[Ivy食記] 台北信義區-再訪蕙?? (蕙壽司)

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3421296

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　蕙壽司

　Add: 台北市信義區松勤街7號
　Tel: [phone]
　營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00

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　第二次來到蕙壽司，是個週六下大雨的中午
　店內只有我們一組客人而已...
　阿宏師說他星期六中午若有客人訂位就接，沒人訂位就休息，
　星期日中午則休息...專心醃漬東西

　挑高的空間，阿宏師已端立著等候我們到來，
　空氣中迴盪著陶笛悠悠的樂聲，沖淡了三個人寮然的氣息

　日本酒整齊地擺放在視線的一角...

　阿宏師開始準備第一貫，如以往般的，從處理魚皮開始
　然後面帶微笑、自信地握壽司


　野生比目魚

　產於基隆外海的野生比目魚
　口感清爽，肉質Q而清甜


　牛尾魚

　同樣也屬於Q的口感～但沒有比目魚那麼甜


　醃小黃瓜

　送上了今日第一品阿宏師醃的小黃瓜
　沒有醃到很酸，還是保留小黃瓜原始的脆度，好吃


　花面佐紫蘇花碎

　花面量少，近海船釣而得，因為臉上有一條一條的花紋，像國劇的花臉，故得其名
　肉質偏硬脆，油脂較前兩貫稍多，佐以紫蘇花，風味迷人


　剝皮魚佐辣蘿蔔泥

　剝皮魚口感沒有花面那麼緊實，油脂也沒有那麼明顯


　醃櫻桃蘿蔔

　台灣出產的櫻桃蘿蔔，size較進口的要大


　一邊享受口中鮮美的味道，一邊欣賞師傅如藝術般的幫我們創造下一道美味
　特別喜歡看阿宏師握壽司的樣子，拿捏之間充滿把握和自信，一動一動毫不馬虎


　喜魚佐芽蔥

　喜魚又稱kiss魚，帶有亮皮魚的脆度和鮮甜滋味


　百香果山藥

　百香果的清香及水果甜味帶出山藥的脆度和稠滑感～
　好吃，非常討女生喜歡的口味 ^^


　接著....我們看到師傅開始製作軍艦
　最後竟然拿出大量的櫻花蝦！毫不小氣地放在軍艦之上


　櫻花蝦軍艦

　第一次吃到生的櫻花蝦，雖然帶著蝦頭和蝦殼，但入口一點不硬，甚至沒什麼脆度，
　來自東港、日本技術合作的生鮮櫻花蝦，香氣和甜度都非常棒


　柚子蘿蔔

　這應該算是很大眾口味的漬物了～
　透著柚子清香味道的清脆蘿蔔


　這時....一邊看著師傅將四大塊厚塊的鮪魚赤身...放在少量醬油中醃漬片刻....


　醃黃鰭鮪赤身

　此塊肉是鮪魚赤身中除了三角肉中最好的部位，
  已經過四天的熟成，酸味都已轉成甜度和香氣
　鮮紅剔透的鮪魚赤身....醃漬後口感特別Q凍細緻滑嫩...
  此細滑的程度是之前吃過的鮪魚赤身所從未有過的口感
　因為真的非常滑，用筷子夾的時候根本夾不起來～XD 乾脆用手抓來吃～
　因為使用特別調整過的醬油...所以並不會把鮪魚的鮮味蓋過去...


　微炙醃黃鰭鮪赤身

　剩下兩塊醃鮪魚赤身，師傅幫我們做成不一樣的作法...
　微炙過後，香氣更為明顯，因為醬油遇火後會產生特殊的焦香味，使其更具風味


　當我們在享受讓人驚豔的鮪魚同時...師傅一邊在顧著下一道烤尖梭


　烤尖梭

　香噴噴的烤尖梭上桌囉～
　上次情人節來時是兩人共享一條...這次是一人一大條，非常滿足啊

　今天的尖梭依然肉很多～吃得到尖梭的清甜和油份在口中化開的感覺...
　一人一大條實在是太過癮了
　雖然熟食的料理技法和味道還是比不上太卷....但是爽度直逼啊~


　此時...看到師傅拿出一塊竹筴魚....也是從去皮開始....


