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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
Tel: (02) 2369-7871；0926594575
營業時間：PM5:00~PM11:00（週一公休）
採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制
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好久不見~瞞著爹！
再上一次造訪已是7月的事了
那次感覺整間店有說不上來的疲累感
已經失去以往那種熱忱
我們也失去了再訪的動力
直到最近，從朋友處聽說瞞著爹停業休息了兩個禮拜，改變方向，整裝重新再出發
想想也是該再去看看的時候了
因此就打起電話訂位，好不容易從滿檔的訂位表中，擠出一個時段給我們~
下雨天的晚上9:00, 一到店門口，馬上被滿滿的攝影工作人員嚇到
還以為瞞著爹也要上偶像劇，還是哪個美食節目又要訪問它了～
後來才知道，原來這群人是台北市政府派來的，為了明年的萬國博覽會來拍宣傳帶，
瞞著爹將成為代表台灣的店家之一 XD
因此我們晚了40分鐘才進去用餐...
只得先在外面觀察瞞著爹這段時間來做了什麼改變！
店門口多了一隻看門虎！
戶外區也重新裝潢過
變得整齊美觀多了
也還是保留了一些給等待的客人稍坐的位置
瞄了一下名片，不同於以往的「江戶前壽司」招牌，現在已改為「居酒屋壽司料理」
戶外區，在竹簾後面，可以看到熟食料理區－燒烤和煮燙區
室內的layout也做了變更，
吧台區為5個位置，另外多了一個小包廂，可擠3~4人
包廂區是留給現場候位的客人，但此區沒有用餐時間限制....
（吳迪說坐包廂很適合喝酒 XD）
吧台的位置則是採預約訂位制，每晚分為5, 7, 9點三個時段
此次重新裝潢後，吧台後師傅的料理區域變大了些，
相較之下座位後方的空間變得較為擁擠，沒什麼走動的空間
店內還是處處保留了傳統日本元素的裝飾
電視旁的這兩張日本畫像，我就很喜歡~
重新用原木打造的用餐吧台，以及一如以往每個都不一樣、相當藝術氣息的陶瓷盤子
裝著魚料的玻璃冷藏櫃也改裝過，冷度比以前更冷
在我面前出現了海膽...
暗示今天一定要吃到它啦~
醬油現在都用小壺裝著放在吧台上，要用的客人可自行斟酌取用
漬洛神花&紫蘇蘋果
洛神花吃起來脆脆的，味道有花果自然的酸味，
其酸味的來源完全來自於洛神花本身
會愈吃愈順口，也很開胃！
紫蘇蘋果則一向是這裡招牌的開胃小菜，口感軟嫩酸甜
今天的漬柚子蘿蔔切片也很不錯，清爽宜人
洛神花的真面目...真是紅豔動人~
澎湖產白梭魚
屬鯛科，但和一般吃到的鯛口感不太一樣，吃起來特別軟
黑喉
微炙過後油脂被逼出來，魚的口感比第一貫脆
而醋飯的口感變軟了~~入口就會隨著魚身散開
我是覺得軟了些~~
不過因為吳迪的壽司一向捏得較實，故Kimi比較喜歡米飯這樣稍軟的口感
烤玉米筍
這道可是要DIY的...自己動手將玉米筍的皮剝掉 :P
今天的玉米筍好吃，很甜，很清脆！
連鬚鬚都可以吃唷~~
透抽佐山椒芽
這貫一上桌真是豔光四射，
從細細刻劃的刀痕中綻出醬油流淌過後的光澤
細膩精巧的刀工展露無遺
吃起來軟Q軟Q的，搭配山椒芽特殊而細緻的香氣，頗為雅緻的一貫
牛蒡絲
帶有淡淡的辣味，口感很脆
明太子花枝翅
除了花枝翅的Q脆之外，還可以吃到明太子卡滋卡滋的口感
鹹味來源主要來自明太子，另外還有花枝淡淡的鮮甜味
Q脆Q脆的口感，讓人忍不住一根一根吃下去...很好下酒的一道 XDD
荔枝氣泡酒
看到一堆小菜出現，Candy趕忙拿出酒來給我們 XD
她說我們每次來都喝水蜜桃氣泡酒，這次來讓我們喝喝荔枝口味的 XD
喝起來好像果汁呀~沒什麼酒味
本來想點惠比壽啤酒的；可是Candy說全部都被上一組客人喝完了 :~
說不定是因為吳迪現在的菜色多了很多小東西，像下酒小菜一般～吃下來酒喝得更多了!
