推 lovy:寫的好棒 06/09 18:14
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/winfredlin&article_id=7540527
鐵板燒一客要多少錢才合理…如果做的是法式料理呢？
夏慕尼是王品集團旗下的第七個品牌，走的是高價位的精緻料理路線，昏暗又風格獨具的
用餐環境，讓人彷彿置身豪華的Lounge Bar；而大廚現場的桌邊鐵板表演，兼顧了視覺與
味蕾，與顧客的親切互動，更提供了絕佳的用餐氣氛。
這天來到夏慕尼，是為了給Ollie慶生…雖然延後了一天，但充裕的時間讓大家更能悠閒地
慢慢享受。記得去年5/25當天，Ollie生日同在王品集團的另一家ikki懷石料理慶祝，那也
是這Blog的第一篇文章；所以這篇「夏慕尼」除了幫Ollie慶生，順便也替「something
about winfred」慶祝週年。這天大夥兒約了下午先到西門町看「神鬼奇航3」，又打了1個
半小時撞球消磨時間，6點多才出發前往夏慕尼。
完全透明的門面，遠遠就可以瞧見內部優雅的陳設裝潢。
1樓用餐區。
因為老早訂了位，我們直接被領到2樓這個類似半隔間的包廂環境；透過大片的玻璃窗，光
復北路的街景一覽無遺。
跟所有王品餐飲無異，夏慕尼同樣以套餐方式供應；每人NT$ 980＋10%的價格，就可以一
路從開胃菜享用到甜點飲料。
每個人桌邊都有這個長形的水晶盤，主要放的是大量的涼拌洋蔥，用以搭配鐵板料理，這
個服務人員會不停添加；另外還有味道很不錯的蒜味美奶滋？醬料，以及最後面的粉紅色
玫瑰海鹽。
開胃菜（每份三樣）
開胃菜不用選，上桌共有3道一口即食的精緻料理，服務人員會逐一介紹，由右至左食用：
【鵝肝冰酒凍】
鵝肝醬搭配一片新鮮草莓，下面則是襯著吃來像果凍的冰酒凍；一口吞下，冰涼酸甜的口
感，搭配濃郁的鵝肝醬在嘴裡化開，清爽過癮。
【鮮蝦水果盅】
半顆小蕃茄中間塞了紫蘇梅，再加上一顆小蝦…老實說，味道跟我們在夜市吃的梅子蕃茄
差不了多少。
【魚子醬鮭魚球】
果然最好吃的要留到最後；這包成球狀的燻鮭魚，裡面據說包了酪梨，而fred主要還是吃
到洋蔥跟酸豆的感覺。上面的一點魚子醬味道很棒，整個鮭魚球在口中咀嚼起來香軟滑嫩
，意猶未盡。
大廚登場囉！他就是服務我們這桌的師傅，憨厚的外表下還帶點靦腆，不過手上的鍋鏟動
作起來可是毫不含糊…
湯（共4種可供挑選，包含兩種濃湯及兩種清湯）
【南法魚子醬海鮮濃湯】
味道很鮮、湯頭濃郁，不過整體而言沒什麼特別；兩片超大的墨魚片吃起來鮮滑軟嫩，而
一丁點的魚子醬攪拌後則石沉大海，幾無存在感。
【松露洋蔥湯】
同樣是濃湯，這道洋蔥湯質感比較好一點。牛骨高湯將洋蔥熬得濃稠綿密，滋味鮮甜又不
會太鹹，重點是這松露的味道非常搶口，濃郁的菇類芬芳讓整體喝起來更有層次。
【牛肉清湯】
清湯的部份，都是先把裝了料的瓷盤上桌，服務人員再注入高湯。這牛肉清湯，盤內先裝
了3球菲力牛肉，再淋上牛肉高湯燙熟。湯頭真的是非常棒！牛肉的鮮甜完全釋放，清爽不
膩；而半熟牛肉球部份，據Xavier說也非常軟嫩過癮。
【象蛂蚌海鮮湯】
原本以為兩款清湯都是同一種高湯，我們還訝異怎麼喝起來味道完全不同…回來看了夏慕
尼的網頁才知道，原來是不同湯頭。這海鮮清湯是用魚骨跟蔬菜熬煮，喝起來充滿海鮮的
甘美滋味；裡面有甚麼料fred沒嚐到就不清楚了。
沙拉（共4種可供挑選）
【軟殼蟹生菜沙拉】
酥炸的軟殼蟹，真的是不管怎麼料理都非常好吃。這款軟殼蟹沙拉，下面是一大坨南瓜洋
芋泥，細緻綿密微甜，單獨吃就很過癮；旁邊的生菜葉上還有大量的塔塔醬，搭配外酥內
軟、清甜鮮美的軟殼蟹一起食用，風味絕佳。
【松露百菇沙拉】
這沙拉是師傅現做，也是我們吃到的第一道鐵板料理。食材包括杏鮑菇、洋菇及香菇，現
場煎炒調味後，味道非常香；師傅最後還會放上一匙份量不少的松露醬，跟肥嫩的菇類一
起入口，滋味更加濃郁芬芳。
【氣泡香檳 & 檸檬Sorbet】
檸檬Sorbet是菜單上就有的，清涼酸甜的冰砂提供主餐前清清口腔；而氣泡香檳則是招待
，就是一般的香檳汽水，應該沒有含酒精，搭配煎烤的鐵板料理喝剛好。
【麵包】
因為旁邊同桌的「貴婦團」比我們先行用餐，所以我們這邊5個人的上菜順序有點被打亂；
這麵包還是fred提醒服務人員，才在主菜上桌前補送上。
能夠想像這天讓fred最印象深刻的，竟然就是這兩款麵包嗎？超好吃！現烤出來，夾到盤
內還是熱騰騰的燙手…奶油麵包又香又酥，奶味濃到不行，簡直比可頌麵包還香濃；而雜
糧麵包也出乎意料，烤的香酥有嚼勁，鬆軟還帶點甜味。兩種麵包再自行抹上奶油後，風
味更棒；讓原本打算嚐兩口就好的大家，都是全數清空而且讚不絕口。
(To Be Continued)
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