圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3389571
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L'etoile Patisserie
Season 師傅
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
Add: L’etoile 工作室 台北市錦州街157巷7號1樓
Tel: 02-25111056 / 0988-248008
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又到了一個月一次期待的Chef's Table了！
菜單上只剩下五道...
因為Season師傅有感於之前（五月以前）參加者常常都吃不完...
所以把整體形式改為以質取代量
用比較高級的材料取代之
大馬主廚咖哩 / 歐式麵包
一碗暖呼呼的咖哩，搭著一塊麵包，送到了我們面前
咖哩料有馬鈴薯和胡蘿蔔，以及數不清的雞肉塊
可能因為冷凍過再加熱，雞肉的口感略硬
馬鈴薯和胡蘿蔔倒是煮得鬆軟
咖哩的味道偏微甜的野菜風味，我們比較喜歡再辣一點
麵包...就是普通的麵包 :Q
不過提供的量非常多
絕對不用怕沒有足量的麵包搭配咖哩
Sorbet：拉拉山水蜜桃 2008 絕響
串場的Sorbet完全只用水蜜桃做 這次沒有添加其他的東西
之所以叫做2008絕響...是因為這大概是今年水蜜桃產季的最後一批了
不添加其他原料的sorbet完全讓我們感覺了純正的水蜜桃風味
不過大寶一直說好像有另一股非水果的味道？
另外我們還一邊討論Season的sorbet
比其他很多地方的sorbet做得更綿細、更有延展性和連續性
應該是我到目前為止吃過口感最為滑順細緻的sorbet吧～
Belle Helene 美麗艾蓮娜塔
此塔以西洋梨塔為主體
西洋梨切薄片，以香草和糖水煮過
底下和塔皮之間填了香草杏仁餡
然後淋上有甘納許風味的巧克力醬...並綴以杏仁片
端上來的時候還相當溫熱，塔皮酥香
明顯可以吃到一片一片整齊地排列著的薄片西洋梨
西洋梨片和底下的杏仁餡，又可以看到Season一貫的風格－大量香草籽
上面的杏仁片更是烤到酥脆而香甜，淡淡的核果味和其口感為這個塔增色不少
溫熱而酥香的餅皮、溫潤的杏仁餡、甜美而多汁的西洋梨、薄脆的杏仁片...
到這裡都非常美好
我們唯一難以理解的是，這巧克力醬似乎濃甜得太搶味
就好像突然殺出來的程咬金...搶去了柔美的公主一樣
打破了西洋梨美好嬌柔的姿態
不過聽說米其林星星餐廳的原作也有用巧克力醬？
我們在想應該是巧克力的成份不同....
若那巧克力醬充滿了果酸、而非濃甜～應該很適合搭配這款甜點
（讓我不禁想起Pierre Marcolini Limited Edition的巧克力....
