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櫻上水
地址：台北市建國北路二段125號
電話：(02) 25075658
營業時間：午餐11:30~14:30，晚餐17:30~21:30
不好意思總被請，最近認真的回請了幾次，最豪華的就是請這次的櫻上水了。當天訂位有
出點問題，店家有額外的一些招待。用餐的時間也因為一些小插曲拉長，一餐吃了三個小
時。
當日累了一天的我，最後幾樣還沒上桌就支著一旁的扶手就打起小盹。吃到半夢半醒，好
在美食讓待餐時間填滿了美麗的小夢。現在回憶起那餐，都是未飲微醺的美好夢色。
無花果淋芝麻醬
我最早吃到無花果入日菜是在新都里。台北現在很多日式料理店的師傅都是從新都里體系
出身，不知道跟這個有沒有關係？好無花果特殊的香氣加上濃郁的芝麻香氣，用香氣開啟
味覺的小菜。
蟹黃豆腐、鮟鱇魚肝、南非鮑魚
蟹黃豆腐還是第一次吃到，似乎是將蟹黃加入豆腐製成的過程中。蟹膏替柔嫩的豆腐質地
增添馥郁香氣。外面捲了一層柔軟的軟絲(花枝？抱歉我到現在還是傻傻分不清楚)
魚肝
魚肝襯上海菜與辣蘿蔔泥。鮟鱇魚與河豚在日本同為人間極品等級，有所謂「(關)西有河
豚、(關)東有鮟鱇」雖然沒機會吃河豚也沒機會吃到鮟鱇魚肉。但是鮟鱇魚肝如同鵝肝一
般的柔滑，凝脂般的質地與濃厚的香氣讓人低迴不已…
不過吃的時候建議不要想起它怪物一般的模樣XD！皮克斯動畫展覽裡面一堆怪獸…鮟鱇魚
出現在海底總動員卻一臉從怪獸電力公司跑來的模樣…
南非鮑魚
厚實有彈性，上面用了一點柚子皮提味。
水章魚與梅肉醬
水章魚的肉質在我心中的分類一直都跟軟絲排在一起，被當作「皮膚一定很好的水生正妹
」
那種含水量十足，還會輕微沁汁的柔嫩肉質…感覺上就是去專櫃做皮膚檢測會被小姐誇獎
到死的好皮膚。
這邊選用了吸盤部分，除了保持了水章魚特有的嫩肉口感，還另外帶著脆脆的有點像是軟
骨的口感。梅子醬的味道很棒，酸甜微香。最上面還灑了一些植物種子增加乾乾脆脆的口
感。
這道是當晚的佳品之一。
北海道黃瓜魚
肉質Q的幾乎緊繃。生食有淡淡的小黃瓜味，很好玩。
牛尾魚夾上紫蘇花
牛尾魚跟馬鞭魚都剛好不是我喜歡的魚種。夏天吃生魚片清爽歸清爽，但是夏天的魚種不
比冬天來的滋味馥郁。小逸目前等級還是很低，嘴巴依然笨。很多白肉魚清新纖細的風味
我還是無法細辨，有時候會覺得給我吃可惜了。
但是店家替牛尾魚內夾上紫蘇花，花香提高味覺的靈敏度，替牛尾魚的味道勾勒了一個很
美的輪廓。
厚岸牡蠣(生蠔)
隨著尋食經歷的拉長，對於生蠔的猛烈海味有越來越高的偏好。濕潤生甜還有濃烈的海潮
氣息甚至是那入口時微微若酒精之刺、某些品種的金屬氣息。都讓人著迷。
這顆肥滋滋的生蠔(不知道為什麼照片把它拍瘦了)底下有些微酸的醬汁上面用了茗荷點綴
提味。我分兩口吃下。肥嫩的白肚部份只有單純的甜、甚至甜的嚇人。海潮味仍在卻沒有
過分的鹹味。
黑邊部分就是明顯海味還有比較重的鹹味。整顆是我近來吃到最好的生蠔…其實最近也才
吃了大概三四家的生蠔而已。但是這品的生鮮度我非常滿意。下肚後的滿足感讓我舒服的
像是午後舔爪的小貓。
（啊啊啊！講到生蠔…我還沒吃過貝隆，突然好想發瘋去訂法國貝隆來嗑啊！)
干貝與奇異果的雞尾酒
用雞尾酒杯盛裝的菜色。裡面是嫩干貝與切成小丁的金色奇異果與一些”素魚子醬”當時
