標題:[食記] 台南度小月擔仔麵
時間: Mon Sep 26 23:22:28 2005
餐廳名稱：台南度小月擔仔麵
地址：台南市中正路16號
電話：
價位範圍（每人）：擔仔麵 50 元 魯蛋,香腸20元
說到小吃,大部份的人應該都會同意台南小吃極具特色且種類繁多.畢竟開埠日久,
經得過無情歲月的千錘百鍊者,君非易與之輩.吾生也幸,生於斯長於斯.
從小就在這些美食的滋養下成長,如今雖遠離家鄉.甚至於漂洋過海遠居異鄉.
還是盡可能要撥空返鄉探望母親.而每回總是要去吃幾樣故鄉的傳統風味方覺稱心.
而已然成形的味口也很難在他鄉獲得滿足.思鄉的情緒,除了在母親的懷抱,
唯有在大街小巷的小吃攤位中,得到紓解.
度小月擔仔麵,可以說全台各地均可見到.光指台南府城,少說也有數十家.
究其源流,以1895年,也就是中日甲午戰爭,李鴻章在馬關春帆樓大啖虎河豚.
丘逢甲嘆孤臣無力可回天的那一年.洪芋頭所創立而流傳至今分為兩房,為正宗.
大房位於西門路與民權路口,二房原在中正路靠西門路處,幾次搬遷,於十餘年前
搬到現址.兄弟登山各自努力.個人較為偏好二房口味.
其餘度小月麵攤,或以成本領導策略,平價供應.或位於觀光勝地之側,佔地利之便.
雖於品質價位均有可觀之處.但不免有勞斯丹頓與勞力士相提並論的錯覺.
其中不免有品牌形象的虛榮心作遂.但無可否認,百年老店有其獨到之處.
重新裝璜過的店面,冷氣開放,以前用的用品碗盤展示在櫥櫃中.看來頗為親切,
似乎昨日我手中還曾端過.桌椅還是矮矮的,只不過是木頭新做的.不再是以前
的竹桌竹椅.
堅持手工打造,掌杓人一次僅煮一碗麵,先把原本已熟的油麵或米粉入和豆芽菜燙過,
加入高湯在再舀入炭火煨著的肉燥,蒜泥提味再放上一尾蝦子就大告成.
想到曾經遇到整部遊覽車的日本觀光客,等了近一小時還吃不到的趣事.
小時候和父親坐在煮麵的攤子前吃麵,映著暖乎乎的炭火.吃完一碗把碗拿給老闆再添一碗.
有趣的是第二碗會比第二碗多大概一倍,第三碗會比第二碗份量多.
明知是作生意的手法,還是感受到老闆的好意.那時每碗大概七元.
現在已經看不到有客人坐在煮麵的攤位前吃麵.掌杓者也換新的一代.
而 父親也已仙逝多年.
一碗小小的麵,份量不過三口,吃得是肉燥與高湯,蒜泥混合後厚重而高雅的香氣.
入口甘甜,鹹香四溢,加上蒜泥與芫荾在口中構成完美的樂章.
吃罷齒頰留香,欲罷不能.
麵僅為配角,調合味道之用,量少亦不足充饑,建議點用米粉麵,機麵與米粉各半.
口感獨特,在台南市魯麵與肉羹麵都有這般吃法.
小菜種類多了許多,有軟絲,豬腳等之前沒有的菜色. 均有水準以上演出,但只是因應
市場需要的而拓寬產品線.並非核心競爭力所在.真正的逸品在於魯蛋,滷貢丸及滷香腸,
滷湯即是百年馳名肉燥,火候恰到好處.難得得是貢丸與香腸肉質充滿彈性而且無一點筋.
總而言之,是品嚐傳統風味的好地方,只是價格偏高.因此有很多老一輩台灣人說是給
觀光客吃的地方.
離鄉二十多年,我也變成觀光客了,唯一不變的,是我的台南腔台語吧.
順道一提,在台北市忠孝東路四段明曜百貨公司後面有一分店,其口味較淡,
應該是地方化的緣故,勝在份量較本店為多.不過頑固如我,還是喜歡原有的滋味.
--
www.wretch.cc/blog/wjchen
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.164.222
※ 編輯: wj 來自: 59.115.164.222 (09/26 23:26)
※ 編輯: wj 來自: 59.115.164.222 (09/26 23:28)