[食記] 台北 宋廚菜館 (原全聚德)

[verachang (薇拉)]

   餐廳名稱：台北 宋廚菜館 (原全聚德)

   地址：台北市忠孝東路五段15巷14號 (市政府站1號出口)
   電話：[phone]/8408
   營業時間：晚上
   價位範圍(每人)：不一定
   可刷卡（可/不可）：
   有無包廂：有


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   本篇好讀版: http://www.wretch.cc/blog/vera690818&article_id=5779171


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詳細的菜單請見網誌．．．

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　　招待小菜：松柏長青，這道是由豆乾、花生、香菜和高麗菜加上醋和香油涼拌而成，整
　　體來說還頗開胃的，算是一道很出色的小菜，沒多久這道菜就被掃檯啦～～

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　鍋塌豆腐(190元),怎麼這麼剛好有九塊啦～這裡的豆腐在油炸過後，透過溫度讓外皮呈
　現塌塌的感覺，再在外皮撒上蝦卵。其實我覺得這道真的還好，沒有什麼主要的調味，
　吃不出特色是什麼～也有可能因為每道菜都是我在拍，又因為點菜完後，所有的菜都在
　極快的速度送上，所以我只能囫圇的拍，菜也是迅速的品嚐～so.....

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生菜蝦鬆(400元),這道菜老實說非常不推薦，蝦的份量太少，油條比較多，所以整體口
感顯得滿油的，味道也很淡，反而隔天中午我在沾美的自助式中餐吃到的生菜蝦鬆好吃
很多耶～

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酸白菜羊肉炒粉(275元),我是第一次看見這樣的組合，酸度還算ＯＫ～也有飽足感！但
我真的太忙於拍照了，因為我不快快拍，大家就不能動筷，所以幾乎每道菜只有嚐一至
二口，以致於味道沒有辦法很明白的去感受！

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蔥油餅(一份二張40元),在點菜的時候，小姐迅速的說『一份二張切四塊』，那妳們要
幾份呢？小姐講太快啦～消化這句話要好幾秒，所以愣了一下回答要二份差不多～一般
來到這種北方小館必定要點些拿手的麵食類囉！宋廚的韭菜盒也是很多人會預訂的～吃
了一口這蔥油餅，只能說這不是我的菜，或許還是有很多人喜歡這樣的口感，這皮酥酥
脆脆的，但外表有點含油，所以吃在嘴裡是油味大於蔥味，所以很容易會膩口～

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澎湖絲瓜(200元),這道是加點的～味道很一般，絲瓜的甜味滿淡的，但絲瓜確定是比較
有口感的，不建議點這道。

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烤鴨一隻八佰元，每加一吃一佰元，這是烤鴨無敵三元素啊～特別把餅皮拍出來是因為
　一份有十四片，所以可以找七個人來吃會比較剛好～據老闆說：這是特別從宜蘭精選五
　斤半的大鴨子，他還說：他一天大概要烤三十隻鴨子左右，細節全在門口預訂的白板上
　～我覺得老闆這樣很好，因為桌次有固定，所以每天要處理的鴨子數量不會差太多，品
　質有一定保障～當初原先店名叫做『全聚德』，後來北京全聚德老闆來台灣這間吃過後
　，邀請老闆成為北京全聚德在台的分店，後來老闆不答應，便把店名改成宋廚，和北京
　的全聚德做區隔，這點真的滿帥的～老闆也堅持不開分店，維持品質，這點也很讚～老
　闆讓我感覺很實在，每天固定做該做的事，一毛錢也不會想多賺。

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看看這些油亮的鴨皮，我最愛看這鴨皮明顯的毛細孔，感覺牠們一直處於”加冷筍”的
狀態～哈！太變態了！這鴨皮真的又酥又脆，再加二片鴨肉，搭配剛出爐的餅皮，和切
　花的大蔥，再沾上好吃的甜麵醬，吃個二捲真的就好飽嚕～好想問老闆：這鴨皮可不可
　以單點啊？（我當然知道不行啦～＝　＝''）

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九轉肥腸(360元),這道菜老實說嚐起來有點詭異，因為還頗甜的～大家都有一點吃不太
　習慣，儘管如此，還是把整盤嗑光啦～不過據說，這才是正統的味道呢！那我只能說現
　在一般坊間的味道是我比較能接受的，哈哈！

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銀芽炒鴨肉(100元)，這是烤鴨三吃中的第二吃，每加一吃只要一佰元，或許是剛吃完最
期待的烤鴨後，接著又品嚐了重口味的九轉肥腸，反而吃到銀芽的時候，我覺得沒什麼味
　道哩～但基本的脆口度還在噢！(突然覺得我好像阿基師附身，連他常講的脆口度也拿出
　來講，哈哈～)，豆芽菜基本上要能上得了檯面一定要掐頭去尾噢～

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酸菜鴨架冬粉湯(100元),這是烤鴨的第三吃，因為只有一份鴨骨，只能選擇醬爆或者拿
　來煮湯，我想說吃完了這麼多菜，應該是要來點酸菜湯解解油膩，所以選擇了煮湯，要不
　然我可是很愛醬爆口味的！之前老闆在片鴨時，那鴨油就不斷的汨汨流出，看了還真想吃
　，所以這湯應該不只有加上鴨架骨吧，應該還有加上之前的鴨油噢。記得盛的第一碗湯，
　第一口就先喝湯，只覺得湯有點鹹鹹的，再吃一口酸菜，發現我的媽呀～還真是鹹啊！後
　來就乖乖只有喝湯囉！最後還續了第二碗公的湯～算算這湯還真是划算，但不能稱的上美
　味就是了。

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招待的飯後水果，宋廚很貼心的各切上四等份，只要用牙籤，也不會沾手，不過有一點要
　提醒：請先服用水果後，再去吃拔絲地瓜～

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拔絲地瓜(300元)，建議人多再點噢！這拔絲地瓜和烤鴨一樣，都有專人在桌邊服務～雖
然我們很飽了，但整盤拔絲地瓜一上桌，依舊掃檯！不過這地瓜的品質似乎不一致，我剛
　好吃到的是硬硬的地瓜，其它的就是鬆軟的，外層的麥芽吃起來就像日本糖果黃金糖一樣
　，口感是脆脆的～不會黏牙！附帶一提這位專門負責拔絲地瓜的小姐，真是有問必答～且
　給的建議都挺中肯的～

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哈哈～果然五月份訂位就是不一樣，還排在no.1呢～在前一天我還打來預訂一隻鴨和
　拔絲地瓜，本來想說要訂二隻鴨的，但小姐說二隻鴨大概在十二人剛好，所以強烈不建
　議我們點二隻，其實心裡還有一點小失落，沒想到還好有聽從小姐的建議，因為最後真
　的吃不下啦～另如果人數太少要預訂拔絲地瓜，也是會被小姐拒絕的噢～


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