圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3429507
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筌壽司
Add: 台北市大安區安東街29-1號
Tel: (02) 2771-1856
營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30（週一公休）
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這個天氣良好的午後，我和Kimi偷了個閒，再次來到筌壽司，享受肖想很久的午間套餐
許久不見的阿筌師傅～
除了阿筌以外，今天店裡的幫手挺多的，
不知道是不是因為初訪時值颱風，店內的夥伴才比較少？
其實從很久以前就想嚐嚐筌壽司的午間套餐，
因為除了OMAKASE之外，還有許多三四百元價位的散壽司和握壽司定食。
今天的目標就鎖定在玫瑰散壽司（NT.450+10%）和生魚握壽司（NT.450+10%）~
玫瑰散壽司
一大碗盛裝滿滿魚料的散壽司，送到Kimi面前
散壽司上舖滿的各式的魚料..非常豐富...
看了真讓人心花怒放！
眼尖者可能會發現，筌壽司的散壽司用料，和其他店家的不太一樣
筌壽司的散壽司裡，加入了自炒魚鬆、茗荷，部份用料先醃過，
帶有一點點江戶前的影子
而整碗用料共有：鰤、鮪、鮭、鯛、鰻、花枝、鮭魚卵、甜豆、干瓢、香菇、玉子、
茗荷、魚鬆...等
其中鮪魚和鯛魚有先醃過...鮭魚卵、干瓢和香菇當然也是啦~
每一樣用料都很新鮮，加入微鹹的魚鬆和微辛的茗荷，更添精緻的氣味
鮭魚肥美..鰻魚甜嫩..玉子香甜
不過最讓人欣喜的是裡面醃漬過的魚料
鮪魚赤身用醬油醃過，更顯其肉質滑嫩柔潤，
而鯛魚則是用昆布醃過....嚐得到淡雅的昆布氣息
醋飯的黏性和鬆度也適中
整碗中小兵立大功最明顯的是干瓢和香菇...
切得細細碎碎卻超有味道..為整碗飯增添不少風味
這兩樣東西提供的鹹味，讓你可以很自在的大口吃魚配飯，而完全不用加一滴醬油
散壽司不但用料豐富、各種滋味搭配得宜、讓你可以在一碗飯中見天地..
而且份量超大
難得見到Kimi可以「一碗飯」就飽了～！
真是一道又超值又美味絕倫的作品～
生魚握壽司
不同於散壽司套餐只有飯後的湯和甜點，
握壽司套餐則還多了沙拉和玉子蒸（茶碗蒸）
不過加來加去好像加了不少～＠＠
一開始先送上薑片和漬蘿蔔
蘿蔔乾硬了些（是因為習慣吃蕙壽司醃的了嗎？）
沙拉
佐以和風醬汁，味道普通，
很特別的是多了一塊透明的東西，一問之下才知道是煙燻過的曼波魚凍
煙燻味超濃，魚味也超濃～
小菜
多汁而軟硬適中的茄子，微微爆漿口感～
紅魽
筌壽司的握壽司，魚料都給得大塊、壽司的個頭也大，
光是這一貫常見的紅魽，也因為大而厚的魚料而更顯其新鮮清甜
玉子蒸
玉子蒸上面有青豆點綴，滿可愛的
裡面的料頗豐富，有蛤蜊、大塊的魚肉和雞肉
甜蝦
甜蝦很大尾、肉質豐厚有彈性，新鮮甜Q~
鮪魚
用醬油醃過的鮪魚，滑順細膩而不乾澀，
醃漬過的鹹味帶出魚肉本身的甜味，
讓我想到二訪蕙壽司時那入口即化的醃漬鮪魚赤身...真是極品～
鮭魚
今天的鮭魚肉質超級肥厚～油脂超多～
我在偷吃Kimi的散壽司時就發現了！
一入口，滿口油脂的豐腴滋味和香氣一併化開，豐厚細膩彌漫整個口中..
上頭佐以洋蔥絲應該是為了中和整貫的油脂感，
但是還是藏不住它濃郁的油脂甜味呀～
竹筴
現在還不到竹筴的季節，所以油脂度還沒那麼飽滿
鰻魚
雖然不是鰻魚肥美的季節，
但大塊的鰻魚肉和甜鹹的炙燒醬汁，還是讓人覺得肉豐厚、滋味甜美
鐵火卷
送上這道時我嚇了一跳..
原來握壽司套餐還有附六個鐵火捲！
本來還怕握壽司套餐會吃不飽的..加上這六個鐵火捲..不飽也很難啦～
簡單的海苔壽司，裡面包著漬鮪魚。
簡簡單單就很有味道。
貝（招待）
吃到這，師傅突然送上一貫貝類
似曾相識的樣貌在初訪時也有見過
這貝的口感頗富彈性，而非軟嫩那種
味噌汁
散壽司定食和握壽司定食都有的味噌汁
味噌汁裡的料有：紫菜、金針菇...等
到這裡兩套套餐除了最後的甜點以外已全部結束
然後卻還有些意猶未盡的感覺，想再加點幾貫
進門時看到門口的小黑板，寫著今日有的魚料
立即鎖定北海道八角魚及鰝參為結束前的目標
八角魚
本來兩人只合點了一貫..但一上桌，狹長的身型竟比之前的握壽司都小一號~
馬上再加點了一貫
八角魚的口感相當特別，非常脆、韌、帶有硬度，
並且不是那種具豐厚油脂的魚類..因此也不會有油脂的甜味
主要是它硬而韌的口感，是其他魚身上難得吃到的
不過我還是比較喜歡油脂豐厚、口感細軟的魚 XD 個人口味啦~
這就是八角魚的真面目
黑色、長而尖、並具有稜角
皮下的肉則呈現深粉紅
非常有個性的外貌，果然和它的口感一樣犀利～
鰝參
鰝參是比較高級的竹筴魚，
今天吃到的肉質嫩脆，不過油脂的含量還是不多
但最後這兩貫加點的握壽司，舍利的部份口感明顯較散...
尤其是八角魚..飯過溫過散的口感和魚身冰涼韌硬的口感配不太起來...@@
因為這兩貫使用的飯是剛煮好的...可能有關係吧...
地瓜羊羹
用地瓜做成羊羹口感的甜品，佐以黑糖醬汁～
味道不似傳統的紅豆羊羹那麼甜，有淡淡的地瓜味
今天店內很醒目的是，面前有一個裝著小澤蟹的玻璃罐，
師傅說這種澤蟹不難養，餵牠們吃蘋果就可以了
下班後把牠們放到冰箱冬眠，還可以活很久呢～
阿筌師傅的散壽司真是讓人驚豔，
連我這個不愛吃飯的人，在旁邊看著Kimi那一整碗豐盛而美味的散壽司，
都不禁流口水欣羨不已呢...
還一直嚷著下次來一定要自己一人吃一碗！！！
Kimi也非常讚不絕口~直說是難以忘懷的美味
450元的價格真的是非常超值！
延伸閱讀：
080914 初訪筌壽司
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3394681
更多散壽司：
071014 游壽司
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3260138
080517 三大日味屋
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3368664
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