師傅有拿瓶子給我們看，並且說了一個名字但是聲音小了一點也就沒多問。當時有問是不
是海葡萄，但師傅說不是。覺得這個組合創意十足，口感上的層次也很好。雖然甜奇異果
加上嫩干貝與略鹹的藻類海菜是正確的組合，但總覺得比例可以再拿捏。奇異果的甜味稍
為蓋到了干貝的風味。仔細想想店家很多調味都很亮眼，但是都不免有亮眼的過分顯眼的
可能。不過這應該是個人喜好問題就是了。
水針
覺得這個時候出水針怪怪的…
鮪魚松子
鮪魚赤身外裹了一層松子。很有創意的作法，赤身沒有什麼油脂，肉色鮮紅堅實，嚼感甚
至有點偏硬。但是外面的松子能夠給予堅果的香氣與些微的油脂。不能說有什麼特出的美
味但是很有趣。
九州的平政魚
第一次吃到平政魚，感覺很奇妙。帶著清香的油脂凝結體，肉的Q彈程度也很亮眼。感覺
上有點像是油脂過份豐厚的魽魚。腦袋中的味覺記憶目前尚屬無法分類的特殊族群。
水雲
加了小紅豆苗。水雲是褐藻類，外層有黏稠物質，加上酸酸的調味，有清口效果。
起司餅加上魚子醬
鮑魚奶油燒
如果我說不想一晚吃這麼多鮑魚會不會很欠打？是真的認為鮑魚的分量多了一點，有點負
荷不過來。但是奶油燒的方式做的很香。把鮑魚的鮮味做的略帶一點奶油甜味，讓人印象
深刻的一道菜。雖不是我喜歡的那種滋味，剛好沒打重我的要害。（我喜歡紅燒的…不過
好久沒吃過了）但我清楚知道這道菜確實美味！絕對是當招牌等級！
安格斯牛小排
日式料理出牛排一直是我不太能接受的狀況。但似乎已經成為了一種莫名的慣例，也就不
去多想。但牛排要玩出和風新意其實很有挑戰性。當天做的是葡萄醬汁口味配上牛小排。
如果撇去那些對於牛排油花、烈火封汁、炭火與巨肉共舞的原始肉食慾望思考（是的…我
就是在說燃）店家使用葡萄醬的搭配確實出色。濃郁而微甜的葡萄醬讓人有吃紅酒佐牛排
的錯覺。
玉子燒
玉子燒各家有各家口感。游壽司是樸實的厚煎蛋捲，還吃的出是蛋XD。太捲阿佑師傅做的
是布丁口感的玉子燒。算是玉子燒界的一絕，小逸個人大推荐。櫻上水的玉子燒跟是烘蛋
類型的玉子燒。算是我比較常吃到種類。的比較像是蜂蜜蛋糕的口感。更綿密一點而感覺
不到麵粉的粉渣感。(廢話…就沒有麵粉啊…)
海膽軍艦捲
青魽肚
秋刀魚
這品很美味。
青花魚
美味，沒有發光魚類處理不當的腥味。
我不確定正確的生魚片順序該怎麼出。畢竟白紅肉、發光魚、蝦貝都該有他正確的順序。
但如果店家的出菜順序有錯，應該怪到我們這邊。因為我喜歡吃發光魚類，另外一個人喜
歡吃蝦貝。後來我們已經開始無視順序的對著師傅要求我們自己想吃的…
甜蝦
湯
甜點
CP值很高的店家。在台北的日料理戰國中應該是站的穩。有機會會再訪的店家。
題外話，前幾年開始尋食之旅的時候就聽人說台北的日料理進入戰國年代。兩三年過去…
這場戰爭大概只會越演越烈。各個價位帶都開始有店家進駐，然後師承又都是那幾家店出
來的師父…如果手藝或著招牌菜區隔不夠大，店家的特色也出不來。到最後是不是只能拼
CP值？不得不說我是有點擔心的…尤其不久之後又跑去吃了吟翔…短時間內我竟然吃了三
家新都里出走的師傅。況且我還不算長吃日料理的人！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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