推 XristianBale:這家經過好多次都想進去 有IVY推薦那就更值得去看看 03/02 16:02
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3458297
照片集：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=312&page=3
---
La Cocotte 法式餐廳
Add: 台北市金山南路二段13巷20號
Tel: (02) 3322-3289
營業時間：Wed.~Fri. 12:00~14:30; 18:00~22:30；
Sat.~Sun. 11:00~16:00; 18:00~22:30
Mon.~Tue. 公休
---
自從一個月前吃過La Cocotte的brunch，
就一直對他們雅緻而平易近人的法國風味念念不忘
這禮拜辛苦了一週後，突然很想用一頓高貴又不昂貴的晚餐，好好享受一番
想到La Cocotte 還名列我們的晚餐 "to eat list" 裡
於是就打電話訂了週六晚上的位子～
晚上的La Cocotte, 人潮比白天少了非常多
即使是週末晚上，也冷冷清清，
原本寧靜的方位，顯得更顯靜謐脫俗了
想是大家都比較想嚐試他們價位較低的brunch 吧
室內燈光非常昏暗，我選了一個最亮（但最狹窄）的位子，還是不好拍照...
服務生竟還記得我們曾經來用過餐，告訴我們來得正是時候，他們的菜單已換過一輪
我們解釋我們之前是來吃brunch
服務生才說～他們的brunch菜單也剛換過了～可以再找時間來吃吃看
晚餐不算餐後飲料共有五道，
價位有1780/2080/2280/2880四種，
取決於主菜的不同而有所不同
受不了鴨肝誘惑的我點了2080元的菲力襯鴨肝（真沒創意），
Kimi則大手筆點了每日限量的2880元主廚特製龍蝦墨魚麵
（其實他是受不了限量的誘惑...）
一樣在送餐之前～就把一小塊佐了海鹽的奶油準備好了。
這次我們還是一樣選了氣泡水。
餐前麵包~一樣酥香彈韌，超好吃~~
晚餐的麵包用途似乎更多了
好幾道菜的醬汁都讓我們想要用麵包抹淨吃下
因此也續了好幾次麵包！
主廚開胃菜
一上桌就覺得香氣撲鼻
盤子中心是蟹肉和透抽，類似濃湯的sauce使用海鮮、紅甜椒打成泥後熬煮，
最上面則是海鮮慕斯
另外增添小茴香添加特別的香氣
sauce和海鮮慕斯喝起來香而濃順，充滿海鮮的鮮香味和慕斯的滑細
非常棒的醬汁
沾麵包吃也很搭～～
並且吃得出來透抽和蟹肉的鮮甜，再搭配一些蔬菜的口感
份量不多但讓人吮指回味
松露白豆濃湯佐煙肉薄片
使用法國的松露搭白豆，用調理機打成泥再熬煮
煙肉薄片則是薄薄一層浮在其上
另外再滴入橄欖油
這道最特別的部份是使用了來自法國的煙肉薄片
在法國經過熟成後的豬肉運回台灣，保留其原本的油脂
吃來會比台灣的煙肉更細軟更油香
今年因為天氣冷，松露的品質很好
松露加白豆的組合非常濃郁，
有近似牛奶的奶香，很濃很滑順
單喝就非常好喝～
煙肉則達到畫龍點睛的效果，
好像一塊小小的軟軟的寶石在嘴巴裡化開
又彷若小精靈一樣，在舌尖倏地冒出卻倏忽即逝
油脂的鹹香輕輕地出現帶過，一下子就化掉了..
