作者wj (wj)
看板Food
標題[食記] 台南阿憨虱目魚粥
時間Wed Sep 28 18:04:35 2005
餐廳名稱:台南阿憨虱目魚粥
地址:台南市公園路忠義路口
電話:
價位範圍(每人):虱目魚粥 40 元 魚肚粥 80元
虱目魚粥是台南傳統的早餐其中的一種. 大概是由於台南附近是虱目魚最大的養殖產地吧.
阿憨虱目魚粥也頗具歷史,據聞光復後便在石精臼後方的廣安宮擺設.小時候住在赤崁樓旁,
巷子裡三兩拐, 不消五分鐘就可抵達.印象中已經不記得廟中奉祀哪位王爺.只記得廟埕裡
熙熙攘攘吃粥的人群.
仍然是人山人海,環境還是跟以前一樣,不一定要豪華裝璜,但至少應該有一定程度的整潔吧.
用桌上的餐斤紙擦拭過桌面和醬油碟,開始吃吧.
虱目魚粥
新鮮是第一個感覺.湯頭非常鮮甜.這裡的湯是用魚骨熬出來的高湯.因此口味相當濃厚.
呈現乳白色.好像在別處從未吃過.其他地方大概都是用鮮魚煮湯,口味較為清淡,顏色呈透明.
米飯則粒粒分明.不像粥倒似'飯湯'. 應當是先把飯煮到半熟再加入魚湯同煮,因此不同廣東
粥一般軟爛.蚵仔也非常新鮮,無一點為腥味.魚肉為碎肉,因為乃背部多刺部位,
食用時要小心細刺.若不飽足,可以油條沾湯吃,就是標準的一餐了.
魚腸
在北部未曾見過.原因是很容易腐敗,而且北送的魚是在黃昏時撈捕,夜車北上趕早市,
腹中尚有飼料殘留,因此不可食.南部的魚則在深夜撈捕,肚腸已然乾淨無殘餘.
軟嫩中略有苦中帶甘之感,建議不要加湯,加點醬油風味十足.
魚肚
魚肚是唯一沒有細刺的部份.虱目魚英文名Milk Fish,富蛋白質肉質細緻.有獨特香氣.
魚頭
臉頰及魚眼是最好吃的部份,滑嫩無比,富膠質,但要小心魚刺.
一餐下來營養豐富,經濟實惠.
今天不去麥當勞了.
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◆ From: 219.84.96.110
推 linminchi:真的很好吃!!好懷念在台南的日子!! 09/28 18:06
推 junnyia:那是普通的飯乾一點...南部都這樣啊 09/28 19:38
推 gamer:海產粥的煮法和廣式粥品不同,不是台南特有。 09/28 20:38
→ gamer:對了,阿憨漲價了,魚肚粥90。 09/28 20:39
→ gamer:魚腸因為很腥,通常是用煎的,沒有人在煮湯的。 09/28 20:40
→ wj:但是他的魚腸並不是煎的 09/28 20:47
→ keepstudying:他的魚腸的確是煮湯的..是的確比較腥.. 09/28 21:57
→ keepstudying:但每天早上還是一堆人在吃..吃得津津有味.. 09/28 21:58
推 lockchou:魚腸可煎也可湯 腥是因為還不夠新鮮。苦應該是肝臟的關係 09/28 22:21
→ lockchou:我在高雄常點魚腸湯 魚腸便宜可是要料理的好吃卻不容易 09/28 22:24
→ lockchou:高雄這邊的虱目魚粥湯多是魚骨熬,以清澈的較多,味道很好 09/28 22:26