯偏濃
稠，若麵條太軟，可是會被湯的口感比了下去。
配菜我最愛的有溏心蛋跟雞叉燒，豬叉燒雖製得好，但存在感稍弱。溏心蛋之蛋黃蜜香化
口，與湯的濃稠呈現不同層次的口感。而雞叉燒熟度接近完美，我想可能有些朋友無法接
受雞肉這種熟度。不過若您吃過池袋的韓二郎幾乎近生的雞肝，還有北千住的米其林一星
Bird Court的三分熟雞肉，那你可能就會愛上這樣熟度的雞叉燒了。
以上，是一個煮干中毒者的心得。
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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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