推 treepark:好野人 218.170.9.54 11/08 20:34
圖文版
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鹽之華 法式料理廚房
Add: 台中市五權西四街114號
Tel: (04) 2372-6526
週一公休
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八月的時候才來鹽之華慶祝七夕情人節；
沒想到才過兩個月，我們又來這裡報到了。
只是這次不同的是，我們是跟一群朋友～
而且是在南部大吃完畢、要返回台北的途中。 orz
依舊是那位熱情的外場經理替我們服務。
我們要了Chateldon的氣泡水取代一開始的白開水
氣泡相當細緻，礦石味道很重，
非常能夠喚醒味覺
上次情人節時來，餐廳只有特別為節日安排的創意套餐，並沒有午間套餐
今日一來，得以一窺這裡的午間菜單
午間套餐包括了沙拉、湯品、主菜、甜點、飲料，價格依主菜的不同從1180到1680不等
主廚創意套餐則依當日食材的不同，而有1880與2680兩個價位，
除了午間套餐的餐點道數之外，還多了一道開胃菜
今天我點了午間套餐中的香煎鴨肝菲力佐鹽之花（NT.1680），
其餘友人則全都點了1880元的主廚創意套餐。
（以下的菜色，凡屬我的午間套餐即以粉紅色表示...主廚創意套餐即以黃色表示。）
等待上菜時間，店家先送上了招待的香檳
然後後盛宴旋即開始。
芒果蟹肉捲
外頭以凱特芒果製作芒果捲，柔滑細嫩冰涼沁人，吃來清爽的果香四溢。
裡頭的蟹肉用的是進口大沙公，
肉絲並不會切得太過細碎，保留著蟹肉原本的口感和甜味。
旁邊並佐以清爽的奶泡和生菜，一道清爽而讓人留連的小品於是完成。
蔬菜塔&甜蝦
這是我的午間套餐中的每日特選沙拉，
看來似乎比友人的還要豐盛而精緻
蔬菜塔以胡蘿蔔、節瓜...等蔬菜切成薄片疊成，
因為各種蔬菜都有先處理過，所以並不會存有草味，口感也是軟的
我吃這蔬菜塔的時候有點困擾 XD 因為一切很容易就分離了。
甜蝦雖小卻讓人難忘，
看得出來這蝦子的直徑非常粗..從中間截了一小段
因為夠粗～吃來咬感非常好，甜蝦的鮮甜滋味非常明顯，吃來口頰留香。
兩塊甜蝦餐廳更以不同的方式呈現，
一塊上面佐以切碎的蔬菜丁和芒果丁，和蔬菜塔互相輝映，
吃來爽口並感受得到蔬菜的脆度；
另一塊佐以芥茉美奶滋醬，使這塊甜蝦吃來更加香甜濃郁。
這道並在蔬菜塔和甜蝦之間淋上酸甜的百香果醬～
一整個就是超搭啊～誘人滿點！
在要上麵包之前，先上了產於法國諾曼第地區的Beurre D'isigny奶油
這奶油一吃之下讓我驚為天人！
如絲綢般滑順，柔滑的奶香之中略帶高雅的鹹味，
不膩口且入口即化，抹起麵包來完全沒有阻礙
搭配餐廳提供的手工麵包
手工麵包烤到剛剛好的程度，外皮脆、內裡保有彈性
還吃得到迷人的麵粉香味
搭配柔滑的Beurre D'isigny奶油..完美極了！
讓人忍不住將麵包塗滿滿滿的奶油，吃完一塊麵包還要再續，
就是想把面前的奶油用完為止...