一入口馬上令人眼睛一亮！
和松露的味道也很搭，融合在一起超讚~，更能讓湯的味道突顯出來～
這驚鴻一瞥的煙肉真是太巧妙了！
嫩煎干貝佐山蘿蔔葉薯泥
waiter一掀開蓋子，我們立刻驚呼出來
超漂亮超立體的一道！
鼻尖並伴隨著淡雅的激香！
兩大塊嫩煎北海道干貝
底下襯底的是綠色的山蘿蔔葉馬鈴薯泥
散布幾片剔透的珍珠洋蔥瓣
再撒上紅色的火腿粒
最後在最上頭打上柔滑白細的海鮮慕斯
並在干貝上綴以幾瓣粉嫩和紫紅的食用薔薇花
干貝的熟度控制得非常好，邊邊有一層烤得有點焦脆，內裡是透明的，非常軟嫩，
上面再撒上比較大顆一點的海鹽來提味
鮮嫩柔細甜美到爆表
底下綠色的馬鈴薯泥柔細中帶有淡淡蘿蔔味，但卻非常溫潤好吃，
白色的慕斯真的有相當濃郁的海鮮味道～卻用慕斯的形式來襯托出干貝肉質的厚實鮮甜
新鮮的珍珠洋蔥沒有烤過，卻一點洋蔥的辛辣都沒有，味道清甜，
略脆的口感以跟干貝及sauce軟嫩滑的口感做區別
這道真是藝術品~不論外觀或味道~都散發著優雅細緻的氣質
荔枝蘋果Sorbet
看到這道清味覺的sorbet, 就知道接下來是主菜了~
這道的含冰量比較高，吃來有沙沙的口感，
天然的荔枝和蘋果甜味，加入檸檬汁的苦味和酸味
使其吃來更為清新
菲力襯松露油封可可豆佐鴨肝與馬鈴薯泥及牛肝菌菇醬汁（NT.2080）
這道使用美國大菲力搭鴨肝，佐馬鈴薯泥，和牛肝菌菇醬汁
La Cocotte的肉類都使用真空烹飪法
把肉類放進真空袋裡封住，再放進蒸烤箱，設定55度，蒸烤一小時以上
可以把肉的精華和水份都鎖在裡面，保持它原本的色澤度和溼潤度
因此肉能呈現粉嫩的顏色，卻毫不見血
吃起來水嫩柔軟，也幾乎沒有油味，一口咬下在彈齒的柔嫩肉質中盡是蘊含濃縮的精華
建議採漸層式吃法，先吃牛肉本身的原味，再搭配馬鈴薯泥和牛肝菌菇，
就可以吃到三種不同的滋味
菲力的旁邊綴滿黑色的可可豆碎粒，此為主廚的創意想法，可增加牛肉本身的香氣
不過其帶出的酸味和苦味，我自己是覺得太過突出，吃不習慣
只吃牛肉的話~會覺得可可豆的酸苦把肉的美味蓋掉了
可是若搭上鴨肝一同入口，鴨肝竟能做為肉和可可豆中間調味的媒介
鴨肝濃郁和滑潤的滋味，會中和掉可可豆的酸味，讓味道更為圓潤
整體味道的協調感增進不少
這個價位的鴨肝當然沒辦法提供太好的品質，我覺得稍乾了些，沒那麼肥
薯泥和牛肝菌醬汁本身則是普普（最近吃了幾次Robuchon令人難忘的薯泥...）
這道的重點在於牛肉本身，
和牛肉、可可豆、鴨肝三者交互作用而成的成熟隱晦味覺變化～
主廚特製龍蝦墨魚麵（每日限量）（NT.2880）
這道一上桌，讓我們的驚豔程度更甚於前~~
一整隻超大超紅超豔麗的龍蝦，對半剖開
裹附著橘色龍蝦sauce的黝黑墨魚義大利麵則盛裝於另一盤
waiter一打開盤蓋，海鮮的濃郁激香就撲鼻而來
除了橘色的龍蝦sauce以外，上面佐了幾片白色的起司削薄片增加滋味
黑色的麵條閃爍發亮
龍蝦醬汁收得很乾，應該說是太濃稠了..一點不稀，緊緊依附於麵條之上
這麵真是太經典了！
繼之前在澳門Alfonso的海鮮義大利麵之後...又一濃郁海味義大利麵之力作
無敵濃稠到滿口揮之不去、重重襲來的海味和蝦味，令人無限感動～
其醬汁是用整隻龍蝦熬煮整天再reduce一整天，完全沒有添加其他的調味料，
醬汁的鹹度和鮮度都來自於龍蝦本身的海味和鮮味
不過我覺得麵條似乎不如想像中的彈牙，而是剛剛好能撐起sauce的厚實的程度
而主廚聽到我和waiter的反應之後，非常積極地跑出來和我們解釋，
因為醬汁太濃厚，麵條要煮兩次才能讓麵充份融入醬汁的味道
的確如此，每一條麵條都包附著濃厚的龍蝦味，融合得非常好~~
而其醬汁的美味程度，讓我們在把麵吃完後，
依依不捨地拿麵包，把剩下的醬汁抹完吃完，一滴不剩~~!!
