推 spacemouse:只能說廚師很重要啊... 06/06 11:09
推 tonys1126:沒圖沒真像 06/06 11:16
→ xyxyx2:??不是很多圖嗎? 請點連結~ 06/06 22:17
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3465328
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夏慕尼 新香榭鐵板燒（台北光復北店）
http://www.chamonix.com.tw
Add: 台北市光復北路95號
Tel: (02) 2742-5527
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Kimi和我都喜歡吃肉，卻極少有機會去吃鐵板燒。
這天我們總算下定決心，去吃了王品集團高價位鐵板燒－夏慕尼。
用餐方式是，一位廚師服務約10位客人，
有先定義用餐時段，約2小時一場，
在同一個時段中，廚師一次服務他面前的10位客人，從開胃菜到最後一道菜。
夏慕尼賣的為鐵板燒套餐，只有980加一成一個價位。
整個套餐包括：開胃菜、麵包、湯、沙拉、sorbet、主餐、炒飯、甜點、飲料9道，
其中湯、沙拉、主餐、甜點、飲料都可任選，
選擇算是相當豐富。
直接看主餐好了～
有牛小排、鴨胸、雞排、小羊排、海鮮、松阪豬、牛肋眼等選擇，
我們跳過了據說是招牌的牛小排和鴨胸～選擇了雞排海鮮雙拼和波特牛肋眼。
首先小姐幫我們上好佐料，
從右到左分別是：玫瑰鹽(搭肉類)、蒜味美奶滋(搭海鮮)、洋蔥細丁(可當小菜)
[開胃菜]
從近到遠分別為：鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球
鵝肝冰酒凍:
酒的味道伴隨草莓的鮮甜，鵝肝的味道到最後才會出現，滿有趣的！
鮮蝦水果盅:吃來一般。
魚子醬鮭魚球: 煙燻鮭魚捲成一小球，上面是cream和魚子醬
鮭魚的煙燻味道算濃，肉質也滿嫩的
氣泡香檳
可無限續的氣泡香檳！
小姐看你喝完，會主動問你要不要再續！
有可續杯的佐餐香檳最貼心了
這是今晚負責服務我們的廚師
他從頭到尾都很禮貌地一邊料理，一邊為我們介紹目前上的食物
[湯]
卡布其諾鴨肝濃湯
在還沒上湯之前就看到主廚在我們面前煎鴨肝丁～
很細心地將鴨肝的四個面都煎好
然後盛裝在白色的杯子容器裡
接著再蓋上白色的泡沫～
旁邊則放著幾塊小片的麵包+鵝肝醬
服務生則是現場把蘑菇濃湯倒入我們面前的湯杯裡
先攪拌，再像品嚐咖啡一樣喝掉～
現煎鴨肝還保留中心的嫩度，濃郁軟滑，細軟而入口即化
湯底是比較濃的蘑菇湯，菇味強烈
象拔蚌海鮮湯
又是一道現場把清湯倒入碗中的湯品～
碗中有鮭魚、雕魚、花枝，
原本碗裡面的料都是生的，再倒下熱湯川汆燙。
湯底基本上是用類似牛尾湯那種比較清的蕃茄湯
全生的海鮮稍稍燙熟～保留了原本海鮮的鮮嫩和生鮮
清澈卻帶有鮮甜滋味
[麵包]
服務生幫我們一人上了兩顆圓麵包，
右邊的葡萄乾麵包帶有點甜甜的味道
左邊的乾酪麵包乾酪味也不錯
搭配的奶油則為有鹽奶油
[沙拉]
看師傅現場炒著菇
原來除了湯以外..沙拉也有廚師現場弄的部份唷！
看著主廚將大塊剛炒好的杏鮑菇排在盤子上（嗚..不是我們點的）
也開始期待著自己的沙拉了...
地中海陽光沙拉
陽光沙拉，除了生菜之外，其中還有蕃茄、甜椒、洋蔥..等
最上面放了兩塊半生的鮪魚肉
顏色亮麗
小姐還會問你要不要現場幫你加起司粉
食用前先將一起附上的法式芥茉鮪魚醬倒入
生鮪魚的肉質軟嫩，但鮪魚味有點淡, 我不太喜歡這個味道，
沙拉裡面因為法式芥茉鮪魚醬～也吃得到熟的鮪魚碎肉，
對比之下還滿有趣的
芥茉鮪魚醬的味道微微偏甜，再加上起司粉，和生菜沙拉的味道頗搭
軟殼蟹沙拉
男人就是要吃蟹啊～哈哈！
軟殼蟹比想像中的大隻！
原本以為大概是兩三隻小隻的，
沒想到竟然是超大一隻軟殼蟹，立在盤中
螃蟹除了殼酥肉鮮之外，肉也挺多的
底下還佐有甜甜的地瓜泥！
鬆軟而甜的金黃色地瓜泥，可以減少軟殼蟹油炸的油膩
[檸檬sorbet]
吃完沙拉後享用
清清味蕾，準備進主菜囉！
Sorbet裡面有少量橙皮
這sorbet和一開始的氣泡香檳，都可以再請小姐幫你續
很貼心！
[主餐]
普羅旺斯雞排海鮮雙拼
從一開始就看到廚師在處理這雞排～！
相當大一塊！
而且我在點餐時就已經詢問好了..這是已經去骨的！
所以怕麻煩的我才敢點下去！
煎到後來雞皮變成飽和的金黃色，看來極脆極香！
底下的肉看來又嫩又厚！
再撒上香料～口水一整個要滴下來了
上桌前，師傅將雞排切成四塊，
旁邊佐以青醬
頗為美觀
雞排裡面包入蕃茄、節瓜、甜椒切片，奇妙的是竟然不會散掉
外酥內嫩的雞排，內部有節瓜等蔬果的清脆搭配，味道巧妙地協調，而且更加多汁爽口
而所謂雞排海鮮雙拼，海鮮的部份指的是圓鱈
廚師也幫你切成小塊
除了切面留下微生的粉嫩的斷面之外～其餘部份煎成金黃
圓鱈同樣也是煎得外酥內嫩，
肉質很細嫩軟Q, 質地相當不錯
圓鱈同樣也是搭配法式芥茉美奶滋沾醬，更為提味
鮮蔬湯
這一道應該是作為主餐之後的調劑
鮮蔬湯果然是王品集團的手法～
在原燒也有吃到 XD
把一堆絲瓜、菇類、蕃茄丟進水裡煮，
沒什麼刻意調味，非常家常。
在等待Kimi 的肋眼的同時～我們看著廚師做了好多不同的主餐，
他會同桌10人中相同的主餐一次處理，
而不會特別幫一起來的兩位客人同時上主菜。
這是牛小排
廚師煎的時候都有保留紅色的斷面，
牛小排標準是料理為七分熟，
切塊裝盤後看起來份量很多！
而這個起火的又是什麼啊？！
也太炫麗了！
原來是在料理鴨胸的配菜！
白蘭地蘋果之類的
弄個大火..很會搞噱頭 XD
所以同桌的人都一直盯著廚師料理鴨胸
然後心裡想著我下次來也要點這道..XD
將鴨胸翻面一看..