我平常是不喜歡續麵包的人，這時也顧不得之後的主菜會不會吃不下啦～
接下來上的兩道湯品，和我們上次來喝到的，其實非常接近：
南瓜海鮮湯
看到這道湯上桌，身為南瓜控的我，不由得興奮了起來
黃澄澄的南瓜湯顯得誘人
南瓜的甜味伴隨奶油的香氣，再加上其間海鮮的鮮味，構成了這道湯品
湯的中間擺上了大隻的鰲蝦，肉質緊實，滋味鮮甜
並佐以切成細碎的麵包片，加強湯的濃稠度。
雖然這湯的濃郁度和海鮮的味道都沒有想像中強，
但這樣更能讓人細細品嚐其滋味而不易覺得膩。
野菇湯
使用了雞油蕈、羊角菇等三種菇類（還有一種我忘了名字），並佐以松露油。
一上桌就香氣撲鼻！
松露油的特殊氣味伴隨蕈菇的香味，濃郁至極之中帶了一種讓人迷眩的感覺
添加的柔細奶泡雖然適時添加了柔順的緩衝，卻仍然抵擋不住這道給人的強烈衝擊
這是一種對味蕾和神經的充分洗禮
蝦膏明蝦燉飯
這道是我的午間套餐中沒有的一道...
也是創意料理中最讓我欣羨不已的一道！
用義大利米和奶油燉煮而成的燉飯，搭配超大隻的產自澎湖的明蝦
還加了一小球濃郁的海膽～
米飯的熟度恰到好處，中間帶有微微的米芯，Q彈中帶有一點黏滑
撲鼻的奶油香氣中融合了蝦膏、海膽...等等海鮮滋味，濃郁鮮美得恰到好處
相對於許多做得不好的燉飯，這道完全不會給人膩口的感覺，
滑順的感覺和鮮美的海味，反而讓人愈吃愈順口
搭配超大隻的Q彈明蝦...完美到了極致..讓人意猶未盡！
雖然有友人說這燉飯中少了起司的滋味，但是這樣反而更能襯托出海鮮原本的鮮味
這種不會極度濃稠的燉飯，也讓米粒的Q度更完美的呈現
這道讓我有點後悔我沒有點創意料理 XD
葡萄 & 紅莓 sorbet
這時waiter送上了轉換味覺用的一小球sorbet, 看到這個就知道等一下要上主菜啦
鹽之華的sorbet還是和上次吃到的一樣，感覺冰晶感較重
葡萄sorbet用巨峰葡萄製成，隱約吃得到細細的葡萄皮
有朋友覺得酸度不夠，或許是因為巨峰葡萄本身就不酸吧？
我的紅莓sorbet吃起來果酸味就很明顯了，口感也滑細許多
比葡萄sorbet更得我心
接下來就上主菜了～
在創意料理的部份，有雞肉、牛肉、羊肉三種供大家選擇
在雞肉方面，共以三種不同料理方式來表現
分別是雞肉佐雞肉蕈和羊角蕈、雞肉佐杏桃、雞肉佐松露
旁邊並提供了鹽之華，又多了一種搭配的選擇
Kimi選的羊肉主菜
斷面粉嫩得超級吸引人！
邊緣部份煎至酥脆，內裡又相當軟嫩，卻不失咬勁和羊肉滋味
好吃～
另一道牛肉主菜
以牛肉外面包裹高麗菜而製成
牛肉的斷面也是呈現誘人的粉紅色（比羊肉斷面顏色略深些），朋友說肉質很嫩
香煎鴨肝菲力佐鹽之花
菲力牛排上依序疊上香菇和鴨肝...
我可是為這塊鴨肝而點這道的啊 XD
鴨肝上佐以些許橙醬
一切下去...鴨肝是恰到好處的粉嫩熟度，中心還充滿著流動感
刀子幾乎不需施力，輕輕劃過就可看到豐盈的汁液順著斷面流下
完美的熟度..讓人印象深刻...心花怒放！
恰到好處的熟度果然造就了滑嫩和多汁的口感，滋味濃郁
其上的橘醬提供了酸甜滋味的點綴，但還是抵擋不住鴨肝的豐腴滋味
牛排的斷面雖然也呈現不全熟的紅色，但是肉質顯得較硬
咬勁和肉味不錯～但還是稍硬了些
有點創意料理牛排餐的朋友嚐了我的牛肉一塊，說他的牛肉比較嫩
我很期待吃到不間斷的鴨肝和牛肉～一刀切下去兩塊一起送入口中這樣
不過它們中間擋了一塊香菇...
