[食記] 翡冷翠special order(2)

[ttnfo (12)]

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原先我是跟店家約17:30 但是我提早抵達
店還沒開始營業 於是就先在外面等候
沒多久 服務的小姐就開門了 可能她看到我在外面 所以提早開門讓我進去
因為我們人數有7位 自己就先訂了最裡面的區域 還真是剛好感覺很像一個小包廂一樣
服務生很快的就先幫我到了水 態度很親切
等阿等的 我朋友終於陸續的抵達
在餐點正式上來之前 我們的飲料以及甜點必須要先點
大約18:10左右才開始我們的用餐
以下是我們的菜色(名稱是我自己取的)

1. 湯品
法國風味蔬菜鮮菇清湯
琥珀色的清湯,有些許的杏孢菇塊以及甜椒丁,口感偏重
我朋友覺得有點鹹,不過我喝起來卻很順口,因為不是那種精鹽的死鹹…
之後主廚說這一道湯好像很費功夫
是用很多食材下去熬的然後用蛋白讓它變清澈(不知道有沒有記錯啦)...
然後再用海鹽去調味..我是比較好奇那麼多東西煮出來的湯卻是著麼清澈

南瓜湯一碗(素)
吃素的朋友給的是南瓜湯 很濃郁的南瓜味道 但是不會讓人覺得很膩
我只有喝小口就覺得口感很紮實…我朋友很喜歡

2. 沙拉
凱薩沙拉(三份)
我個人很喜歡那醬…但是我們有人不喜歡魚腥味…還好我們有另外一道
醬汁搭蘿蔓生菜很適合..不過有人會覺得醬汁鹹了點…

蕃茄波菜沙拉(包括素食共四份)
這一道上來的時候 那個擺盤實在是有夠漂亮的
一圈的番茄片 加上菠菜的點綴 色彩就很搭
醬汁是屬於油醋醬類 酸甜的口感 聚說是用義大利的油醋下去濃縮
再加上橄欖油?? 總之跟蕃茄很搭 兩種沙拉各有支持者

3. 藍黴起司鮮菇披薩
這各是作成素食的 所以沒有加上蒜提味 香菇放很多
大家都覺得很好吃 起司的味道很特別有一個特殊的香味
不過可能有人會不習慣
因為是現烤的所以拿的時候都還會牽絲…
餅皮的部分很香脆 有人特愛烤的焦焦的餅皮

4. 開胃菜
焗烤鮮蚵
這各一盅有6顆是兩人份 這一道很夠味
鮮蚵加上蒜頭薄片在加上起司鋪在上層
大家都說好吃而且很香…最後我們還請主廚把湯汁留下來
因為湯汁很鮮甜 同事還想跟主廚要一碗飯來伴著吃

焗烤鮮菇(素)
跟朋友偷了一個來吃 這各也好好吃 香菇好像有先炸過
主廚的媽媽吃素 這一道可是媽媽的私房菜喔…

5. 西班牙海鮮飯
一整鍋拿上來的時候 那漂亮的色澤就讓我很想吃了 米飯呈現金黃色
我請主廚依照當地的口感來料理 米飯沒有煮的很熟(依台灣人的口感來說)
我們是七分熟據說 當地可能才5分熟
吃起來比較有嚼勁 而且米香會在嘴裡慢慢擴散開來
料有蛤蜊+草蝦+鮭魚片+花枝+四季豆+甜椒
同事把開胃菜的湯汁拿來伴著吃 味道更讚

6. 海苔鰭魚卷
大家都很愛這一道菜 因為實在是太特別了
說他是生魚片又不是 主廚用海苔把鰭魚包起來然後裹上麵包粉
稍微的炸過 裡面其實還是生的 醬汁有山葵的味道
真的是很特殊 我們有人不吃生魚片的 但是這一道菜他就很喜歡吃

海苔山藥卷(素)
我同事說吃起來有海鮮的味道 我想是因為那個海苔的關係吧
內餡是山藥 脆脆有綿密 整體來說不輸鰭魚卷 醬汁一樣有山葵的味道

7. 口袋餅
很可愛的一道菜要自己動手 口袋餅+雞肉+sasa醬+生菜的組合
SASA醬是用 木瓜+鳳梨+甜椒+洋蔥調製而成的 雞肉烤得很嫩
整體口感我個人是覺得很清爽 因為SASA醬不像沙茶醬味道那麼重
雞肉的味道也沒有料理重 所以都靠SASA醬來提味我個人很喜歡SASA醬
沒包完的 我還舀來單吃…^^;;;;

素的口袋餅
超級可愛的小口袋
主廚弄了一盤熱炒 鮮菇+甜椒+百合+四季豆 帶點辣辣的口感
單單吃那個熱炒就很夠味了 有一各醬汁是用豆腐乳調製的
我朋友覺得味道很嗆 她不喜歡所以她沒有加著一起吃
她說沒加也很好吃…我是吃那個醬如果來碗飯應該很下飯吧 呵呵

8. 巧克力鴨胸肉
這一道菜很有趣說 因為是六人份 切一切其實大家能吃到的份量不多
不知道是不是因為鴨肉的價格問題...(我知道的是日本吃鴨肉感覺很高級
這一道菜大概7.8分熟吧 肉還嫩嫩的 但是鴨肉又帶了點嚼勁
雖然說是巧克力…但是醬汁完全不是甜的喔 反而是有點辣辣的
主廚有解釋那個巧克力的部份…不過我有點忘記了 下次有機會再問
蠻好吃的 不過如果份量再多一點可能會更好


~待續~

歡迎參考我的美食相簿
http://www.wretch.cc/album/bebook

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◆ From: 61.64.225.174
推 ilkl:辣的巧克力?  好像某種中南美料理的做法喔
推 yumcheese:你相簿裡的東西看起來都好好吃噢^^
推 raintozero:將蛋白打得極細碎加入濁湯中，可以吸取濁
→ raintozero:質，並浮於湯面，撈起即成清湯，是法國料눠
→ raintozero:理常見的手法。
→ raintozero:墨西哥菜裡面會用巧克力豆作為香料，吃起ꠠ
→ raintozero:來如咖啡豆般有辛辣感跟香味。
推 ttnfo:果然有專業的人士可以解說..感謝啦^^
※ 編輯: ttnfo           來自: 61.64.225.174        (11/04 00:51)
推 largeC:我也有吃過海苔鰭魚卷 這道呢 :D