作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)
看板Food
標題[Ivy食記] 台北-再訪壽司MASA
時間Fri Aug 7 11:56:42 2009
圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3441299
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壽司MASA
Add: 台北市市民大道四段155號
Tel: (02) 2570-2590
營業時間：12:00~14:00pm; 18:00~21:30pm
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雖然Kimi父親的生日已經過了，還是要慶祝一下滴！
於是來到了好久不見的MASA~
上次來MASA已是一年半前的事了，這次再訪肯定變化良多吧！
有鑒於初訪時白目沒有先說明，只得到了桌位
這次訂位時特別說明要板前的位子
只是板前師傅並不是MASA本人，為一缺憾
今天的板前師傅，恕我不知道他的名字 ><
師傅頗為親切和善，很熱忱地和Kimi父親聊天呢~
和初訪時相比，MASA的價位稍微漲價了
為了和初訪時稍作區隔（初訪時的預算是2000元..應該是現在的2200元）
這天我們選擇的價位是2700元...應該是一年半前的2500元...
首先放上漬白蘿蔔、薑片、蘿蔔絲和山葵
今天的魚料~很豐富！
很快的2700元的菜色就開始上菜了
海膽豆腐
豆腐很甜，有濃濃的海膽海味
搭配稠黏的秋葵和提味的柴魚片~吃來稠滑而鮮美
小鯛（赤"魚宗"）
口感相當軟稠
甜蝦
吃得出來鮮度，但美中不足的是不算很甜
真鯛
油脂不算多，比較清淡，肉質比小鯛再硬脆一點
水章魚
水章魚切成薄片，展開後變成像花一樣的圓形~
吃起來QQ軟軟的，富有咬勁，好像在咬筋一樣，很特別！
野生鱸魚腹
夏天是鱸魚的季節，所以出現了這道
台灣產野生龍蝦
吃起來爽口脆嫩，味清爽，淡雅而沒有甜味，和想像中的龍蝦肉不一樣，
又是很特別的一道
青鯛
晶瑩剔透而滑嫩的肉質...用看的就可以體會其新鮮~
吃來也是爽口宜人
對魚非常熟稔的伯父一看青鯛上桌，竟說他沒看過~
師傅一聽到伯父對此魚感到好奇，馬上拿出一本小書，裡面是日文的各種魚類圖鑑
翻出青鯛的部份解釋給伯父聽
這是MASA為人熟悉的待客方式，有準備的服務周到，對所有客人都是如此，
讓人感覺很舒服
北海道鮫鰈魚佐紫蘇花
鮫鰈魚充滿油脂的香氣，很軟嫩，加上紫蘇花淡淡的香味
油香之間佐以淡雅調劑
這是我相當喜歡的一道～
北海道甜玉米
雖然不是我吃過最甜的，但是已是相當甜脆飽滿
水針佐薑末
具有白肉魚的爽脆咬感和清甜滋味，再加上薑末的提味，吃來更為清爽新鮮
笠子魚佐青梅醬
上了今天的第一貫握壽司~
舍利的醋飯好甜，和野壽司的酸味截然不同
青梅醬有清涼感，有點像薄荷醬
笠子魚本身清淡而有口感~
整體吃來是嫩Q咬感伴隨淡淡的甜味
微炙帆立貝
本身有調味過
吃起來微硬，有口感，和其他地方吃到的干貝口感上有一點點不同
劍旗魚
飯超甜，劍旗魚口感嫩Q、味道也超甜，兩者合而為一味道超棒~
野生紅魽肚
此季節的紅魽肚比較沒有油，吃來爽脆而有彈性，油脂雖然不豐但肉質非常緊實
具有特殊的淡雅細緻風味
引人細細體會，相當不錯~
新鮮無花果
吃起來非常軟嫩，有奶味，和一般乾燥的無花果完全不一樣
青魽
時不知鮭
為北海道野生鮭魚，
肉質非常非常軟嫩，油脂味道較少...吃不到脂肪的濃厚油甜味，也完全無油腥味
和平常吃到的鮭魚很不一樣
第一次吃到這麼清爽而新鮮細嫩的鮭魚~
生蠔
很新鮮，咬下去還帶有點脆度
車蝦
此為來自澎湖的車蝦，處理時有稍微燙過
肉體既粗且厚、顏色鮮豔
口感很脆...和前面的甜蝦、龍蝦，各自呈現其不同的特色，穿插得相當周到
接著~看到師傅拿出噴槍開始微炙
火焰下的鰭邊肉，油脂被炙得在魚肉表面劈哩啪拉地冒著泡~油香味陣陣撲鼻傳來！
視覺、嗅覺、味覺都誘人的微炙鰭邊肉上桌囉～
鮫鰈魚鰭邊肉
油脂非常豐富，入口即化，放到嘴巴油脂就化掉了，完全沒有油脂的油臭味
伴隨蔥花和清爽的醬汁，更點出了油脂的甜美、卻不膩口厚重
也是我今天非常喜愛的一道～
黃雞魚
口感非常嫩！
玉子燒
大家期待的MASA在沒預警之下出現囉~
甜甜的，滑嫩而氣孔較少，吃起來蛋卷
南蠻漬
居中調劑的小菜上桌，
為酥炸魚皮和碎肉，佐以甜甜酸酸的糖醋醬加洋蔥
嗯...有點糖醋+泰式的感覺
我因為不吃炸魚皮..都讓給Kimi吃了
青花魚
有青花魚獨特的魚味，但還不是油脂最豐的時候，所以香氣較少
白蝦
細細小小晶瑩透亮的白蝦舖在飯上
此白蝦來自日本富山灣
整貫吃來口感超級軟嫩！
接下來～看到師傅在處理一樣看起來很有趣的東西
精細地刻劃著手中的貝類
最後再來個猛地一聲拍打
就看到它的翅膀栩栩如生地伸展！
赤貝
會伸展翅膀的貝類到我們眼前囉！就是這貫赤貝