那深遂的水果酸味呀～）
ps. 後來有機會吃到了改良版的巧克力醬，
濃淡較淡、口味較酸，就和這個西洋梨塔非常match了！
Match 到讓我不斷追加這個巧克力醬來配塔一起吃呢！
L'etoile 2008 芒果爽
這個芒果爽，是Season看市面上眾多芒果剉冰的靈感而來，
在炎熱的夏日午後，想要給人清涼爽快的感覺
最上面的芒果sorbet添加了八角、荳蔻、小茴香，
也沿襲他一貫的風格－看得到香草籽在裡面！
嚐起來已有點貼近冰淇淋的感覺
而旁邊白色的一圈泡泡，則是以椰漿、牛奶、膠質，再用氮氣打成的
只是用氮氣打泡泡的結果，一不小心～就可能無法控制量是多還是少
半融化的芒果sorbet和外圍的白色泡泡...有沒有更像荷包蛋了呢 XD
在sorbet和椰奶泡泡底下，則是大塊的芒果、百香果西米露，最底下還有釋伽果肉
芒果有幾塊微酸，不過釋伽肉倒頗為甜美
旁邊的椰奶泡泡口感介於泡泡（液態）和蛋白（固態）之間
和下面的西米露應該很搭，也能中和芒果的酸味
芒果sorbet、椰奶泡泡、搭配甜美而新鮮的芒果和釋伽果肉、
不時還可以咬到一粒粒小顆的西米露
相當消暑...而且有吃了許多水果的感覺呢 ^^ 很健康啊～
米其林三星展望 Les Ambassadeurs：Valrhona 70% / 香蕉 / 檸檬
接下來...來看Season吹玻璃吧～XD
Season正在做的，是這個甜點的一部份
原料有巧克力、檸檬汁、榛果、代糖，無麵粉
做法是上述材料混在一起融化成濃稠液態後，
以一個圓形的東西壓下去～下面沾滿融化的這種材料
拉上來的時候一邊用嘴大力吹氣，使其中心成空洞的圓柱，
另一手拉著下面，以維持其延展性和形狀
把它吹和拉成薄片....乾掉後就形成像蟬翼般的薄膜
嚐起來像是巧克力口味的糯米紙，但沒有那種黏稠度
這道甜點的原作：三星級Les Ambassadeurs餐廳，
「玻璃紙」甚且沒有加入巧克力的元素，所以顏色呈現透明。
看起來真的很像碎玻璃呢！
再來看看這道甜點其他部份的製作過程：
首先在以Valrhona 70% Guanaja 黑巧克力、cheese、榛果為原料
所製成的巧克力慕斯cake上面，
放上加入些微檸檬汁的香蕉丁
接著在其上放上一球香蕉檸檬sorbet
最後再放上剛剛製作出來的「巧克力玻璃紙」
在玻璃紙上面撒上金箔粉...就大功告成了！
看起來真有一種華麗的fu~
季節還拿出一盤的巧克力玻璃紙...讓我們吃不夠再繼續補充呢！
這次的香蕉sorbet，吃起來帶點微微的酸味，是一種細心調配過的味道
比六月時的Chef's Table吃到的香蕉sorbet更有深度
（那次吃起來感覺像極了濃縮的香蕉 XD）
最底下的巧克力慕斯cake....真的非常非常濃郁！
底層的餅乾底微酥...帶有點臻果的味道
整塊蛋糕吃起來有點像金莎的fu :P
不過也因為這塊蛋糕質地過於濃郁紮實....我到後來真的沒辦法吃完 @@
（雖然螞蟻佑庭直說很好吃...好吧 我真的沒他那麼強！）
在sorbet還有存量時尚可以搭配慕斯cake一起吃，清爽濃郁交錯之下倒是不錯
在sorbet吃完之後，過不久我就被擊垮了...
我覺得若是其上的香蕉丁能夠再酸一點應該會更好
（香蕉丁添加檸檬汁的味道其實不明顯）
到這裡整場Chef's Table結束
每次參加Season師傅的Chef's Table，都可以感受到師傅的用心
今天雖然小地方有些缺失，但是大體而言都相當不錯
有人問道這樣子要900元不會太貴嗎？
但是其實Season每個月都不斷在想新的創意，
每一次Chef's Table都有不少驚喜的火花產生
每一道都相當費工、用料也很講究，甚至每一道都可以當成一件藝術品來看
在席間和師傅的互動更是難有的經驗
比起一些甜點店，不管經過多久、多少個月再去光顧，檯面上的甜點似乎都了無新意
Season這樣每次都是驚喜的一個月一次的盛宴～
似乎更值得期待，也更能抓住甜點愛好者的心
有機會可以來試一次，體驗一下這種在台灣還不常見的餐會風格和品嚐模式。
[延伸閱讀]
之前的L'etoile Chef's Table：
080628 L'etoile Patisserie Chef's Table -June
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3378459
080720 L'etoile Patisserie Chef's Table -July
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3383104
L'etoile的冰品和餅乾：
080621 L'etoile 的幾款 sorbet、冰淇淋、70%巧克力酥餅
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3377390
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