推 artist0408:青花跟秋刀 真的刀工超細膩 拍的也真好 看完流口水了!! 10/11 01:43
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.136.59 (10/11 10:44)
→ xyxyx2:哈哈 真的好吃 我去了兩次都回味再三~ 10/11 10:44
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3447806
照片集：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=270&page=3
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野 江戶前鮨
Add: 台北市吉林路22巷27號1樓（近新生北路一段85號）
Tel: (02) 2581-7577
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難忘的野壽司...我們又來報到囉！
本來是要約朋友在這裡面交東西的，但朋友臨時有事，
我和Kimi還是硬要趁這個機會，只有兩個人也要來！
畢竟我還為了這天的野壽司，把拔智齒的時間往後延了一個禮拜呀～
再來複習一遍中午套餐的內容
這次Kimi點的是1000元的特上握壽司套餐，我點的是700元的握壽司套餐
其餘部份單點
桌上的置物，小巧的醬油壺，和木製的吧台很合襯
放壽司的地方是一葉竹葉，和木製吧台更搭了～
至於野壽司的薑片，我覺得偏辣了些～
另外...野壽司為客人添的茶是抹茶，溫潤好喝~
Kimi的1000元套餐（10貫）和我的700元套餐（8貫），內容大致相同、少部份幾貫不同
不同之處我會highlight在菜名後～
沙拉
套餐都有附沙拉、小菜、味噌湯、甜點
野的沙拉雖不華麗，但味道好，
用日式油醋調味，裡面還放了奇異果、蘋果等水果，
清爽開胃
漬青花
這天吃到的漬青花比初訪時要軟嫩許多，
入味而不死鹹，好吃～
軟絲
第一貫就看出刀工的細緻，
口感軟Q有彈性，新鮮度不在話下
醋飯一放入口中更是引起我們初訪後對其的深深眷戀..
恰到好處的溫度和酸度
醋飯的味道比大部份店家酸一些些，搭配其上的魚料卻是剛好
飯的鬆緊雖然比初訪時要鬆且黏一些，但也相當宜人，
吃到口中，魚身和飯在口中一起化開，餘韻在口中縈繞...
讓人期待的開始！
比目魚
比目魚肉身剔透，看得到底下和舍利之間襯著的紫蘇葉
口感很軟，味清爽
伴隨著紫蘇的香氣，相當有氣質的一貫
接著，兩個套餐內容出現了變化，
Kimi面前和我面前出現了不同的壽司
干貝（1000元套餐）
軟脆的口感，再搭配其刷上的薄醬....
脆嫩的海味中帶有微酸的滋味，好吃
甜蝦
柔軟中帶有彈性，滋味鮮甜
小鯛佐魚鬆（700元套餐）
漂亮的刀工中透出魚皮散發的閃亮光芒
被精細雕刻之後的魚身，順著舍利的弧度延展開來～
吃來柔軟細嫩味清爽
中場休息～來看一下正在握壽司的裕二
裕二握壽司的樣貌頗為迷人，
熟練精巧的手藝，三兩下就握出非常魚身和舍利balance的壽司
舉手投足之間流露出自信的神情
自信的男人最帥氣啦~~
生竹筴
竹筴的顏色血紅到令人驚豔！
美麗的鮮紅色，其上閃亮著銀色的亮皮，
再佐以青綠的蔥花和嫩黃的醬油蘿蔔泥，豔麗到讓人心動
精細的刀工從竹筴身上也能略知一二，
血紅色之上刻上閃耀的銀色線條
竹筴的脂肪含量足夠而平順，一點都不乾澀，
滑潤的油脂感和醋飯的微酸達成巧妙的平衡
美味的程度更勝前幾日的筌壽司
蔥鮪/鮭魚卵/海膽軍艦（海膽：1000元套餐）
接下來上軍艦..可是裕二竟然一次把所有的軍艦都上給了我們～
感覺今天上壽司的步調很快，不知道是不是因為之後還有客人..