雖然香菇相當多汁，口感Q，也很香
但是香菇本身的Q脆感，還是會阻礙鴨肝和牛肉一氣呵成的連續性
可能餐廳考慮到添加香菇比較不會覺得膩吧？
但是在這邊我還是覺得給我完整的肉食，我會更高興 XD
後來我索性把香菇拿走，鴨肝再疊到牛肉上一起吃
我發現香菇已經充滿了鴨肝的油脂和香氣...單吃變得超好吃～
鴨肝和牛肉一同送入口中更是一個爆點！
鴨肝的柔滑濃郁、搭配牛肉的咬勁鮮美...
一同在口中爆開、擴大，並逐漸發酵成縈繞不去的後作力
尤其是鴨肝滿盈的豐富油脂....激盪在整個口腔中，
像海浪湧出一般，浸淫了整個口齒舌脣...
原來這就叫做味蕾的天堂！
配菜有上次吃到的奶油洋芋千層，以及無花果乾。
因為主菜給人的感動太過強烈，配菜在此竟顯得微不足道 :P
到這裡主菜全部上完，又是另一個高潮：甜點了
水果巧克力慕斯蛋白霜
經理在知道小逸喜歡水果風味、偏甜的甜點之後，特別出了這個給她
濃郁的巧克力慕斯上，是一圈一圈的立體蛋白霜，再佐以蔓越莓等水果
阿仙說在法國吃到的甜點上的網狀蛋白霜，更細、更像網狀。
舒芙蕾
這是我選的甜點，
店家應我們的要求，特別做了舒芙蕾給我們
這種甜點要趁上面澎澎的時候趕快吃下去！不然它的「帽子」就會慢慢蹋下來了～
店家準備了香草冰淇淋和草莓、藍莓果醬，給我們搭配著吃
吃法是把舒芙蕾中間挖一個洞，把冰淇淋和果醬倒進去，
就可以吃到熱中帶冰的滋味
可是我沒有弄得很好，把果醬倒到外面去了，害帽子蹋下來了 ><
舒芙蕾果然滑順、入口即化，像軟綿綿的雲層
其間還看得到香草籽的蹤跡
搭上冰淇淋和果醬，酸酸甜甜的滋味、和冷熱溫度的交替，更添變化
只是實在要小心，讓舒芙蕾的帽子蹋掉，挺可惜的就是～
橙花水烤布蕾
我一直忘不了上次初訪的開心果烤布蕾帶給我的味覺體驗...
這次的烤布蕾依舊維持很突出的水準～
烤布蕾上有一球覆盆子 (?) sorbet和水果，
布蕾本身也非常綿密細膩。
葡萄柚汁
這是店家現打的果汁，喝得到葡萄柚果肉～
Espresso
一小杯濃郁的濃縮咖啡～
Canele
一個個size很小的calene, 排成一排
外皮有些過軟，內裡組織有些散亂，口感較不佳。
Macaron
早已聽說鹽之華的macaron非常有名...這次終於可以試試看了～
今天的口味共有杏仁原味、覆盆子、抹茶檸檬、巧克力四種口味
一個48元，以10個為單位販售
蛋白餅使用法國進口杏仁製作
外殼很酥脆，但殼的口感入口還不夠酥化
內餡的表現方式不是有黏牙口感的那種
抹茶檸檬macaron, 是許多人今天最喜歡的口味
味道是比較特別，淡淡的抹茶香中吃得到檸檬餡的冰涼和酸甜滋味
但我覺得兩者之間的味覺連貫性有點太突兀了
我的杏仁原味macaron, 吃得到杏仁的香味，
但是味覺上顯得不甚特別
覆盆子macaron是我覺得當天表現最好的macaron,
雖然是很常見的口味，但是無論酸甜的口味、或是外殼和內餡的口感，都頗為平衡
巧克力macaron的味道稍嫌缺乏層次，口味一般
今日再訪鹽之華，大家都相當滿意！
無論是口味、創意、料理技法...，都在水準之上。
服務也相當親切貼心。
這樣的內容要是在台北市，價位肯定要高上一截！
以這樣的水準和價位，我覺得相當物有所值。
（今天吃的比初訪時吃到的還要豐盛！）
下次還想試試吳尼克大力推薦的法森小館！
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延伸閱讀：
081012 再訪鹽之華（上）：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3402913
081012 再訪鹽之華（下）：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3403244
080810 初訪鹽之華：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3387916
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