推 lwei781:法國品酒師執照???? 114.46.218.222 05/13 23:18
網誌有圖版本
http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/23433227
90酒食歐風朝
電話：(02)8780-2997
地址：台北市忠孝東路五段236巷3弄33號1樓
(捷運永春站2號出口左轉，往372巷口進入)
網頁：http://www.90alasante.com.tw/
又是一家不把成本當成本看的帥氣店家。當天啾先生聽了朋友的建議帶我來吃這家店，真
的是我在台北獵食的日子中，很美好的一次西餐體驗。(剛開幕的植竹流也是很棒的啊！
我是說剛開幕的時候…)
身兼主廚的老闆跟我們說，酒食的Logo設計就是一個先有酒杯再來盤子。原本是葡萄酒進
口商的豪氣女老闆，因希望將酒與食之結合引進台灣，發了狠去國外拜師學藝。米其林三
星主廚的專業班一天可是要價三萬塊！囧！短期進修一趟可就燒錢燒掉一台車了！回台後
還特意考了丙級執照方便執業。
老闆的女兒則是擁有法國品酒師執照。
當天1250的套餐中原本就配有兩杯酒。對於酒我是徹底的門外漢，但店家能依照我們的需
求配給。一個酒量太爛、一個只愛甜酒又不能碰紅酒…這種爛條件還能搭酒搭的讓人滿意
，實屬不易。
麵包與奶油
對於奶油跟麵包我的程度還是太淺，不敢大放厥詞。但是這兩樣東西一上，就知道今天的
餐點程度不會差。
紅酒洋蔥松子田螺
屬於三樣前菜的一部份。用香料炒過的田螺，放上用紅酒與香料燉煮的極為入味的洋蔥，
最後點綴一顆松子增添清香與堅果的口感。
對於紅酒洋蔥我很驚訝，燉煮的手法幾乎已經把洋蔥抽骨扒皮，只留幾縷息魄讓紅酒棲息
。久煮的紅酒會蒸去所有酒氣，留下很單純的醇化葡萄氣味。軟化的洋蔥負載葡萄氣味，
軟稠的口感加上Q韌彈牙的田螺，最後配上硬口感的松子。氣味跟口感都兼顧的好菜！
法式鹹派
派皮的脆讓人欣喜。餡料味道濃郁，節瓜、奶、乳酪還有畫龍點睛的蕃茄乾！翻節乾多半
是油漬的番茄乾加上胡椒與香草植物醃漬。曬乾與醃漬的手續會濃縮番茄的滋味並且添加
漬物氣息。用在這種小小塊的派上特別好！因為派小，上面的味道必須壓縮後爆發。用新
鮮番茄會讓味道猶如新鮮番茄的充裕水分般「水水」的散開。
後來主廚出來外場的時候，有特別跟他提到我對他使用蕃茄乾的讚賞。主廚之後就顯的很
開心，對於我們的識貨非常的愉悅。
法式生鮭魚片
橄欖油加上續隨子、洋蔥，。常見的西式海鮮搭配組合。但是調味的方式橄欖油的等級都
很好。好的橄欖油的橄欖味與生青的植物氣味味濃，跟生魚片搭起來格外契合。檸檬的酸
讓魚肉些微的熟化，吃來更有生熟間的層次。
沙拉
不同於一般常見的沙拉使用雞胸肉或者燻鮭魚，有著用紅酒燉煮過的禽肉。芝麻葉、陳年
乾酪、還有很多很多的杏仁片。紅酒燉肉跟店家調配的醬汁十分契合。肉的調味略甜，配
上微苦的芝麻葉，平衡的滋味。大盤、豐富，有超值感。
雙色湯
雙色湯本身沒什麼問題…但是它用了甜菜我就投降了！甜菜拜台灣生機飲食之賜，成為許
多地獄果菜機調配的愛用品。那種把什麼薑、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、芹菜、杏仁、南瓜子
跟啤酒酵母粉打在一起的地獄食品…特別愛用甜菜。然後你就看著冰箱裡面一大罐家中父
母說著：「對身體很好喔~」的紫紅色黏稠飲品…<囧>不要讓我看到甜菜！
番紅花青衣魚
番紅花醬的味道很濃，青衣很嫩。配上橙桔類的表皮一起吃，感覺很特別。到目前我的鼻
翼對番紅花的香氣捕捉還是很不確切，但是跟咖哩辛香的明黃色緊密結合。整道菜顯現的
細膩異國風，嫰青衣加上蕃紅花，讓我想到美女嬌嫩柔滑的大腿給印度沙麗纏裹的畫面。
不得不提一下配菜！配菜是小塊的煎節瓜、燙過的花枝(還是章魚?)還有朝鮮薊。後來主
廚出來詢桌的時候我也特別跟他提到竟然會用朝鮮薊當配菜！
朝鮮薊的口感像是嫩筍尖的頁狀分層跟脆高麗菜。這個食材處理起來頗費工夫！要把花苞
用刀修順之後浸泡加了檸檬汁的冷水，之後再處理。而且處理朝鮮薊要戴手套喔！因為有
倒刺扎手…囧>
如果是油漬的現成罐頭會方便很多…但是我覺得當天吃來不像是油漬罐頭的味道。而配菜
中只用到小小一塊朝鮮薊，如果主廚可以為了這麼小一塊朝鮮薊花這麼大的工夫…那就真
的是佩服佩服了！附別人的網頁連結，稍微解釋一下朝鮮薊怎麼做，可吃的部份不只花托
，但是這邊的處理照片只留下了花托。
甜點部份
實話是：嚴重虛掉的甜點。後來有機會跟做甜點的人認真談了一下。事隔約兩個禮拜後小
逸由於香料提供的機會（主廚說他煮員工餐要用的XD）拿香料去酒食的時候，被請吃了其
他口味的鹹派跟甜點。這次的甜點就進步很多…或許去挑甜點的時候要有點運氣吧？
很有水準的咖啡跟奶茶。
整體來說，主廚大姐是個非常海派的人物，很願意聊天。這邊要說什麼法式的優雅的氣氛
或許不對。但另有一種自在不做作的輕鬆。食物搭酒的功力不錯，而且每樣東西的食材成
本之高跟小細節的用心，會讓人有意願一來再來。
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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