圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3417903
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Le Mout 樂沐法式餐廳
http://www.lemout.com/
Add: 台中市西區存中街59號
Tel: 04-2375-7231 （訂位制）
營業時間：星期二~星期日，中午11:30~14:30；晚上18:00~22:00（每星期一公休）
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Le Mout 法文原意為：靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液
主廚陳嵐舒，70年次
年紀輕輕經歷就非常驚人～ [註]
由於丈夫的支持...開了這樣一間以巴黎米其林星級水準自詡的餐廳
富麗堂皇的裝潢...超高格調的餐具...以及才剛開幕就養得起二三十人的內外場團隊...
其中尚包括多位來自各國的外籍廚師
再加上雖然設址於台中....卻有著和台北高級法國餐廳相仿的價位...
讓我從一開始就對它好奇萬分
一些朋友趁著它剛開幕相繼去了
但因為它遠在台中....吃一頓也不是個小數目...
特地跑去總要個名目~
所以老早就期盼著Kimi生日的那個週末要下台中去品嚐一下
我身後的這一整棟就是樂沐～
至於為什麼要一整棟...就是其奢華所在呀～
一樓一進門..就是接待廳，再進去是酒窖
餐廳在二樓，服務生會幫你按電梯，讓你坐電梯上去
自己從旁邊的樓梯跑到二樓，在電梯門開之前站在門前等你...@@
三樓是VIP room...廚房則在四樓...
啊～弄得跟高級hotel一樣...
這是二樓的餐廳...
以白色為底的裝潢...採進了大量自然光..
歐風桌椅以及擺設..水晶吊燈...大面落地鏡..
還沒吃到食物...光看裝潢...就覺得超美了~
樂沐的餐點，目前午餐有1500和1800兩個價位，晚餐好像是2800和3500兩個價位的樣子?
菜單一到兩個禮拜會更新一次...價位也可能有所更動...
在用餐前可以先打電話確認一下
這天我們的午間套餐，只有1500一種價位，兩種主菜可以選擇
嗯...感覺起來現在的菜色好像沒有剛開幕時那麼好了..
（菲力上沒有鵝肝..讓我很失望 @@ 好吧，哈哈～我是很俗的台灣人...）
入座後不久，服務生即幫我們擺上等一下要配麵包的奶油，共有兩種
淡黃色的是來自法國的海鹽奶油，質地滑順細緻
另一種是加了細香蔥、蘿勒、龍艾的奶油，味道比較重，
不過我們都覺得這種加了蔥的味道有點台...orz
Leroy Beaujolais Villages Primeur 2008
一位看似外場經理的人，前來詢問我們是否要酒來搭配今天的餐點
在他的推薦下我們點了兩杯來自勃根第Leroy酒莊2008年份的薄酒萊（NT.350/杯）
酒味帶點淡淡櫻桃等水果氣味，清爽的酸味相當平衡
不過可能因為是新酒～所以久放之後後味的層次較淡了些
鮭魚塔塔
這是今天的開胃小點，
使用北大西洋鮭魚、添加碎橙皮和香檳醋，再加上一點點香草
中間是一層綠色的豌豆泥
下層是香草奶油
吃的時候用小湯匙稍稍攪拌一下即可食用
香檳醋帶來微醺的氣味...和橙皮的果酸味...一同中和了鮭魚的氣味
底下的豌豆泥和香草奶油溫潤柔和....
整體是一道非常清爽細緻的小點
全麥穀物麵包
這是今天的第一道麵包
用全麥粉、核桃、葡萄乾所製成，口感紮實
鵝肝烤布蕾
這是今天的開胃菜
用法國西南的肥鵝肝、奶、蛋做成的布蕾，其上有一層薄脆的焦糖層
最上面綴著一球使用馬達加斯加香草所製成的香草奶油，
和烤布蕾之間用香檳果凍連繫著
旁邊的奶泡是用鵝肝做成的醬汁
第一次吃到鹹的烤布蕾ㄟ...相當新奇！
味道充滿鵝肝迷人的濃郁滋味～
但因為使用了蛋、奶、焦糖，其間又帶著屬於甜點的感覺～
香草奶油和香檳果凍巧妙地中和了鵝肝的濃郁
最讚的一口是，
當你的湯匙一網打盡香草奶油、鵝肝奶泡、薄脆焦糖、和鵝肝布蕾的時候...
口感的層次感超豐富...