到現在鼻尖彷彿還能聞得到那濃厚的海味激香~~!!
一大隻龍較對半切開，打開殼就是兩條豐滿厚實的龍蝦肉
一打開就有龍蝦的香味撲來，海味好濃
並且帶有煎烤過的香氣，外層淡淡焦香，內裡彈嫩鮮美
超厚超粗超緊實的鮮美龍蝦肉棒~ 咬起來爽度滿點~回味無窮!! XDD
龍蝦旁搭牛高湯sauce, 非常濃稠，味道重
一下就乾掉結在盤子上了..要用叉子刮才能刮起來
不過因為龍蝦本身就夠鮮美了，我們並沒有什麼沾
吃完這道....整個超值啊...
不但在義大利麵醬汁裡品嚐了最濃厚的龍蝦精華....又嚐到鮮美厚實的龍蝦肉...
好像自己都要化身成龍蝦了一樣...
衝著這一道~我們都好想再來點它一次啊....
主廚特製甜點
餐後甜點由兩個part所組成：鳳梨sorbet搭油酥餅&椰子薄餅佐custard醬
鳳梨sorbet搭上碎碎油酥餅
最上面是巧克力薄片和金箔
sorbet吃得到一絲一絲的鳳梨纖維，
質地很細，和前面的sorbet口感不一樣
微酸微甜充滿果香
油酥餅又酥又香
搭著冰涼的sorbet一同入口，呈現兩種層次的口感和味道，好吃~
甜點的另一個part是椰子脆餅搭香草卡士達醬加布丁
兩片極酥極薄的椰子薄餅，裡面填滿兩種餡料：香草custard和布丁餡
custard呈現的是奶醬的口感，還看得到香草子
布丁餡則是呈現滑溜的口感
整體吃下~薄脆之下吃得到兩種不同口感的內餡，間或出現椰子和香草的香味
可惜的是餅一下就軟掉了...
咖啡/紅茶
相較於brunch 的咖啡若要升級成latte或cappuccino是要加價的，
晚間套餐中附的咖啡則可免費升級
因此我就換成了latte~~
點紅茶一樣會附上一小盅牛奶和糖
晚餐時段因為人較少~
所以吃到最後，我們有幸看到主廚出來詢問客人的意見，甚至與客人聊天
主廚不僅是個帥哥~而且非常親切
對於客人好的或壞的意見，都能立刻做出回應，非常虛心
一個禮拜之所以休兩天~是因為他需要一些時間充電~
過年期間也回法國吸取一些料理的idea
也因此~在他的料理中~每過一段時間就會嚐到不一樣的變化~
每一道料理~ 都是他的用心搭配
無論是brunch或dinner, 都帶給了我們相當滿足的體驗
不但享受得到美味的料理，且能給人賓至如歸之感
相信三訪、四訪....會繼續出現的。
（好想再吃一次龍蝦麵啊...）
--
╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕
│ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││
│ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛
╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w]
http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.141.1