Fw: [食記] 大阪米其林三星 弧柳

[yoshyou (耶)]

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作者: yoshyou (耶) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 大阪米其林三星 弧柳
時間: Sun May 14 16:39:23 2017


店    名：弧柳
地    址：大阪府 大阪市北区 堂島 1-5-1 エスパス北新地２３　１Ｆ
營業時間：昼営業時間
          [二～六]12：00～14:30
          夜営業時間
          18:00～23:30閉店
休    日：日
最低消費：12000 主廚套餐(2016年，已漲價)
官    網：http://www.koryu.net/

(網誌版無廣告音樂 https://goo.gl/p6XYKe )

北新地這地方，晚了領帶都是鬆的，霓虹燈裡是搖搖晃晃的高歌。

http://imgur.com/J26sv42

本來不期待，但兩個禮拜前致電還能有一席九點半的位置，對三星的弧柳來說運氣不錯。

早了十分鐘，裡頭美麗婉約的和服女將讓我在外頭稍候，這才端詳了會店面，

俗氣地想著怎麼沒有垂柳。


晚餐分兩個時段，都是一齊開動。第一輪六點多的都是日本人，九點半還剛好全是外國人

。可能有刻意安排。有著裝講究的美國商務人士，兩個法國遊客，也有一組穿著輕便的香

港客人嘎啦嘎拉拖著行李箱入場。


女將和一位會英文的學徒負責報菜。很認真在做。

http://imgur.com/uTkfNdE

先上先付。裡頭濃濃的湯脆甜的蘿蔔，肥嫩的豬肉飽浸湯汁，凜冬裡的溫馨開場。

http://imgur.com/7PIw7gv

茗葉和小瓜類，上頭的白美乃滋醬撒著點末，微酸，和著青菜剛好地清爽。

好想要這個碗。

弧柳是割烹類，是近代日本料理的演變，早期源於大阪，傳統宴席餐廳的板長出來
開業，料理過程都在客人吧台前，偶爾打打嘴砲。可惜這梯都外國人，主廚只有微笑。

http://imgur.com/clatSfM

一位學徒主管火爐，上頭肥嫩的牛肉好誘人啊。

這才注意到學徒是徒手握著超燙的鐵籤面不改色細心翻烤著，後頭放著一盆冰水，不時地

伸進去降溫!

http://imgur.com/KIH8zVF

修道之人的煉獄啊! 願你早日出師。

http://imgur.com/A5m1fyb

遠處學徒忙進忙出，拿了好幾朵花出來，本來以為會入菜，接著又上了十幾個盤子，
裝潢起來。

http://imgur.com/HNvnIRn

魚庭來了，原來如此。擺飾蠻喜歡的，好似水下生機盎然的水畔芙蓉。順帶一題那盤白
色的是海水。

http://imgur.com/0vg3sVN

鮭魚和醋梅醬。女將建議沾點海水吃。甜甜的油花鹹鹹的海水，我愛這鮭魚。

http://imgur.com/bniMxyb

主角鯛魚刺身和車蝦，右邊醃漬鮪魚，深厚的味道和鯛魚的透明口感正好合拍。

但最好奇的是左邊那個小號角，會是什麼呢?

http://imgur.com/2NXckuW

打開來是醬燒章魚!囑咐不必沾醬油。也是，這醬如此迷人，章魚又彈牙。


本來一直在後場的松尾主廚此刻正在前場試湯。他並不高大，粗壯精悍，握杓的氣勢卻

細膩如大家閨秀。先蘭花指拿著小缽，舀杓入內後輕輕沾唇。一氣呵成間都有個弧線，

圓舞曲一樣帶韻律感。看他試湯像場激昂的默劇。歪著頭思索一回，再用了兩匙醬湯，

咂咂嘴還是不滿意，再放了幾葉鮮蔬，輕輕握杓細細攪拌，裊裊蒸氣跟著微滾湯頭聲在

昏黃的店裡。

割烹就是能這樣跟著主廚轉啊轉，心懸著到底板長的滿意微笑是什麼味呢?

http://imgur.com/KoAgs0N

碗物終於登場。超浮誇的碗蓋啦。微微烤脆的河豚卵和海鮮高湯。河豚卵太好吃了!

軟綿的內餡和微焦外皮，一口剛剛弄超久的鮮明高湯，怎能抗拒!

冬天日本醍醐味，除了高貴間人蟹，雙手都選河豚雲子。

http://imgur.com/ziTIHr8

炸物天婦羅。脆麵衣不黏嘴，裏頭料還是滾燙的鮮。

http://imgur.com/ouEU5Da

這道默默地嗑完了，印象不深

http://imgur.com/E9kl0yu

有點妙，就是口感嘎滋嘎滋的酸。用了很多蔬果泥和顆粒。不差但有點突兀。

http://imgur.com/uu9lVgz

學徒犧牲左手烤炙的牛肉上桌! 烤蓮藕和幾許嫩枝，肥美的牛肉香氣四溢，上頭微甜的芥
末醬很搶眼。

http://imgur.com/6T8nf4S

弧柳全年定番粥物。清淡，米的綿延香氣稠密地入喉。

http://imgur.com/MvhQucI

甜點是草莓果物撒上花生粉。簡單的收尾。

這一頓是12000+稅，以三星餐廳來說cp算高，英語接待能力不錯，食物蠻喜歡。

一頓下來平平穩穩，有些菜記不得，也有些菜貪婪地想回家做做看能不能沾上點邊。

用完餐11點半，我是倒數第二位離席的客人，松尾主廚照著往例深深鞠躬送客。
我不會忘記他的虎背熊腰配蘭花指的。


循著御堂筋走往淀屋橋站，旁邊一位身段曼妙的hostess伸手招車。

夜深的大阪有著歡場散席的餘韻，明日依然搖搖晃晃地高歌。

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老黃的私蹦蹦三光日記，

      吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog

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推 jzs: 不是16000嗎?
※ 編輯: yoshyou (36.235.68.47), 05/14/2017 18:20:32
→ yoshyou: 已漲價，已修正，感謝!
推 aj6617: 弧柳值得再訪
推 jzs: 大阪的三間3星和食店, 我也是最喜歡弧柳
推 QCLE: 看了都想吃了
推 neg: 推
推 Lucienne1001: 推
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※ 轉錄者: yoshyou (125.224.220.120), 07/09/2017 11:09:30
推 butadon: 應該是黃豆粉不是花生粉