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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
Tel: (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休; 七月為週日公休）
採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制
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本以為六月的時候會有一位熟食師傅來瞞著爹幫忙，所以我們訂了六月的位置
豈料熟食的部份還沒有完全準備好...所以今天來還是吃不到串燒囉
不過難得在天還沒黑的時候就來到瞞著爹門口..也清楚地看到門前賣壽司的腳踏車～
瞞著爹店門口的一方園地，目前是吳迪煮湯的地方，也是規劃未來做熟食的區域
這晚我們訂的是晚上7:00的位子，不過需等前一組客人用完餐才能入座
等著等著天慢慢黑了，也看到吳迪為下一組客人（也就是我們啦）的料理出來做準備
放在小小炭火爐子上烤的東西是什麼呢？
等一下就知道了！
今日的食材...
看起來還算豐富
有海膽..有看起來粉粉嫩嫩的大塊魚料...
這天照例來了支水蜜桃氣泡酒
可愛的酒壺，中間凹下去的地方是放冰塊的～
桌上的擺設有點不一樣，
筷子多了筷架，
還多了一個小缽放擦手用的濕紙巾
一開始照例先來醃漬開胃物...
相當酸的切薄片柚子蘿蔔..
還有相當受好評的爽脆酸甜紫蘇蘋果..
這天多了甜菜根，醃漬的甜味強，並且帶有濃厚的草味
這次的現磨山葵，直接放在盤子上，旁邊也放了一碟醬油
吳迪說現在他不會把山葵直接加在握壽司中，讓客人自己調味
專注的神情，代表期待的第一貫握壽司即將開始...
鮪魚中腹
表面微炙逼出串腹油脂香氣
肉質帶有筋，不過卻愈咬愈香
筋的硬度反而變成一種特色
野生紅魽肚佐赤木
細嫩的外表看來相當吸引人
雖然脂肪不甚豐厚，但也頗有清新淡雅之味
劍旗魚佐海苔醬
這貫使用的是肚子的部份
看這魚肉的細緻紋理~就知道表現必定不俗
吳迪將大塊魚肉稍微捲一下，再疊到飯上
一入口，軟嫩的口感伴隨清香出現，
原以為又是清新的一貫，不料豐美的脂肪甜味卻漸漸在口中盪漾開來，愈發明顯
再加上魚肉夠大塊...嫩中帶肥的味覺層遞感相當明顯
讓人忍不住細細回味
挪威鮭魚肚佐赤木、紫蘇葉
同樣是給得一點不吝嗇的大塊肥美鮭魚肉....稍微捲一下之後，大方的疊在飯上
剛入口，醃漬用的醬油酸味首先出現，
但鮭魚本體很肥，肥厚滋味道旋即衝出
又是用味道的層次感來點綴魚體本身肥嫩滋味的一道
炭烤玉米筍
這...就是一開始在門外看到的烤玉米筍啦～
雖然烤到外表看似焦黑，
但經過吳迪細心地將玉米筍的外皮剝掉..竟然露出裡面玉米筍鵝黃色的誘人樣貌
體型碩大的玉米筍，再加上玫瑰岩提味，頗為氣派
但是口感卻不夠嫩脆，甜度也稍低
是爽度重於味道的一道
山藥南瓜玉子燒
口感紮實、緊密而有彈性，還吃得到山藥和南瓜的顆粒，真材實料可見一斑
甜度幾乎都由山藥和南瓜而來..自然而不造作
切得又厚又大塊，吃完就飽了 XD
接下來...吳迪為我們遞上這裡最招牌的一貫..
比目魚鰭邊肉
招牌的比目魚（鰈魚？）鰭邊肉，讓人難忘的層層疊疊濃厚油脂味覺衝擊
吳迪竟然讓它精益求精、更上層樓了
如同以往大方地疊了三層微炙鰭邊肉...不同以往的是，上面那層更先行醃漬過...
醃漬過後的升級品，經過炙烤之後有濃厚的醬油香氣，味道較重，可減少厚重油味。
每層鰭邊肉都經過噴槍燒炙，這次也烤得比較熟。
並且在其中加了一片紫蘇葉、滴上檸檬汁、再刷醬油。
剛入口有醃漬品的醬油酸味和豆香，然後是蔓延開來的油脂豐腴氣味，
紫蘇的特殊香氣在最末端若隱若現...
口感濃郁而立體...對味蕾的衝擊豐腴之中不減纖細風情..
昇華的弧線在就要達到最高點前...便恰到好處的做個收尾..
果然是比之前大喇喇的讓油脂在口腔中爆開...完成度和平衡感要高上許多..
看得出來吳迪花了很多工夫，
既要保存多層鰭邊肉堆疊的澎湃爽感，又要減輕它過於油膩厚重的可能性。
不愧是店家招牌~維持得相當細心啊！
軟絲鬚
數貫握壽司之間~出現了燙過的軟絲鬚
口感硬而韌，調味頗酸..對我來說太酸了些
不過飛魚卵和龍蝦卵細細碎碎的脆感我愛~
Kimi說這道讓他味覺被reset一次
接著終於輪到這裡的招牌之二－蝦子了..
不過現在胭脂蝦的季節已過..size小了很多..
