作者: tuanuu (栗鼠小逸) 看板: Food
標題: [食記] 台北 上飯館(上海菜)
時間: Mon Mar 31 12:27:00 2008


http://blog.pixnet.net/tuanuu/post/15939944
有圖版本


又是一次美食版的揪團大亂鬥。十來人七台相機，讓老闆娘頻頻關注本桌。
但是吃中菜就是要這樣的大桌殺伐，菜色多價位低。一整餐吃下來一人只要五百五~


醬色油光晃得大家眼睛都快流口水。一上桌就聽到：「等一下！不准下筷」（要拍照）
「快點啦！你們很煩耶！」「轉過來！這邊還沒拍！」


一陣快門過後，筷子才有幸落到這肥顫顫的悶肉上。悶肉夾在口感介於饅頭跟燒餅的光餅
間裡面一口吞下。醬香肥肉嫩豬皮…戀愛的感覺馬上從腹腔升起！嗚嗚~食物啊！我對你
不離不棄！沒男人沒關係！我跟你談戀愛就好了！


名字上寫油門…但是我的直感卻覺得這應該是油悶吧？冬菇冬筍的厚味料理。冬筍的苦味
處理的很乾淨，只剩下濃濃的冬筍嚼勁跟冬筍特有的穩重筍香。跟香菇醬炒成整盤。既下
飯，單吃又不死鹹。好好吃…害我好想嘗試複製這道菜喔…


涼拌白菜心。跟宋廚的松柏長青同樣的菜色。在爽脆的白菜心中加入花生米，口感跟滋味
上就能大幅躍進。


大蒜黃魚
魚類的料理如果適用重手法的醬炒油炸，糖醋椒鹽。一個不小心魚肉的鮮美會全部不見。
同樣是重手法的黃魚料理，店家把鮮味徹底封住而未流失。旁邊的大蒜滷的超級入味，這
種整顆的滷蒜頭最好吃了！


絲瓜蝦仁小籠包（還有忘記拍的肉餡小籠）
水準不俗，絲瓜的蔬菜鮮跟蝦仁的海鹽，作成湯包的感覺真是舒服。第一次吃這種內餡組
合感覺真好。絲瓜軟軟的，整顆入口的感覺會很奇妙~


蔥油餅
油鹽胡椒抹得不少，蔥料也多。味道不錯。（這種菜功夫到了一定程度，似乎就很難有什
麼形容詞加上去。）


炒鱔糊
鱔魚又軟又脆的特殊嚼勁，還有香滑的芡汁。鱔魚料理如果是冷凍發泡，肉質肌理會散掉
，沒有辦法感覺到鱔魚緻密的肉質跟牙齒的抵抗。好高興又吃到新鮮的鱔魚啊~！跟銀翼比
起來，上?館的鱔魚比較薄一點。但是銀翼的味道濃重而且鹹上不少。芡汁不如上?館來的
甘美。

白果烏參
三條超肥厚烏參，夾在筷子上還會有彈跳的感覺。一路翻滾跳動進胃袋。跳躍吧！烏參！



全桌驚呼的超大餚豬腳。盤子放到桌上還會有「咚！」的一聲重擊。


上菜的阿姨會幫大家把豬腳切開，細心的問大家要肥肉多還瘦肉多。
「都要！」「都要！」「都要！」
看！多整齊的回覆啊！這就是美食版的偉大向心力啊！


非常神奇的豬腳滋味。水煮絕對不可這麼好吃，可是顏色上看不出是了什麼調味。
清淡的調味卻因為豬腳本身的膏腴滋味讓舌頭簡直跟口腔化成一團。好黏好肥好好吃！


上海菜飯
吃過好幾家的上海菜飯，這家算是最好吃的。但我還是對這道菜沒有興趣。
清江菜的蔬菜香倒是很一陣陣飄上來。


醃篤鮮
醃原為醃鹹肉 不過現多以火腿代替，篤則是一種細火慢燉的方法
鮮既指味道又指鮮肉 ( 五花肉 ) 。（借用大寶部落格的資料）

看到湯的濃白色澤了嗎？內容物有大塊火腿、鹹豬肉、筍塊、打結豆皮、青江菜。
湯是鹹肉煮出的自然調味，然後有濃濃的白湯肉香。而且相較白湯系列的拉麵湯
比較有奶油香氣，較清爽。這種湯的肉味更濃，然後在肉味散去之後還會出現筍子的鮮味
跟一點筍酸還有蔬菜香氣。

雖然火腿被煮到沒有滋味，鹹肉也變的有點乾。湯料只有筍塊、青江菜、豆皮比好吃。
可是湯的滋味實在太無敵了。

喝湯喝到撐，絕對叫幸福之撐。現場一碗接一碗的我還仗著死大學生的身份把這
鍋外帶回去。

棗泥鍋餅
一次使用芝麻花生兩種香氣。加上棗泥不會太膩，跟脆硬的鍋餅很切合。


整體來說：餐廳沒有什麼裝潢，但是非常乾淨。上菜速度非常快非常俐落。
上菜的阿姨雖然不是什麼優雅的服務模式，但豪氣中帶一點猛挾菜媽媽的可愛。
餐點品質都是中上，不少好吃的讓人拍桌的好菜。整體攤下來一人只付了五百五，
對比菜色真是超值。



--
脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的  http://blog.pixnet.net/tuanuu

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.237.134
※ 編輯: tuanuu          來自: 118.167.237.134      (03/31 12:27)