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「啥鍋」相傳為漢高祖劉邦御用養生粥品；照店家menu上的介紹，這啥鍋相傳需以九斤雞
、大骨高湯及珍補藥材等，熬煮二十四時辰不離火，直至肉湯骨相容為止。這天我們所吃
到的啥鍋，有沒有這麼耗材費工不得而知，但比起一般粥品味道的確更有深度些。
回高雄的這三天，因為新廚房落成，老媽都在家裡開火（後來真後悔沒把老媽一道道美味
的私房料理拍下來，等下次再跟大家分享囉），我們幾乎都沒到外頭覓食。週六晚上，原
本計畫到我們家附近新開幕的「亨記麻辣鍋」嚐鮮，無奈下午老妹肚子痛的老毛病又犯，
只好還是留在家裏吃。週日下午老妹先回去，眼看老爸對亨記宣傳單上的海鮮興致勃勃，
加上開幕還有折扣優惠，fred雖沒興趣（在北部麻辣鍋早吃膩了，況且fred不大喜歡這種
自助式的用餐方式，食材通常都很凌亂不舒服）還是去了；沒想到店裡店外都人滿為患，
沒訂位的我們當然還得排很久，最後只好改到對面的徐州啥鍋用餐。
二樓的用餐環境
「徐州啥鍋」算是高雄相當有名的北方麵食店，打從fred小時候就常到這裡買便宜、料多
又好吃的大滷麵；印象中啥鍋反而只吃過一、兩次，原因是爸媽都覺得太貴又沒啥特別。
聽老媽說徐州啥鍋之前曾分家過，也搬過地點（但都在fred家附近），推斷起來這間應該
是創始老店，不過看起來整體店面感覺有點簡陋；之前巷子裡的舊店空間雖小，印象中卻
比較有質感。
三個人也叫不了太多東西，老爸沒吃到亨記又在生悶氣，老媽所幸都交給fred點餐。
徐州啥鍋（NT$50）
如前所述，雞湯熬煮的味道的確相當濃郁，雞肉幾乎熬成細絲散在粥中；而粥本身也早已
熬到爛，吸收了美味精華的湯汁；唯一咬得到的就是一朵朵的香菇，添加些許新鮮的滋味
。其實這啥鍋份量不算少，用小碗三人分食都還足夠，fred覺得NT$50其實不算貴。
單餅散子（NT$30）
小小兩塊散子外面再包上薄餅，入口酥脆口感佳；散子本身有點鹹味，再沾點辣椒醬更好
吃。聽老媽說散子是她以前在眷村從小吃到大的零食，fred應該也嚐過但沒啥印象，今天
再次回味，簡單的小點心還是有其獨特魅力。
牛肉捲餅（NT$50）
小小一捲對切，烤餅裡只加了薄薄幾片滷牛肉，還有大蔥及些許香菜；味道還可以，不過
份量實在有點少，不太划算。
牛肉餡餅（NT$30）
外皮太薄，端上來因為裡面湯汁過多而整個軟掉。內餡的牛肉份量頗多，但口味普通，除
了肉的鹹味，吃不到餅皮的香酥；比起其他店家的餡餅，只能算勉強及格。
蔥爆牛肉（NT$120）
fred怕菜太單調，硬是點了兩盤熱炒。這蔥爆牛肉還不錯，牛肉份量頗多，肉質也相當軟
嫩，感覺有用蠔油調味，鮮辣過癮。
酸菜肥腸（NT$120）
肥腸的份量也還算多，但口味有點偏甜，又不夠酸；整體吃起來還算勉強到味兒。
大滷麵（NT$90）
應該超過十年沒吃了吧！這味道真是令人懷念…想當年fred總是騎著腳踏車到舊店，包個
兩三碗回去大家分著吃。份量還是相當驚人，可以用「盆」來形容，一般男生要獨自嗑完
這碗可都不大容易；裡面的料還是相當豐富，大量的豬肉、白菜、香菇、胡蘿蔔、洋菇、
小黃瓜等，而蝦仁變成了大大三隻帶殼鮮蝦。沒想到，麵條一撈，咦…奇怪，怎變成細麵
了？fred記得以前是手工的粗麵啊！這細麵口感還可以，老媽說應該也是手工麵條；只不
過fred不大能接受，大滷麵不就是該配粗麵嗎…再說到湯頭，勾芡加上蛋花，吃得出跟當
年一樣的鮮味，不過卻明顯變淡不少。我們不禁懷疑當初他們分家，有沒有好好傳承，否
則麵條跟湯頭怎會有這麼明顯的差異。
手工蔥油餅（NT$40）
怕大家吃不飽才加點的一道；味道還不錯，做成類似抓餅的型態，打鬆了再切開裝盤，以
蔥油餅的標準來看算特別；但若跟抓餅相比，餅內太軟，外皮也不夠酥脆。
這天這麼胡亂點幾道也花了NT$530，三個人吃份量剛好。可惜沒能嚐到他們店其他出名的
三鮮蒸餃跟大砂鍋，等以後回來有機會再說吧…希望別又再等十幾年。
徐州啥鍋
07-716-6659
高雄市青年一路1-9號
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