毛豆
哇哈哈~連這種東西都出現了！
而牛蒡絲、毛豆這種熟食小菜，都是Candy從戶外拿進來的
因此我們都戲稱她為熟食師傅，甚至毛豆師傅 XDD
干貝兩吃
一個大份量食材做成一貫兩半滋味不同的壽司~一向是吳迪的特色之一 :P
這大干貝做成一半有烤、一半沒有烤，
沒有烤的地方吃得到干貝的清甜；有烤過的一半海潮的香氣更為明顯
而碩大鮮嫩的肉體吃起來就是爽快 :P
章魚腳
口感Q韌，稍微調鹹一點的味道來提味，好吃~
又是一道愈吃愈順口的下酒小菜 XD
鳳螺
兩顆size不小的螺，佐以醬油、蘿蔔泥、蔥花、赤木
貼心的附上一根牙籤，方便你將螺肉叉起
口感超脆，有濃厚的海味，
佐以清甜的醬油和蘿蔔泥~不過我覺得蘿蔔泥的味道生了點
讓人驚豔的是這螺還帶肝！更上一層的濃郁，真好吃～
炙青魽
雪白的青魽，炙過之後發出引人垂涎的香氣！
一入口，豐腴的油脂瞬間在口中化開
炙過之後變得更加甜美，油嫩肥美的滋味真是豐厚到不行
吃完之後不禁泯一泯嘴，想將脣邊殘留的油脂一網打盡
胭脂蝦
從剛坐定於吧台，看到台前這火紅碩大的胭脂蝦，就知道不得不點
這可是這裡的招牌哪~~
雖然已經吃過好幾次~
但看到這麼肥碩圓厚、這麼鮮紅的胭脂蝦，還是忍不住心花怒放
蝦子的新鮮度沒話說，口感Q滑細嫩，滋味鮮甜
碩大的size使得滑嫩的口感更加明顯，
甜美的滋味讓我連尾殼中的肉都不願放過、拼命想挑出來吃 @@
鰭邊丼
不同於以往的鰭邊握壽司...
這次則以一小碗的丼飯呈現，直接將許多塊鰭邊肉，層層疊疊舖於飯上
吃時要和下面的飯拌一拌
這次使用的是日本鰭邊，肉的部份較多，油脂較豐厚
過去使用的則是阿拉斯加鰭邊，筋比較多，比較適合作壽司
鰭邊的肉質果然超級軟~~~油脂超豐厚！！
即使配著飯吃~~嘴邊還是裹滿鰭邊肉豐厚細膩的油脂
著實有入口即化的感覺～肉體瞬忽即逝，徒留滿口的豐腴油潤！
鯊魚翅凍
竟然出現這種沒吃過的東西：鯊魚翅邊做成的凍！
這道的來源其實是魚鰭和魚體連接的邊緣，靠近皮和翅中間的膠質，煮過後自然成凍
吃起來超像果凍，帶點脆Q的口感，而且沒有油膩感，只有滿滿的膠原蛋白 :P
很特別！味道也不錯
烤石狗公
瞞著爹重新開幕後，與以往最大的不同點之一，就是提供了烤物等熟食
而今天的烤魚是台灣近海的石狗公～
第一次吃到它做成的烤魚！
吳迪還和石狗公來張親嘴的合照 @@ 相當可愛~~
烤熟的石狗公上桌啦！
紅色的外表，扭曲的外型 XD 長得十分有特色
石狗公本身的肉質非常鮮嫩有彈性，
而且肉超多！
刺相對來說則算是相當少，
滿滿豐厚的肉，頗能讓我們體會到大口吃烤魚的快感，
新鮮度也保留得很好
只是因為鹽巴只沾在魚皮上...而我又不太習慣吃魚皮、而會把魚皮剝掉，
所以會覺得魚肉沒什麼味道~~
可能因為魚肉事先並沒有被切幾道，所以鹹味進不去