鵝肝的濃郁、奶泡和奶油的細緻柔滑、焦糖的苦甜、伴隨香草悠雅的香氣...
OH~真是柔美又不失個性啊～
有機會真想嚐嚐他們招牌的松露燉蛋是什麼滋味...
薄荷香煎甜白蝦佐紅椒醬汁與羊齒菜沙拉
以大尾的甜白蝦用薄荷油煎，
其下為以鵝肝和雞蛋做成類似雞蛋豆腐口感的底層墊底，邊緣撒上杏仁碎粒
上方綴以芝麻菜，中間夾層為綠節瓜和酒蔥以增加風味
四周圍佐以油封蕃茄、紅甜椒所製成的奶泡醬汁
連俯瞰也很美咧～
底下墊底的「雞蛋豆腐」...
口感嫩而有彈性～搭配略帶甜味的紅椒奶泡較有味道
旁邊鑲著的杏仁碎粒帶來香氣和口感
這道共有三隻大甜白蝦～每一隻的直徑都差不多有5公分那麼大！
蝦子的最外面因為油煎而略為酥脆..
因為大隻肉豐，口感彈牙，肉質鮮甜～
芝麻葉的香氣超明顯....吃下去滿口都是芝麻的香味！
再加上帶有脆度的節瓜、香而提味且處理到柔軟的酒蔥
搭配襯底的滑嫩豆腐、和蔬果氣味略帶甜味的甜椒奶泡
不但沒有把主角甜蝦的光彩搶去..反而適得其所的陪襯了它
讓整道鮮美中又不失自然清爽的風味
青橄欖麵包
上完開胃菜和沙拉之後又上了第二道麵包
這是以新鮮青橄欖和橄欖油所製成的麵糰，吃來帶有青橄欖的香味，
也比之前的全麥麵包鬆軟
麵包裡面有不少大顆的醃漬青橄欖～
吃起來香氣很重..麵包鬆軟有彈性的口感也比上一款麵包好
我比較喜歡這款麵包
南瓜濃湯佐酥炸培根與Balsamico
培根佇立在黃澄澄的南瓜湯之間，看起來像一座小島一般，煞是誘人
底為以有機南瓜和培根所打成濃郁的南瓜濃湯
中間的豬腹肉使用台灣的黑毛豬
根據經理的說法，此豬肉用香菜籽、芹菜籽浸泡8個小時後，
低溫熬煮11個小時，再壓製4個小時，共耗費23個小時才完成這個豬肉
出菜之前再抹上蜂蜜芥茉醬後低溫酥炸
所以裡面的油脂已經完全被排除掉，只留下膠質的部份，吃起來格外彈牙
豬肉上面點綴的是一小球亮橘色的糖漬南瓜球
從豬肉的側面...可以看到脂肪與瘦肉的分層比例
因為經過酥炸的程序，所以豬肉表面略帶酥硬度，也把香味提出來了
照經理的建議，將豬肉搭配南瓜湯一起食用
濃郁的南瓜湯充滿香甜的氣味，
豬肉口感毫不油膩，一層瘦肉一層膠質的分層，口感彈牙又充滿豬肉的甜味
偏鹹的豬肉搭著濃郁而甜的南瓜湯，豪放和綿密之間，激盪出不同的味覺層次
薄荷冰沙
看到這sorbet上桌～就知道接下來主菜要登場啦
這薄荷sorbet是要清味蕾用的
水滴狀的白細冰沙，看起來煞是可愛
但是味道我們一致認為很像高露潔...@@
嗯....薄荷的味道果然一向都不適合我...
頂級牛菲力佐綠胡椒醬汁
這是Kimi的主菜，交代的熟度是五分熟
菲力牛排搭配炒過的羊肚蕈菇和胡椒醬汁，襯以蘿蔓心葉、及煎過的珍珠洋蔥
用這張圖做比較～就可以看出菲力的size了
很厚....呈圓柱狀....吃起來超有大塊吃肉的過癮感覺
菲力的斷面超級誘人！
只有肉的最外圍是熟了的咖啡色....其他全部是半熟的均勻細嫩的粉紅色..
