引述beccco的話:"文藝復興時代的佛羅倫斯，今天為人所稱道的法國美食，
其實源自於嫁給法王的梅地奇家族之女"
上學期上renaissance藝術史時老師也提到了這段。
"Catherine de' Medici was queen to Henry II of France,and Marie
de' Medici was queen consort to Henry IV of France."
話說Catherine嫁去法國時，那一票廚師侍者等等的東西讓法佬著時開了眼
界。現今的法國料理就在1519 Catherine嫁到法國後，經過將近5個世紀的
文化薰陶下來的大成。所以為什麼有人說從飲食可以看出一個國家的文化？
我想道理就在於此。
回到最近幾天大家吵翻天的話題，真正能拿出去代表台灣的飲食是什麼？這
個眾說紛紜的話題到後來已經完全走了調。不過在我認為。真能代表台灣料
理的菜餚是，很遺憾的，沒有。仔細想想，很多版友說到的小吃先不論是否
能用英文很貼切的形容出來，光是代表的小吃就眾說紛紜了。蚵仔煎，麵線
，棺材板等等的意見都有版友提出，那能真正代表台灣的小吃呢？還是沒個
結論。好吧～或許我們該創造個獨特的羅馬拼音文字代表台灣小吃，就像是
Tapas代表了西班牙的小點一樣。但是不是說只要搞個像Tapas一樣的字，台
灣就有代表性的料理呢？我不認為。不可否認台灣還是有很多能夠有所堅持
的小吃攤店家，像是之前拜讀過版友提供的樂華夜市賣牛肉湯的，beccco版
友提到的小吃攤和飯團，這些都是好例子。但是不可否認的，現在卻有太多
只賣弄表面功夫，把裝潢弄好賣氣氛，頭髮挑染搞個中國廚藝學校招牌招搖
撞騙的，以及作菜把味精當鹽家的不肖店家。這些店家所賣的食物，很抱歉
，我認為是在扼殺台灣飲食的殺手。但是哀傷的是，現在聽說能夠有所堅持
的店家卻是在逐漸消失中。
回到一開始所說，飲食可以反映出一個地方的文化。在台灣唯有讀書好的教
育之下，很少有父母聽到自己十來歲的小孩說出將來志向是當個廚師時會高
興起來，至少我就是個例子。所以，很多老店那熟悉的口味就隨著老店主的
辭世而凋零。不是說台灣沒有廚師肯花功夫去學習，但是比例相對於鄰國的
日本來說是少的很多。聽過有朋友抱怨過說近年來台灣的餐廳不管是義大利
，日本還是法國的水準都在大幅提升中，唯有小和中菜的水準在慢慢下降。
我已經有差不多兩年多不在台灣所以無從拿自身的經驗應正，但是對照於我
們僵化的教育之下，我是相信我朋友的說法。這不是滿悲哀的？真正好的中
菜或是小吃，這種台灣人民日常的飲食應該是要隨著生活水準的提高而同樣
的有所提升才是。
台灣料理能否走向國際這問題不事關起門來自己吃得爽就好的問題，更不是
要或是不要的問題。我個人認為是時間早晚的問題。台灣從經濟開始起飛到
現在不過是不到半個世紀的時間，是問在這短短幾十年內要如何能夠跟那些
擁有百年歷史的法國料理，日本壽司來相比？如果問我說對於未來的台灣料
理看法？我會跟各位說我並不悲觀。因為只要給它時間讓它孕育，終有一天
台灣料理會走出自己的特色來。只是，現在還不到那時會而已。
另外，對於美食每個人定義都不一樣。像beccco，clara，performance對於
美食的認定自有一套的標準。從食材用料刀工擺飾等等的要求都比一般版友
來的嚴苛。我認為這正是台灣料理要進步的必要。要有會挑剔的食客才能激
蕩料理者的手藝，整體而言是必要的。但是我確認為沒必要把自己的標準拿
去套在別人身上。今天很簡單說，美國中西部很多人民是不吃海鮮的。在我
眼中沒錯他們是所謂的鄉八老，可能一生沒踏出過所在的那個county一步。
當你和他們討論起美食時，他們會跟你說他那個在外人眼中破爛的鄉下小店
裡賣的cowboy style steak and potato是"the best I've ever tasted."
你跟他講說用料理東西軍標準般做出來的白酒淡菜才是真正的美食時，他會
留下一句"what the fuck is it?"而走掉。你可以鄙視他不懂沒見識，但是
我會說這只是每個人各有不同的經歷罷了。今天有幸能夠嚐到不同於一般的
國外美食，眼界自然會比在台灣從小吃小吃牛肉麵的版友要開廣。但是沒必
要覺得不知道西班牙海鮮飯的就是小白。有人對美食有興趣就會多吃多研究
，有人只求便宜吃飽的自然不會去在意吃什麼要搭配什麼酒。對於對美食沒
有研究的版友來說，今天他吃到了他覺得好吃的東西，很高興的上來跟大家
分享心得，但是不會用資深美食版友般的形容料理是如何的美味，你不能說
這些版友把美食版當成是心情版。他們只是不會用對於美食有研究的版友般
，用不同的角度去分析所吃到的食物罷了。大可跳過不看。
美食在我認定而言是很主觀但是又需要用客觀的態度去分析。今天萬一我跟
我日本同學去日本，而他招待我用嚴選的大豆，經過複雜反鎖的程序所製造
出來的納豆時，我很難把他歸類為美食。沒錯，用客觀態度去分析製造這極
品納豆時，當我能夠接受納豆時我會把它當成是極品美食。但是主觀上我卻
不能接受，那請問各位要如何歸類這經過悉心製作而成的納豆？
其實還是很希望能在美食版上再看到beccco，clara，performance，Ascend
等版友的食記，這次風波希望兩造方面能夠在互退一步互相尊重之下平息，
至於版主的做法是否恰當我想我不便評論，也不需要多說什麼才是。
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