烤香魚
隔壁桌的客人點的另一種烤魚~~
據說今天的香魚超多魚蛋阿！！
雪場蟹軍艦
使用雪場蟹肉身的部位，煮熟後的蟹肉滿滿的堆疊在軍艦上
吃得到蟹的鮮度和清甜，肉質很細~~
一口吞下，好好吃！
地瓜山藥玉子
切得好厚好大塊的玉子！
夾層裡都是滿滿的料－地瓜和山藥
很厚~口感紮實軟嫩~甜而不膩~
鮪魚中腹
我加點的鮪魚中腹~
拉得長長的TORO肉放在舍利上~
超長、超大塊的肉經過炙燒，呈現油嫩嫩的粉白色
光用肉眼就可以看到華麗的油亮光澤在紋理之間閃耀....閃耀...
一咬下去.....油脂豐厚的程度不是蓋的...
從魚肉的斷面可以看到肉的中心保留了一些生度，表層則都炙熟，
炙過後的香氣伴隨著油脂的豐腴滋味，在鼻尖、口中蔓延開來
入口即化的油嫩感...隨著魚肉在口中化開~
不需多咬....口腔中就只剩肥美的味覺記憶而無形體~
但我覺得這貫雖油雖肥，但甜度稍低~稍微可惜了~
海膽軍艦
Kimi加點的海膽軍艦
濃郁度和甜度適中，中規中矩
味噌湯
吳迪招牌的味噌湯當然還是來這裡不可或缺的一道
豐富的用料一如往昔：超大的胭脂蝦頭、超大的蛤蜊、菇類、蔬菜
胭脂蝦頭真的超大！
蝦頭裡面的蝦膏也很多！
光用吸的就相當過癮！
超大的蛤蜊也很鮮甜
整碗湯溫潤而鮮美，並富有蔬菜的清甜
喝不夠的和以前一樣可以加湯唷！
重新開幕後的瞞著爹，很多地方都做了調整
除了座位配置之外，
料理方式更傾向於居酒屋形式，多了許多不同花樣的小菜~
讓人很容易就想來點小酒~
價位方面則位於800~1500之間，當然預算要往下或往上都可以，師傅都可以為你搭配
也取決於當日魚料的種類
我們今天這樣則吃了1400元 per person
還有一個很重要的不同點是：氣氛！
四訪時吳迪和Candy身上的那種力不從心的疲累感明顯消失了
取而代之～兩人渾身都散發著活力
又回到一開始會和我們有說有笑的時候
感覺又找回了對料理的熱忱
端出來的菜色也像活了起來般～注入了新的生命
我們的整個用餐過程非常長，從晚上9:40~凌晨12:40, 整整吃了三個小時
後來又留下來和師傅聊天，聊到1點多
整個過程吳迪和Candy沒有一絲不耐煩和疲累感~
非常愉悅地照應我們的需求
我們也因此渾然不覺時光飛逝，很relax 地享受食物的美好和舒服的氣氛，
待回過神來已是午夜時刻
還滿高興瞞著爹能有這樣的改變~
又找回剛開店時那股充滿理想的衝勁
能找到最適合自己的店的路子～是最棒的事
希望他能將未來的步伐調得更好~一步一步穩定下來屬於自己的路
能夠見到店家精益求精地調整並穩定品質，是我們這群愛吃的顧客最樂見的事 :D
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