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蝦仁飯是台南有名的小吃之一,矮仔成是一間經營至第四代、超過九十年的老店,
第一代創始人葉成一老先生因個子不高,
早期客人則以「葉成」的諧音稱呼為「矮仔成」,
這個綽號因此成為店名的由來,葉老先生最早從事日本料理的工作,
因與蝦販商人合作,後改賣這種自行研發的料理,
因此才會有這種類似日式蓋飯做法的蝦仁飯。
使用台南安平港與興達港附近海域的火燒蝦,
每日使用現撈的新鮮食材、人工剝蝦去腸泥,
料理後的蝦仁帶有一點Q彈的口感、新鮮而美味,
而米飯的部分則沿用傳統木炭、大灶炊煮方式,煮出來的米飯不但Q軟,
還會帶著些許的鍋巴香氣。雖是將近百年的老店,
但店內新穎且保留復古的設計讓人感到特別舒適。
點菜單上還貼心的將招牌料理打上星號。
蝦仁飯的做法與常見的炒飯做法不同,飯與蝦仁先是分開料理,再組合起來,
蝦仁與蔥段先是以快炒爆香,再添加於米飯之上,米飯則加入豬油與柴魚高湯做搭配,
吃起來帶有些許濕黏的口感確實有點類似蓋飯,再搭配黃色的醬瓜開味更是好吃!
開味的黃色醬瓜放在店內桌上採自助取用。
一口醬瓜一口蝦仁飯,美味無法檔!
我覺得這碗蝦仁飯就像是豬油拌飯與日式蓋飯的綜合體,邪惡指數逼近破表了!
香煎鴨蛋還提供了半熟、全熟或散蛋的選擇,是搭配蝦仁飯的最好配菜。
鴨蛋湯帶著濃郁的柴魚湯頭,也是店內的招牌料理。
附近除了前幾篇介紹的阿堂鹹粥外,另外還有阿龍香腸熟肉也是經典小吃,
如果還吃得下的話,可千萬不要錯過了喔!
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吃下的才是美味,
走過的才像旅行,
看到的才叫世界,
生活的樂趣就是眼睛‧鼻子‧嘴巴‧腳!
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※ zine1215:轉錄至看板 Tainan 06/04 20:40
餐廳名稱:矮仔成蝦仁飯
消費時間:2012年5月(例:2010年/7月,必填項目,違者刪文)
地址:台南市中西區海安路一段66號
電話:06-2201897
營業時間:7:00~19:30
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