架上只有甜蝦和牡丹蝦...
甜蝦size 較一般見到的大..
頭裡面還明顯看到不少黑黑的影子！
這就是蝦卵嗎～
甜蝦佐蝦卵、秦椒芽
兩尾肥美的甜蝦，以海苔捲起固定後，再放上一撮綠色的甜蝦蝦卵、綴以秦椒芽
所謂秦椒芽，即為山椒嫩芽，
以下參考網路資料：
花椒樹的嫩芽稱木芽、樹芽、秦椒芽，在春天到初夏是日式料理重要的香料。
未成熟綠色果實稱山椒。
已成熟紅色果實則稱花椒。
甜蝦質地甚好，口感軟嫩而甜美，柔滑細緻，
蝦卵味道相較於蝦的甜味，反而不明顯了..
食用之間鼻間一縷淡雅秦椒芽香氣，甚是迷人。
接下來看到吳迪拿出超大塊的甘貝...對半切開但沒切斷..
然後拿噴槍微炙...
干貝兩吃
超大干貝從中間切開，平舖在飯上，一邊佐金桔汁和赤木、香蔥，一邊佐海苔醬。
干貝本身的口感細緻軟嫩有彈性，不保留的大塊size更可以突顯它生動的彈嫩口感。
佐金桔汁和赤木香蔥的一半微酸，味道較清爽；干貝和海苔醬的海味也很搭。
吃這貫要切記不要一口把整個塞下去~
不然兩邊的味道混在一起，對比的層次感就沒那麼明顯了！
接著出現了台前的第二種蝦：牡丹蝦
牡丹蝦佐馬糞海膽
哇啊啊..出現了豐盛誘人的一貫！
牡丹蝦光滑剔透的外表很是迷人，偌大的體型更毫不保留地展現了滑嫩口感..
其實它的味道和口感都和甜蝦很像，但是好像沒有甜蝦甜？
海膽雖有鮮味，但甜度稍低，濃郁度也差了點。
或許是期待太高～覺得這貫實際吃來不如看起來驚豔。
金針花
很嫩，很新鮮
讓味蕾煥然一新，準備迎接下一道的震撼～
從進門開始...我的眼睛就不時飄向面前的這一大塊魚料..
粉嫩的顏色..勻稱分布的油脂..
不像魚肉.. 反而更像和牛肉..
吳迪告訴我們..這就是當季的黑鮪魚大腹肉..
（雖然我覺得黑鮪魚大腹油脂應該更多..顏色應該更白...）
聽到這樣的好康..怎麼可以不加點來一滿口腹之慾呢..
黑鮪魚大腹
連最後的這貫超濃厚黑鮪魚大腹..吳迪還是不改其風格..
切得超大塊不說...一定要來層層疊疊澎湃一下啊！
大塊的粉嫩豐腴迷人魚料...上面再另外加一條燒炙過後的黑鮪魚大腹..
透過燒炙，把油逼出來，香氣更為明顯，
油脂豐厚的程度，邊咬還會邊從嘴巴旁邊滴油出來！
濃厚油香、軟嫩豐美、入口即化，擋不住的油脂甜味和油份在口中爆發...
那油脂在脣齒舌尖竄流的滋味到現在依舊難忘
完全不後悔花了300多元加點這一貫 ＠＠
吃到這...預算和兩個鐘頭的時間都差不多快到了...
剩下最後一碗味噌湯－店家的招牌之三～
旁邊的另一組客人是一對老先生和老太太，指定味噌湯中要加大顆的蛤蜊
我們就從善如流，讓吳迪一起煮囉～
味噌湯的原料：有剛剛吃的甜蝦和牡丹蝦頭，和大顆的蛤蜊
味噌湯
就要奪碗而出的蛤蜊...道盡了這碗味噌湯用料的豐盛程度..
細碎的赤木、蔥花綴滿其間...顏色的搭配頗為搶眼..
湯中除了牡丹蝦頭和甜蝦頭之外...還有滿滿的香菇、杏鮑菇、煮至軟透的白蘿蔔...
蝦的鮮味和蔬果的甜味融入湯頭之中..
溫潤滋味對解除油膩非常有效..
豐富的用料更讓人的飽足感無限提升...
牡丹蝦的蝦膏似乎沒有以往這麼多~甜蝦頭中的蝦膏更是有限..
比起前次造訪滿滿的蝦膏是少了許多~不過這需要運氣就是...
最後兩個人共吃了3050元...超出了原本的預算...
主要那貫黑鮪魚大腹貢獻不少 XD
不過還是相當滿足，物有所值！
從這天的幾貫料理之中～仍可以看到已經紅了的吳迪～
還是繼續在調整自己的腳步，期許自己呈現出來的東西更加進步
相當讓人欣賞！
訂位方式也已初步固定為晚上五點、七點、九點三個時段..
看來小店已慢慢步入穩定...
能在這樣一間小店之內，實現自己懷抱的夢想，並帶給大家愉悅的用餐體驗
我想，吳迪已經向成功更進一步了
期待未來能看到更多變化的作品...
以及熟食師傅到來後，整個餐點能有更全面的呈現方式～
更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262&page=6
延伸閱讀：
090506 初訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3430103
090512 再訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3431771
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