粉紅的蔥鮪、鮮橘的鮭魚卵、鵝黃的海膽，三貫軍艦擺在一起，顏色倒是格外鮮豔迷人
其中海膽軍艦是1000元套餐才有的
蔥鮪堆疊得稍微散亂了些
現在的蔥鮪味道較淡，鮪魚的脂肪甜味並沒有顯出，味道溫潤
鮭魚卵是三貫軍艦中最優的，
晶瑩剔透的鮭魚卵醃得飽滿入味，咬下去立即體會到濃厚海味在口中爆漿的感覺～
海膽新鮮濃滑，味道雖不算極甜，但也很鮮
鮪魚赤身
豔紅的醃漬熟成後的鮪魚赤身，就像紅寶石一樣閃閃動人
其上細細的刀痕～更是刀工的最好展現
光澤順著刀痕透出，隱晦而高貴
熟成醃漬過後肉體很柔軟，吃起來味道很漂亮，鮪魚特殊的血味成熟而明亮
襯著底下的綠竹葉，在黃色的吧台上，顯得格外鮮明！
星鰻（1000元套餐）
肉質鬆軟綿嫩，入口即化，
醬汁的調味也剛剛好～不會蓋過星鰻的味道
很甜很好吃！
味噌湯
野的味噌湯還滿清爽的，味噌的味道很特出，
沒有太多的料在裡面，只有溫潤的感覺
到這裡，我們兩人的套餐都上完了～
接下來就是狂加點囉！
秋刀（加點）
顏色粉嫩，表皮閃亮，加上精準的刀工，成就非常華美的外表
肉質軟嫩中帶有一絲脆度，入口油脂旋即化開，味道超濃，油脂飽滿
秋刀獨特的油脂甜味，吃完讓人吮指難忘，懷念再三！
和筌的相比，野醃漬過的味道較明顯，筌的油脂則更加濃厚
星鰻（加點）
因為看到Kimi的星鰻太好吃了，我也忍不住加點了一貫...:D~
玉子燒
已經不是第一次嚐到野的玉子燒，
口感紮實，很像蛋糕，
除了蛋之外，裡面還添加了魚鬆等料
漬竹筴（加點）
因為聽說野的竹筴有兩種料理方式，
剛剛吃到了生竹筴～現在特別加點個漬竹筴來試試
漬竹筴的顏色較生竹筴淡很多，
酸度較生竹筴高一些，味道似也較為清爽，調味不太一樣，部位看來也不一樣
酒煮蛤蜊（加點）
此行之前就想點酒煮蛤蜊了～
席間一問，很幸運的今天有唷！
一定要加點一下的
一上桌...一大顆蛤蜊，完好包覆於舍利之上，合為一體
不得不讚賞裕二握工真棒！
蛤蜊本身的口感和彈性很棒，淡淡的酒味引發出蛤蜊的味道
濃郁的海味和醇美酒味，造就了這一貫握壽司
一入口中，大蛤蜊的鮮美和酒香在口中爆開
真的好吃！
先前看了裕二握壽司的樣子..
再來欣賞裕二使刀的帥樣..
精湛的刀工..就是從這雙神奇的手下產生...
擺上面前的每一貫...都如此精巧如同藝術品..
吃入口中更能體會表裡如一的美妙..
青花
雖然已經飽到不行..但仍然惦記著初訪時遺漏掉的青花
現在更接近青花的時節..說什麼都要點一下的啊！
今天的青花以非常別緻的樣貌呈現..
華麗的刀工讓魚身整個層疊立體了起來！
再佐以蔥花和蘿蔔泥，非常討喜的外表！
這天的青花也讓人驚豔！
有濃郁的油脂感和成熟的酸味，與舍利巧妙地融合，一同在口中化開來
油脂度雖仍略遜秋刀一籌，但味道卻比竹筴更為濃厚
肉質則比秋刀脆些
今天的秋刀和青花真的超讚....豐腴的油脂超對我的胃口啊！！
黑糖布丁
終於飽到不行，想吃的全部都吃到了！
甘心的請服務生上甜點囉～
今天的甜點是黑糖布丁，要叫它黑糖奶酪也可以
布丁滑嫩而有彈性，搭配略帶稠度的黑糖醬，
甜中帶點黑糖的苦味，不錯的ending
第二次來野壽司，還是非常滿意，
全台北最優江戶前真不是蓋的，
這次的花費和我們一人1500元的預算仍舊相去不遠，CP值可說非常值得！
曾有人埋怨裕二的態度，
但我們這次雖沒有熟識店家的朋友在場，Kimi的日文也不是百分之百流利
但仍然能感受到裕二的親切和落落大方
再加上口中享受著的優秀魚料和精湛手藝，感受到每一貫壽司被賦予的獨特性和完整性
整個用餐過程，無論口腹上或心靈上，都感到非常愉悅
還沒結束這場盛宴，就開始盤算著下一次的再訪了！
希望就在不久的將來！
延伸閱讀：
090613 初訪野壽司：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3435692
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