　赤尾竹筴佐紫蘇醬

　赤尾竹筴比一般的竹筴要大隻，吃起來也比一般竹筴魚吃起來有彈性
　油脂頗豐厚，竹筴特殊的鮮味頗為明顯
　

　接著...師傅稀涮切斷海苔的清脆聲音在耳邊響起
　然後看到兩大塊微炙鮭魚，被包在海苔中


　微炙鮭魚手捲佐漬黃蘿蔔、紫蘇葉

　蕙壽司的海苔特別清脆...
　佐以肥厚的鮭魚和提味的黃蘿蔔和紫蘇...
　第一次吃到這樣的搭配，覺得還滿特殊的
　微炙後鮭魚的鹹味有出來～
  只是因為其他料還滿多的，所以要細細品味鮭魚的味道才會比較明顯


　微炙黃雞魚佐茗荷(薑花)

　現在是黃雞魚比較油的時期，適合做微炙的處理，
  再加上經過熟成，口感變得更為豐腴柔軟
　和上一次吃到的黃雞魚就有明顯的差異.....油脂的味道更加香甜迷人...入口更顯豐美


　梅子山藥

　酸甜滋味中帶有紫蘇的香氣...這已經變成這兒常駐的漬物了吧

　
　然後讓我們眼睛一亮的是...師傅拿出超大干貝微炙、做成握壽司之後...
　竟然開始在上面堆疊大量的海膽～


　根室沿海的扇貝&海膽

　一面以驚喜的心情迎接這豐盛的一貫～一面戰戰競競地直接用手將它塞進口中，
  生怕一個不小心，就毀了它層遞的美
　一入口中...一開始是海膽的濃郁鮮味，之後是干貝的甜味，
  如同海浪一般一波一波接續襲來...
　除了綿密和滑嫩的不同口感之外，
  更巧妙的是冷的海膽、和微炙後微溫的干貝，更形成了溫度上的差異
　可以感受到海膽爬到干貝上的滋味....@@ 彷彿把整個大海的美好～都包覆在口中了。
　好吃到不得不瞇上眼睛.....全心全意地體會這感官衝擊啊！


　當我們正陶醉於濃郁海味的衝擊之時....眼前又有新的一波衝擊出現了
　超大的生蠔出現在面前～


　宮城縣生蠔丼佐魚鬆

　大而飽滿的宮城縣生蠔...佐以自己炒的魚鬆、細蔥花、海苔絲，做成大碗的丼飯
　生蠔的腮的部份有微炙過，入口較為柔軟，也帶出了香味
　飽滿的生蠔搭配魚鬆，大口扒飯，爽感和飽足感都得到了充分的提升


　味噌汁

　今天的盛宴以味噌汁做為ending
　其中同樣加入了凍豆腐和魚肉
　很溫順平和的味道


　蕙壽司之所以會讓人有一去再去的衝動...
　在於其給人的氣氛....以及師傅一舉手一投足中，對料理傳達的認真和堅持...
　我們在過程中，看到的是師傅的用心...
　也因此吃下去的每一貫壽司...都不只是食物而已..
　而是細心澆灌出來的藝術品...背後都有一段美好的故事.....讓人印象深刻....
　所以吃下去的不再只是價錢對應到等值的魚料而已...
  而更賦予其背後的藝術和精神....
　這是在別的地方所得不到的...

　同樣是1200元的價值...和其他地方比起來...
　這裡能給你的心靈感動和身心享受...絕對比其他地方要多太多...
　（特別是我們才剛剛吃過1260元的太卷～感受更為明顯啊...）


　更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=246


　延伸閱讀：
　090214 初訪蕙壽司--慶祝情人節：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3418064

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◆ From: 59.112.132.70
推 evilangel666:真好~
推 lundic:剝皮加辣蘿蔔泥..還吃得出剝皮的清香嗎.= =
推 lundic:蕙壽司似乎很喜歡在魚料上面加些『菜』..
推 Carlo: 調味看功夫 剝皮佐辣蘿蔔泥 不算不常見
→ Carlo:直接吃跟增加一點舌頭上的刺激有不一樣的風
→ Carlo:味 而且我認為通常吃不出魚味是過多的酸醋汁
→ Carlo:造成的...
推 fanrei:呵呵，太卷那路線果然不討喜