肉質細緻的程度...從下刀的感覺就可知道
細嫩卻不軟散不乾澀的肉質，愈嚼愈能感受牛肉的鮮美滋味從舌尖溢散而出
這道還使用了大量的羊肚蕈菇...提供了濃郁的口感和濃厚的香氣
相較於菲力的細膩，羊肚蕈菇的濃郁反為整道菜的靈魂所在
邊咬邊爆汁且Q韌的羊肚蕈菇、脆嫩的生菜心葉、和細緻的牛肉一同送入口中
果然是相當美味～
鮮煎時令鮮魚佐干貝慕斯與青橄欖醬汁
紅條魚將外皮煎至酥脆，佐以干貝慕斯，
其間用青橄欖、奶油、魚膏湯收成的青橄欖奶泡做結合，
做為兩種不同食材之間的緩衝劑
旁邊搭配扁豆、蕃茄和其他蔬菜做成的蔬菜丁，並搭配煎過的珍珠洋蔥
魚皮薄而香酥，已經完全沒有油膩的感覺
魚肉屬於較緊實、而非軟的口感，但仍相當細嫩
從魚肉的斷面就可以看出來～這魚肉是恰到好處的熟度
搭配柔細的青橄欖奶泡、以及蔬菜丁清脆的口感，
整體吃來相當是相當柔美的感覺
吃到這裡...正餐的部份全部告個段落
服務生開始送上餐後甜點和飲料
飲料的部份我們點了紅茶和義式咖啡
橙香輕乳酪抹茶蛋糕
從外表可以依稀看出.....這蛋糕的外層裹了一層白巧克力脆片
蛋糕內部上層白色的為light cheese...下為綠色的抹茶口味海綿蛋糕...
中間是黃色的香橙夾層
最外層包裹著法國進口白巧克力薄片
底下襯著酥片，增加酥脆的感覺
搭配綠色的開心果泥醬汁，蛋糕最上面再鑲以香橙片做為結尾
層次非常豐富
外層薄脆的白巧克力是整體甜度最高的地方～
但是因為很薄，所以甜度點到為止
裡面上層的light cheese質地細緻，相當清爽
底下的抹茶海綿蛋糕雖少了一絲抹茶的香氣，但是口感濕潤綿密
中間薄薄的香橙夾心提供了畫龍點睛的作用...微酸的味道和果粒使得整體更為清爽不膩
底層的酥片巧妙地維持了酥度、撐起了整體的口感
再搭配底層濃郁充滿核果甜中帶鹹香氣的開心果泥....
甜、酸、鹹巧妙交疊的層次感...我只能說這是怕太甜膩的男生女生都會喜愛的口味～
此外還有配茶的點心－macaron、杏仁酥餅、軟糖
其中macaron有兩種口味
其一是青橄欖macaron
內餡添加香草籽，屬於cream的奶油口感，
吃到後來會吃到整塊的青橄欖
cream的甜加上青橄欖的酸，屬於甜中帶酸的味道
但是外殼太硬...化口度不太好
另一種口味是咖啡macaron
外殼、內餡都用咖啡做成
這款內餡屬於濃厚的甘那許口感，和青橄欖口味的奶狀口感不同
外殼的酥脆度比另一口味要好些
也把咖啡的苦味做出來了
不過咖啡的香氣少了點
杏仁酥餅上添加了一點點蔓越莓果醬
覆盆子蔓越莓軟糖，甜中帶酸，當成飯後結尾挺不錯
這一頓我們從12點吃到3點多才離開...
整體覺得相當滿意～
除了麵包和macaron還好而已....其他料理都給人柔順舒適的感覺....很不賴...
而且也能受到了相當完善的服侍...
服務生人數超多~從頭到尾和招呼過我們的服務生就有4位了～
再加上四周如宮殿般的裝潢和閒適的氣息..
整頓飯吃得相當舒服.....
如同自己身在皇室一般...悠閒地吃著好食材和好味道...享受好服務和好氣氛..
中午1500加一成的的價位算是相當超值～
這樣的CP值...在台北是找不到的呀....（ps. 鹽之華和J-Ping亦然！）
不過雖然晚餐價位高上許多...
今天這樣美好的用餐經驗...讓我真的很想找機會來吃這裡的晚餐呢...
[註] 主廚陳嵐舒的經歷（摘自官網）
證照：
法國專業廚師證書 CAP de Cuisine
學歷：
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi，該學年第一名畢業
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
台灣大學外國語文學系
習藝於：
美國加州那帕谷 The French Laundry 全球排名前三之米其林三星餐廳
法國巴黎 Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon 米其林二星餐廳
Relais d'Auteuil 米其林二星餐廳
Pierre Herme 高級點心房
Hotel du Crillon 克里雍飯店點心坊
Friends 高級點心坊
更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=239
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