[食記] 台北大安 謙安和(米其林一星)

[thudadai (三高sir)]

   餐廳名稱：謙安和
   消費時間：2019年/12月
   地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
   電話：[phone]
   營業時間：AM12:00~PM2:30  PM6:00~PM9:30 (周日一休)

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68630498


2019倒數前的日子安排到謙安和，由於熟食比例較高的緣故，

是大多生食不吃的我家女主較能一同前往的日本料理(免得心生怨念)，

晚餐價位5,800/人，不過公告2020年漲價...(午餐4,500，晚餐6,600)。

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第一道有點亮眼，很甜的兩樣水果，柿子和葡萄，佐以毛豆、山茼蒿，

雖是具層次的清爽風味，但濃郁的豆腐醬使得整體又不會太過單薄。



接著上生魚片，其中搭配的自製柚子辣醬是特點。

軟絲、比目魚、尖梭、紅魽，旁邊還有海葡萄，軟絲自不用說，甘甜黏郁，

比目魚相當彈牙，白肉魚搭上辣椒醬溫和提味不衝突，

尖梭是我不太喜歡的魚種，但在這裡吃到的肉質還不錯，

細綿不散，微炙燒帶出香氣，紅魽則彈脆無比、油質富足，

食畢的心得是佐用的醬油好吃，但是筷子有夠難用，莫名聯想到韓國的扁筷。



湯葉真丈、筍、海帶，湯品很清雅、帶點兒橘醋風味，

真丈丸口感相當柔潤、蘊含的鮮味濃厚，很好吃。



然後是兩貫壽司，小鯛(搭配醋蛋，這一貫飯有點散..)，

鮪魚中腹(醋飯的酸度略顯強烈)，

以及鮭魚卵(卵冷飯溫)、海膽(海苔滋味不錯只是稍微黏牙)，

這幾道說起來倒也不覺得有特別美味，

而且這樣算來生食比例也不算低，害我多吃了不少~~



接下來是一連串的熟食，炸鱈魚白子，

搭配青海苔牛蒡、山藥零餘子、與蜜漬處理過的地瓜，

炸過的白子軟滑，外層調味帶有一股微微的薑味在。



酒蒸甘鯛，滿滿蟹肉膏，

沒太多驚奇的地方，爽口美味的一道菜餚。



壓軸的炸宮崎和牛菲力，採用兩種醬油搭佐，

透明醬油以及二次釀造的醬油(味較重)，

炸衣十分薄脆，比起一般菲力的認知，感覺上是多了點嚼勁。



鰻丼，打開蓋子山椒香味就撲鼻而來，不過一搭配起來卻是溫和，

鰻肉處理得很細緻，但是醬汁甜味很重。



以稻庭烏龍麵以及水果哈密瓜(甜滋滋)收尾，

買單約14,200元(含酒)，整體而言是好味的一餐，

只是以這價位總覺得會有更高的期待~

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※ 編輯: thudadai (1.169.241.228 臺灣), 01/04/2020 22:26:05
推 bebefei: 上次去吃也覺得不值這個價位+1
→ crystalshamu: 沒錯 不值這個價位!
推 chiefchief: 感謝樓上兩位的說明，上次去了一家網路壽司名店
→ chiefchief: 也是跟想像差非常多，使用者評分的機制真的是需要的
→ chiefchief: 我指的是真實網路評價
推 fanrei: 我的真實評價是這家很棒
推 KUNI0202: 我吃了N次，沒失望過，是最愛的日料前三，但有可能原Po
→ KUNI0202: 剛好碰到最差的一次啦，那就沒辦法了。
推 haha31: 6600...不如吃龍吟