底下的鴨皮已經被煎成動人的琥珀色了呀！
而且好肥好油、表層卻好酥脆的感覺～
鴨胸每塊都被切成好大塊～
保留內裡恰好剛熟的嫩度～外皮卻已煎得焦香脆～
喔！吃起來一定很爽！
波特牛肋眼
因為點肋眼的人並不多..
所以主廚最後才料理Kimi的這道
看了這麼多別種主餐，都好好吃的感覺
差點懷疑我們肋眼是不是點錯了
好在看起來也很大塊...又開始期待了！
此時師傅拿出波特酒..
並要我們以下的畫面要把相機準備好.....趕快拍！
將酒大喇喇的往牛排一倒..
哇！我們的牛肉起火了！
將牛排料理好，放在大塊的洋蔥上，
接下來只要簡單的撒鹽調味
肋眼牛排以三分熟做處理，但並不見血，
切塊裝盤後，旁邊再放上大塊的切半洋蔥做配菜
洋蔥佐以綠胡椒醬汁，
Kimi看到這麼大顆的洋蔥就畏懼了，全部讓給我
洋蔥處理得還滿香的，保留鮮甜度卻不會嗆口
還滿適合中和肋眼的油度
再來看主角肋眼～
看起來相當粉嫩的肋眼，每塊都切得夠大塊，份量只比牛小排略少些
肉質相當不錯，嫩而不失彈性，油而不顯膩口
除了肉香味和肉汁以外，吃到很明顯的酒香味
肋眼的油筋和肉則會分開處理
也因此~肉的部份不會過顯油膩
而這油筋則加重了煎的火候，把油逼出來
將油頭煎得酥脆，
油油脆脆酥酥，在口間又充滿脂肪濃郁的油香，愈咬愈香濃
雖然又油又肥，卻忍不住一口接一口的吃
因為切得小塊，表層又處理的酥脆～因此即使油～也是瞬間在口中化開～
成為佇守的油香
和之前在神戶吃到的作法如出一轍
好香，好好吃！
真是沒後悔點肋眼啊...XD 鴨胸也不見得比較好..XD
[櫻花蝦炒飯]
炒飯炒得粒粒分明，口感頗紮實，不過略油
裡面有大量的櫻花蝦和蛋
櫻花蝦不但提供酥脆口感還提供了鮮度，很香
可是我和Kimi到此卻再也吃不下了...
（旁邊還有小姐還沒吃到主餐就不行了 @@ 把整塊鴨胸打包回家...）
吃完炒飯..所有會用到鐵板料理的熱食項目都已結束..
剩下甜點和飲料的部份.. 小姐會帶你到另一個空間...
領你到兩人座的沙發椅座位慢慢吃甜點、喝飲料
這個空間裡面都是吃甜點和飲料的客人，略顯吵雜
不過他們就可以先行清理鐵板區
客人也有個比較舒適的空間～可以舒服地久坐，吃甜點喝飲料聊天
也是不錯的設計
[夏慕尼甜點]
法式布蕾
口感算綿密，但我覺得沒啥蛋味和奶味，不太好吃
香榭鮮奶酪
鮮奶酪以三種不同顏色的果醬搭配出現，
綠色的是奇異果，黃色的是芒果，紅色的是桑椹
果醬滿濃的，但奶酪本體稍稀
[飲料]
我們點了綠森林果汁和覆盆莓優格沙瓦
綠森林果汁就是奇異果汁，很濃，還滿好喝的
覆盆莓優格沙瓦
一杯沙瓦上有覆盆莓果粒
另一個小杯裡則是覆盆莓果醬
DIY將果醬倒入沙瓦中，攪拌均勻，即可飲用
攪拌均勻後即變成讓人喜愛的粉紅色！
味道則是很一般的覆盆莓口味沙瓦..:P
從頭到尾大概吃了三小時，
吃完後，我和Kimi都飽到不行，幾乎走不出去..XD
以每人1000多塊能吃到這麼豐盛的一頓～
而且從主菜到其他搭配的菜色，都讓人頗為滿意
尤其是主菜～不但肉質不錯，料理的火候到位～還兼有主廚聲光秀可以看..XD
真是相當不錯、豐盛飽足又美味的一次晚餐體驗
服務態度也頗為親切周到
整體CP值非常高
很能讓人興起再訪的念頭
下次我想要點鴨胸和牛小排...:P
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