[Ivy食記] 台北師大-失望的四訪瞞著爹...

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3441651

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　瞞著爹

　Add: 台北市師大路68巷25號
　Tel: [phone]
　營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休；七月為週日公休）
　採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制

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　今晚和對日本料理頗有心得的呂大一起去瞞著爹用餐
　因為瞞著爹獨具一格的經營方式和店名~也引起了呂大的興趣。
　早在一個月前就已經訂位；
  當時本來預計七月時已經可以看到另一位做熟食的師傅，嚐到熟食料理
　但是在用餐前幾週，竟接到Candy的電話，說熟食師傅不會來了..@@
　沒關係...瞞著爹還是瞞著爹啊，沒有熟食並不會影響我們去用餐的意願~

　怪的是，今天的吳迪似乎特別累，
　特別低調也特別暗沉..
　我們預約的時間是晚上9:00 這一場...並不是最晚的11:00啊！
　而且今天可以愉悅的週五晚上呢..應該要養足精力迎接最忙碌的週末才是。

　瞞著爹魚料台上的布置換了一些囉！

　本日魚料..
　每次來第一眼總是看今天有什麼蝦！
　這用葉子蓋著的是什麼？....且待之後分曉！

　給了吳迪一人800的預算...點了三瓶啤酒...
　接下來就以期待的心等待吳迪上菜囉...


　首先上了薑片和祡蘇蘿蔔
　今天的薑片特別辣 @@


　海雞魚

　首先是澎湖的海雞魚佐祡蘇醬油
　第一貫握壽司我們就注意到了..
  醋飯比以前少了不少，壽司整個size變小，幾乎是以前的2/3到一半！


　松鯛

　將松鯛切薄片刺身，捲成球狀，外形很特別~
　口感既薄又脆，當下酒菜也很合 XD


　微炙白旗魚肚

　不算很肥美，而且有明顯的筋 @@


　野生紅魽肚　

　兩片紅魽肚中間夾了一片紫蘇葉，吃起來很甜，且有紫蘇的香味
　紅魽肚吃來相當軟嫩，是今天我還滿喜歡的一貫


　微炙鮭魚


　角蝦

　來自龜山島的角蝦，很大一隻！
　相當新鮮~還不錯


　胭脂蝦

　前文提到已經剝了殼、被一片葉子遮著的，竟然是吳迪招牌的胭脂蝦！
　...先把殼剝掉是為了在客人用餐時爭取處理的時間？

　吳迪很常見的做法出現了～
  將一大塊食材分成左右兩邊、以不同的處理方法做成兩貫不同口味的壽司
　不過..今天的怎麼和之前的不一樣？左右兩邊一樣的外表..看起來並非兩吃？
　果然沒錯~今天的胭脂蝦切成兩半沒有不一樣的左法..只是為了方便食用而已 @@
　（可是胭脂蝦明明就比之前小隻啊！
    只是因為現在舍利一整個變小..不然根本沒有必要切成兩半！）

　而這天的胭脂蝦...size較小以外，肉質也不如以往的甜..
　胭脂蝦那種獨特的濃郁氣味不見了..而這可是瞞著爹最引以為傲的招牌之一呀~


　南瓜山藥玉子燒

　今天的玉子燒不錯，吃得到南瓜和山藥的顆粒感
　紮實的玉子燒充滿香氣，吃一塊就有飽足感囉~


　鮪魚赤身佐芽蔥

　這天的鮪魚赤身也...，沒有吃到赤身特殊的成熟血味，就是少了點什麼


　上到這裡，吳迪語出驚人的說：「今天800元到這裡全部上畢，需要加點湯嗎？」
　我一整個嚇到，我才呈現七分飽的狀態，不用說其他人了！
　不但握壽司的size一整個變小，道數也變少了..
　看看時間，才10:30而已..
　想之前800元的東西，都是吃滿2個小時還要超過呀！

　但是這裡招牌的湯..不加點是不行的..
　吳迪又問了一句：「要加點大蛤蜊嗎？」...就加下去囉..

　
　味噌汁

　今天的湯裡沒有蝦膏蝦頭，用看的就覺得比以前樸素了不少..
　裡面最引人注目的大蛤蜊是用加點的...
　其他還有鮭魚、白旗魚、香、白蘿蔔、蔥花..
　其中鮭魚很嫩...
  湯頭的味道還是充滿蔬菜的清甜味和魚料的鮮味就是~


　到這裡全部結束..在座的人當然是還沒盡興..
　於是打算再加點幾樣
　也是這裡招牌的三層鰭邊肉，吳迪竟然說沒料了 @@
　只好加點台上看起來很大的干貝..


　干貝兩吃

　干貝一邊佐以海苔醬，另一邊則是放上海膽
　微炙後的干貝口感嫩而彈Q、味鮮美，
　佐海苔醬的一邊仍然有之前的水準
　放上海膽的另一邊，海膽甜度稍差，但整體吃來依然海味濃厚

　
　最後結帳的時候又嚇了一跳 @@ 一個人竟然要1290元..
　友人還很好心的幫大家出了酒錢...
　以這種飽足度....和食材和料理本身與前幾次造訪的差異..
　要價將近1300元...實在是不值得呀..
　
　此次來訪...明顯覺得吳迪看來似乎累了..
　也許是因為突然的竄紅讓他感到措手不及..
　也許是因為熟食師傅沒能來店裡幫忙，讓他感到灰心..
　感覺他已不似以前那樣充滿熱情和憧憬...
　而只是為了出菜而出菜...累到想要趕快結束每個時段的客人...
　料理的澎湃風和創意度已不復見...
　也不再讓人有超值的感覺..
　之前那個充滿偶像氣息的他~也已經黯淡了下來
　就連一旁的Candy也是...
　
　希望這些只是暫時性的過渡期~
　希望過一段時間...吳迪就會找到最適合他的一條路
　重拾以往的熱情和抱負~
　再提供愉悅的用餐體驗和讓人滿足的料理給喜愛他支持他的朋友！
　

　更多照片: http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262&page=9

　延伸閱讀：
　090506 初訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3430103
　090512 再訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3431771
　090606 三訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3435291
　

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      http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx

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◆ From: 59.112.133.124
推 smorange:老實說之前的價格讓我覺得以小店進貨成本
→ smorange:是滿難達到平衡的
推 sammythekid:因為店小，我想很難用大量拼成本價格
→ horadrimtw:以前就很普通了,現在更沒吸引力
→ venox250:XD，希望是暫時的現象，原PO有當場反應嗎
推 silentdriver:比較希望它走景美夜市竹壽司的路線
→ horadrimtw:吳迪沒那個能力,捏的速度不夠快
→ xyxyx2:有當場問他是不是累了~但是他感覺不想搭理
→ xyxyx2:理我們，沒做回應..只好繼續跟朋友聊天了..