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地址：台北市四維路28號
電話：[phone]

ABU authentic cuisine
港籍義大利名廚布秋榮
歷經了三年的蟄伏與沉澱
終於在今年四月
再次點燃北台灣精緻料理戰火
ABU 這超級火紅的字樣
近來不停出現眼底
饞蟲被勾引到異常難耐
我跟布魯斯兩個巨蟹小孩
剛好利用慶生這完美藉口
光明正大的呼朋喚友

低調卻不失精緻細膩
動線寬敞流通
配合店內討喜的燈光
阿布師傅的用心
從空間環境的細節裡
不難看出一二

今天大夥兒訂下的 B1 包廂
溫度適宜、寧靜隱密

特設的酒櫃
藏酒量還算豐富

餐具也都經過細選
連刀叉上都訂製的 ABU 字樣
種種細節顯示出星級水準
兩百多萬的頂級餐具
果非浪得虛名

特級冷搾橄欖油、自製雙茄醬、法國 Beurre Échiré 半鹽手工奶油
三種餐前麵包配料
簡單卻纖細的好食材

餐前薄餅
從這招待的酥脆小點心
不難看出師傅深厚的義式料理背景

餐前麵包
數種美味選擇
搭配無限量的供應
這裡餐前麵包
走著星級餐廳的模式
牛奶麵包跟墨魚棒最得我心

FIJI 礦泉水
斐濟除了觀光旅遊外
最廣為人知的經濟作物
短短幾年內就攻陷了各大餐館
各國優質好水甚多
不免讓我疑惑
不過物美價廉倒是給予肯定

帝王蟹腳襯溫熱煙燻鮭魚佐芥茉醬汁
這道在我心裡
帝王蟹肉跟煙燻鮭魚塊
只不過是樂章裡的串場配角
成釀長達 45 年的迷人雪莉酒醋
美妙高檔的纖細滋味
才是當之無愧的絕世女伶

法國白蘆筍佐義大利帕馬火腿
在台灣還沒吃過像樣的白蘆筍
這裡當然也不例外
難道問題是出在進貨管道 ?
倒是搭配哈密瓜果凍的帕瑪火腿頗優
用料高檔處裡仔細
火腿柔和溫潤的鮮鹹味
與哈密瓜果凍的香甜
對比卻又相輔相成
不愧是長年搭檔的好伙伴

慢煮老火雞湯佐鵪鶉腿
相較於亞洲菜系對雞湯的追求
五花八門千錘百鍊的繁複手法
這雞湯對我個人而言
真的沒有太多感應
這道的吃重戲份
完全在於小小的鵪鶉腿上
含脂量遠低於雞肉的鵪鶉
精確發揮出它特有的風味與口感
相對討喜

椰奶香茅烏魚子干貝濃湯
造型與美味並重的可口湯品
椰奶與香茅巧妙的拿捏
與海鮮湯底渾然交織
看似濃郁卻無絲毫沉膩感
干貝新鮮碩大口感驚人
濕潤黏牙又富含海洋鮮美的烏魚子
更起上畫龍點睛之美

煙燻肋眼牛排
檸檬姐是牛排的唯一持有人
火候完美的份嫩裝扮
外焦內嫩閃耀出誘人光澤
讓其餘眾人看了是大呼小叫...忌妒紛紛
善良檸檬知道我熱愛肥牛油花
特別分了兩塊讓我嘗鮮
多汁甜美香氣足
再次證明了阿布的實在用料

慢悶牛膝
道地的義式醬汁
與橙皮做了新穎創意融合
口感與口味都是上上之選
出乎預料的對味
是近年來吃過最讓我服氣的牛膝料理
拐瓜劣棗如我
在品嚐後赫然懷念起熱騰騰的白米飯
俗氣阿 ~ 俗氣

嫩煎蘇眉魚佐淡紅咖哩醬汁
好吧 ~ 我承認我有罪
真不該點蘇眉這稀有保育類魚種
下次再也不敢了
看到居然有這款稀少貨
忍不住食指大動阿
表皮香酥、肉質綿細爽滑
加上不搶味的泡沫化咖哩醬汁
味覺視覺都是一絕
模擬燉飯的海鮮米麵也很有趣
綿綿滑滑的柔軟口感
爆發出頗具力道的香濃氣息
真是道難得一見的美味西式海鮮

清蒸比目魚佐番紅花蛤蜊醬汁
這道是商業午餐裡最便宜的選項
但卻我是心目中今天的第一名
如滔滔江水綿延不絕的蛤蜊鮮味
衝擊著每一次的咀嚼
讓嘴裡除了鮮還是鮮
完美展現出義式海鮮料理的真功夫
非常接近星級義式名店的演出
非常對我個人口味

爐烤羊柳襯開心果佐原味肉汁
瀏覽其它食記時
曾看過這到羊排料理
印象中是非常小巧可愛
感覺是道吃不飽的料理
餐點送上時卻讓大夥兒吃了一驚
原來實際份量還頗充足
羊肉咀嚼口感極佳
粉嫩火候非常亮眼
開心果醬汁也很對味
不過礙於我羊肉過敏嚴重
這道不是我的菜

舒芙蕾
用餐完畢後
工作人員先替大夥兒端上甜點用香草醬
在送上尺寸驚人的臉盆大舒芙蕾
光是看到那搖晃不已的嬌嫩模樣
就夠讓人血脈噴張了
醬汁雖然吃不太到松露芳香
但確實跟舒芙蕾很有默契

玫瑰覆盆子冰沙
這道不是我的菜
對兒童口味的我來說
稍嫌太酸太刺激
不過玫瑰味兒掌握的很好
有不過分張揚的香氣

開心果鳳梨 Pancake
非常好吃的甜點
柔滑順口的 Pancake
包裹著風味明顯的綿密開心果幕斯
還有溫和香甜的酒漬鳳梨
有三位一體的絕佳融合感
冰淇淋的印象不深
裝飾用上外表可愛但硬梆梆的日式金平糖

阿布師傅熱愛中式茶飲
從開場潤口的高級普洱
到結束清口的七子餅茶
都各自擁有風格明顯的獨特清香

真的非常高興
能見到北台灣多了間高水準的西式料理
師傅除了累積多年的道地義式功底外
還多方面運用各地觀摩而來的料理方式
不論是食材還是調味
靈活的 Fusion 融合各種題材
用活耀的思路與創新
替傳統義式風情味
增添了不少鮮活色彩
環境與服務都有華麗演出
酒窖藏酒也有一定表現
也替我帶來久違的味覺感動
希望這支台北西式料理的強心針
能在未來保持水準日漸茁壯
在加上九月即將營運的 Robuchon a Galera
百花齊放指日可待

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    我要進大企業!
        賺大錢!!!

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※ 編輯: z11             來自: 219.84.178.14        (07/20 22:35)
推 bluefish:為什麼舒芙蕾醬汁會有松露芳香？
推 Ascend:咦？九月開的是a galera？？？
→ Ascend:我怎麼聽說是紐約的l'atelier日籍主廚來？
→ z11:喔～我們也不知道勒 對喔 好像是日本？
→ z11:是gugli說有加松露了勒..
推 keygirl:應該是l'atelier吧。