圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3417509
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一心一勝
http://www.1h1v.com
Add: 台北市復興南路二段148巷27號
Tel: (02) 2709-5955
營業時間：12:00~14:00；17:00~20:00（下週起改為週一公休）
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阿仙難得在他的部落格發文了，
當時他發現有一間即將開業的拉麵店，標榜著「自家製麵」
就相當有興趣...不過當時因為有事而無法一同前往
後來就發現他發了此文
讓人不由得對所謂「真正在乎拉麵」的這間店心生嚮往
並不是日本店家來台...也非日本師傅和服務生....
純粹是台灣土生土長....如何用對拉麵的在乎與熱情...做出好吃的拉麵？
雖然才剛開幕沒多久，店內的客人就已經不少
老闆娘親切的招呼我們
店內牆上貼滿了店家對其拉麵特色的陳述...顯現其用心程度
老闆娘安排我們坐的位子，剛好就在自家製麵機旁
如此直接了當的擺出來，老闆對自製麵條的自信心可見一斑
一紙薄薄的點菜單，寫著拉麵品項和小菜
這裡的拉麵大分為和風鯛魚和鮑魚雞汁兩大項，
其中和風鯛魚又可細分為
而鯛魚雞汁雙湯口味則是今天才剛推出的選擇
拉麵一碗單價皆在120~150元之間，現在更有八折優惠，
和坊間動輒200元以上的拉麵比，算是相當實惠
桌上也有一本自行印刷的冊子介紹店裡的拉麵
介紹到這裡拉麵湯底的鹹度來源，
為岩味（岩鹽+昆布+干貝）和正油（醬油+昆布+干貝）兩種
其中和風鯛魚湯底，就分為岩味和正油兩種選擇
而我今天點的是鮑魚雞汁白湯拉麵（特價NT.120；原價NT.150），屬於岩味口味
Kimi點的則是今天最新出品的鯛魚雞汁雙湯拉麵（NT.110；原價NT.140）
並囑咐老闆娘，我們兩碗麵都要麵硬、湯鹹。
在這本冊子裡也可以看到對拉麵配料的介紹...真的很用心哪
除此之外，我們還點了兩道小菜－蜜黑豆（NT.40）和韓式章魚丁（NT.40）
蜜黑豆
傳統的日式小菜，甜甜的，很涮嘴
韓式章魚丁
章魚丁很Q，充滿白芝麻的香氣
不過我覺得不夠辣ㄟ...調味太甜了....
如果味道的層次感再明顯點會更好
鮑魚雞汁白湯拉麵
這湯頭一喝下去....天哪！整個心眼都開了~
很濃郁的雞湯....不知道花了多少工夫熬煮而成....
除了雞的鮮美之外...還有骨架長時間熬煮的感覺...
非常明亮的濃郁感...溫暖而不死鹹...
並且還有白芝麻的香氣點綴
整體來說有股中華料理雞煨麵的感覺....
才上桌一陣子，湯面便結了薄薄一層油脂
可見這湯體有多麼真材實料了！
或許因為雞湯味超濃...鮑魚的鮮味顯得並不是很明顯
這部份有點可惜重本使用了智利鮑魚汁～
因為請店家煮較硬的麵條，今天的麵體有咬勁有口感
滑順的麵體裹附濃郁湯汁，漱漱兩三下就吸進口中
叉燒肉並不像其他拉麵店家常見到的那樣，肥肉佔整體一半有餘
而是軟嫩而香的瘦肉
店家特別使用了豬頰肉，一隻豬只有兩塊
所以肉質特別軟嫩，又不失Q度和豬肉該有的質感
不過我們很訝異為何豬肉上有點綠綠的顏色...
老闆娘向我們解釋這是因為蛋白質受熱所造成...
看起來有點可怕 @@
在我麵裡的是糖心蛋，若是點用和風鯛魚湯底，則附的是玉子燒
這裡的糖心蛋除了有流動的蛋黃之外，連蛋白都相當柔嫩軟化，
隱約之間還有燒滷的香氣
筍干的味道和湯頭異常的搭....
酸味夠明顯而且夠香，加上爽脆的口感，
搭配濃郁的湯頭和滑順的麵條，激盪出不同的滋味
玉米也是粒粒飽滿鮮甜
而主角鮑魚，店家則是切了一片，放於湯中
這鮑魚使用的是智利鮑魚，很有咬勁，愈嚼愈能感受鮑魚的鮮美
整碗湯從湯頭、到每一樣配料，處處感受到老闆的用心和悉心搭配
每一個小細節都是一段驚喜、和味覺的奇妙感受
鯛魚雞汁雙湯拉麵
店家新研發的雙湯口味表現得也很不錯...
一入口是清爽的雞湯味道....魚的鮮味則成為後味
陸地和海鮮的味道相互融合，果然是有一番不同滋味
這款湯頭比鮑魚雞汁要清淡很多....比較偏向悠然雅致的風格
能發現這間店家，真是相當幸運
價錢平易近人...不到100元（和風鯛魚）就可以吃到一碗用心的好麵
難得不是日本人、又非日本企業的一間店，能夠如此用心地創造一碗拉麵
小小一間店面，藏著這麼多值得發掘的好東西，以及老闆和老闆娘兩人的夢想
希望店主能盡力維持品質...告訴大家堅持料理的不只是日本人~
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