消費時間：2010年/10月
網誌有圖版本
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DN InnovaCion 鼎恩創意料理
地址:台北市信義區松仁路93號
電話:8780-1155
這家店很美，銀白深紫的未來感裝潢。只可惜去的時候天氣不好，
小相機拍不出什麼好效果。
多種口味的麵包棒、三種口味的橄欖油。
覺得麵包棒的味道很重，配上多種口味各異的優質橄欖油…似乎有點浪費？
美味的橄欖油，如同各式醇酒般會帶有不同性質香調，那些青果香或木葉香似乎配合一整
碟切片的法式長棍才能乾淨的襯出好油本身的香氣？
不過麵包棍跟油都是好東西，或許這樣的搭配是為了落實開胃菜的味覺效益？
沙拉與湯
鼎恩滑嫩雞肉凱薩沙拉，乾式提魚 英式芥末魚子醬襯帕馬森雪花片
上面一粒粒的小球是芥末醬做的~這個小把戲蠻得我心。咬下去的時候芥末醬的破裂感讓
普通的雞肉凱薩沙拉更有了些許趣味。
菜單上沒提到的小湯包？
有趣的小把戲。有點像是蒟蒻口感的外皮，絕對性的入口即化。破掉爆湯的時候真的是「
小籠湯包與鼎泰豐」的錯覺。XD
湯
雖然特別說明這是依照記憶做出的傳統湯品，傳承祖母的風味…不過自己只覺得是一碗好
喝但並不特別的湯
麵包種類很多，服務生上前時會報告一下目前的口味，讓人挑選。且補麵包補的很勤快(
絕對不會有吃不飽的問題)
盤內是地瓜、墨魚、臭豆腐三種口味的麵包。其中臭豆腐口味特別值得一提~~~真的是麵
包！卻飄散濃濃臭豆腐味…吃下去的瞬間表情應該充滿了詭異與驚奇。
朋友的，自製蒔蘿風味醃漬挪威野生鮭魚
主廚特製燉飯
很好吃>///< 這個不需要當前菜！這個給一整盤也就這樣吃光光了啦！味道燉入米飯質地
內，米心的感覺比較少但是整體硬度適中。醬汁裹覆跟水分都收的很好~~~好吃！
花園沙拉
土壤部分說是用蘑菇乾炒弄碎，反覆弄上好幾個小時的成果。其餘就是蔬菜跟食用花卉與
隱藏醬汁。
澆上高湯之後蔬菜會從土裡長高長出來XD非常帥氣的桌邊秀
長高的原因其實就是用”土壤”部分弄濕之後的迅速消失的高度。我會認為這麼好的創意
實在值得掌聲鼓勵鼓勵…不過這道沙拉必須單點而且我覺得噱頭跟創意比味道來的好。點
一次很值得…會不會點第二次我就不敢說了。
(仔細想想要弄這種餐廳也真可怕…苦思許久的創意可能被顧客看過一次就不會想看第二
次Orz魔術師跟廚師瞬間擁有了共同的可悲？)
燉牛肉佐爐烤番紅花馬鈴薯與細緻蘑菇泥
我對這個燉牛肉的印象非常好！一般燉牛肉的味道是穩重濃郁的低音，這個燉牛肉的調子
卻高昂輕盈。反差之大讓人驚艷！蔬菜的田味跟牛肉的甜味混合的很好，菇類的香氣明顯
而不尖銳。
羊肉棒棒糖佐開心果醬汁與自製微辣羊肉腸
多汁的羊絞肉跟小骨頭捏製成棒狀。外面微炸過，起酥後的油收的很好。旁邊的開心果醬
汁我很喜歡>///<綿密的奶油醬質地，濃縮而不苦的開心果味。問過廚師就是用單一的開
心果跟羊肉高湯不斷熬煮。
今天的水是這支...
我對高級礦泉水沒有特別喜好，很少花心思留意水是哪支。但是這支真的很好喝！特別請
人拿瓶子過來給我拍一下。之前喝過有法國水王之稱的CHATELDON礦泉水，但是更喜歡今
天這支。礦物質感沒有這麼重，氣泡跟舌尖的感覺卻都留有白酒的表現。竟然出現了”想
買這支水回去喝”的感覺
起司蛋糕與蜂蜜羊奶優格
起司蛋糕比較弱，但是羊奶優格上面綴上蜂蜜的方式讓我蠻喜歡的。羊奶本身的羶味用蜂
蜜的甜味去壓制，進而讓兩者的優點跳了出來。甜點這個環節似乎還是比較弱一點...但
據說很快就會有一個外籍甜點主廚進駐？
鳳梨綠茶
類似茉莉綠茶的方式，在製茶的過程中就把鳳梨陪著烘製。綠茶裡面蘊著濃濃的鳳梨熟香
。很有趣的一款茶：問過了…外面應該沒賣。這家主要茶廠跟飯店還有餐廳合作。(知道
答案後有點可惜…)
芥末冰淇淋
我很欣賞這款甜點，雖然有朋友很毒辣中肯的一句：杏子豬排不就有了…
可是我覺得精緻度上有差異。你明知道這是辣嗆的芥末但是仍就以香草與奶味為經緯架出
甜點的骨幹，芥末味跟奶味交替在舌間出現…舌頭被折磨的莫名愉快。這個甜點讓我想到
AOKI的一款焦糖海鹽塔…一樣是這種舌尖遊戲之作。
整體來說：
很美好的用餐經驗。分子料理沒有玩過頭，創意比重不會壓過美味的中心主旨。味道好，
也存在足夠的個人風格。覺得這家店才剛開始…不過未來應該會越來越值得期待。
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的http://tuanuu.pixnet.net/blog
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