剛到面前時，在台子上還繼續做著伸展操呢！
口感超脆，帶海潮香，新鮮程度可見一斑！
是今天最讓人眼睛一亮的一道呢~
鮪魚中腹
軟嫩而甜，很平順的油脂感，很不錯
日本生鮮TORO
其實這是帶筋的，咬起來很香，
但是油脂豐腴軟滑到吃起來會讓你忽略筋的存在~
吃到這裡時我已經飽到不行了！
再次任何一口都要滿出來了啦
可是..後面還有好多道！
海膽丼
小小一碟飯，上面舖滿了海膽
因為我已經飽到不行，胡亂撥了幾口就讓給Kimi了 XD
海膽的味道並不算很甜~
生菜沙拉
加了百香果醬，還有一顆葡萄~
到這裡生食全部上菜完畢
接下來就是熟食的部份囉！
中場休息：
在等待烤物的時間，先看看一邊另一位師傅削蘿蔔絲吧！
先是將一整塊的蘿蔔削成薄片
薄薄富纖維的質地看起來好像毛巾一樣 XD
蟬蝦
超大一隻呀！讓我眼睛不由自主地瞪大 @@
我第一次吃到這種蝦~
底下還墊了粉絲
除了殼大以外~裡面的肉也是又厚又大塊
富有濃郁的蝦的鮮美味，肉質Q而有彈性
底下裹附蝦汁的粉絲則沒辦法吃了啦 @@ 太飽了...
烤喜知次
是的！還有最後一道烤魚－一整條的烤喜知次！
好吃的烤魚，又在MASA見到囉~
超大塊而富含油脂的魚身，在香脆的魚皮間閃著油亮的光芒
喜知次的肉質非常細嫩～油脂非常豐富
大塊豐美的肉質伴隨著烤過後的油脂香氣~充斥在口腔和鼻腔之間
雖然已經好飽了~還是忍不住吃了好幾口呢
味噌湯
呼~終於上到湯囉
湯裡有蝦頭、魚、血蛤，料多鮮美
終於吃得差不多了...
因為我們吃得太久～店內客人所剩無幾
店家都開始準備晚上的魚料囉～
因為剛剛在吃喜知次時，有提到大部份吃到的店家都提供紅喉做為烤魚
師傅特地拿出紅喉給我們看
若是2200以下的價位~吃到的應該也是紅喉
芒果奶酪、水果
最後還有飯後甜點和飲料..@@
今天的甜點是芒果奶酪
奶酪附的湯匙相當特別～有一個凸起可以靠在碗邊
奶酪的最上層是奶醬~底下是芒果口味的奶酪和新鮮芒果丁
滿好吃的~
旁邊還附了一顆荔枝和幾塊木瓜
荔枝還不錯，木瓜乾且不甜....@@
紅茶/咖啡
最後還有附餐飲料，有紅茶和咖啡可選
我選的是冰紅茶
MASA果然一如往常，可以吃得超飽~
2700的價位果然威...加甜點共有35道....其中握壽司共有11貫！！
真的讓人有CP值很優的感覺
果然是大店的優勢...可以進到種類很多且新鮮的魚料~
不過今天的食材上算普通，不知是否是季節的關係?
在握壽司的部份，壽司的size適中，
醋飯很甜，鬆緊得宜，與魚肉都能融為一體，頗為平衡
不過和野壽司相比，飯顯得黏了點...入口沒有野壽司那種米粒化開的感覺~
超甜的飯和野壽司醋飯的酸味也形成強烈對比...
不過就精緻度和料理優異度~是否真有2700加一成的價值？就因人而異了~
我要花將近3000元來吃這麼飽的一餐、卻難以選出讓人非常深刻的一道~
或是花近2000元~去野壽司或筌壽司吃中午最餐、體會雋永滋味呢？
要是我可能會選後者吧~
（這並不是是不是江戶前的差別喔！）
特別是現在MASA本人很少來店裡~就更讓人斟酌了
但是無可否認的~MASA的確能夠提供非常優良舒適的用餐環境~周到的服務~
滿足的各類食材~物有所值的超飽足一餐
若不常來MASA的人，來吃一次絕對是值得的！
延伸閱讀：
080205 初訪壽司MASA--幫Kimi慶生
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3260884
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◆ From: 59.112.133.124
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.133.124 (08/07 13:11)
推 shih510:拍的很可口耶 123.192.37.64 08/07 13:28
→ horadrimtw:那只是你正好遇到MASA休息 118.168.1.240 08/07 13:50
→ horadrimtw:MASA一個月休六天 118.168.1.240 08/07 13:52
→ xyxyx2:@@ 這麼倒楣~~~ 59.112.133.124 08/07 15:32
→ CCY:你可能忙著懷念你的雋永滋味，甜點那是木瓜吧! 114.42.173.129 08/07 18:43
→ jessicaho:真的是木瓜ㄟ,這也能看錯... 118.168.1.240 08/07 19:09
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.133.124 (08/07 21:31)
→ xyxyx2:哈哈, 謝謝提醒！ 59.112.133.124 08/07 21:31
→ chiech:板前那位是小霖師，上次去也是他服務的 218.161.49.20 08/09 18:59