推 medea0926:推阿江 ~ 08/18 08:46
圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6283908
地址：台南市民族路三段89號
電話：0937-671052
消費時間：2010.5
阿江來自一個充滿傳奇性的家族
祖上三位長輩是台南鱔魚意麵的創造者
在這當時加入炸意麵可說是一大創舉
目前還在沙卡里巴營業的老牌炒鱔魚
就是當初三兄弟裡的其中一間
可說是頗有歷史意義的招牌老店
阿江老闆曾在年少時曾隨其叔『阿源』學藝
其後創業，至今也有三十多年的職業生涯
是位專注沉默又低調的鱔魚職人
鮮度拔群的現宰活殺鱔
光用眼睛就能看出截然不同的色澤彈性
等候過程中還看到老闆示範一手超帥的刀工
毫不浮誇卻仍是秀味十足的精采手法
不愧是數十年如一日的專業達人
鱔魚意麵-濕
鱔魚意麵-乾
既然難得來了，自然得把乾濕兩種一次嚐過
老實說，我個人對乾炒這一味是佩服得五體投地
雖然濕炒也有獨特的羹湯美味，滑溜的口感確實棒
但乾炒百分之百完美詮釋出大火快炒的迷人處
鑊氣、料酒、洋蔥、蔥蒜、醬油、陳醋散發出陣陣香氣
各有各的個性巧妙，卻相輔相成互相協調
加在上活殺鱔魚那獨一無二的彈跳爽脆口感
讓一群人吃完是驚為天人嘆為觀止
就連原本對鱔魚很有意見的朋友都徹底臣服
一致公認是人生走到目前裡最經典的鱔魚意麵
吃完便能稍微了解為何有人會想藏私的真諦
徹底衝擊並重新定義炒鱔魚一詞的王道店家
阿江師傅其實沒有那麼不親近人
像我過去跟他聊天要名片時
他雖然嗓門還是很大很像在跟人吵架
但眼神相交時卻不經意流露出羞澀內向的神情
一群人拿相機狂拍猛拍也沒顯示出任何不耐
甚至還願意分享一些基本簡單撇步
網路上『不能說的秘密』看來只是故作神秘?
地址：台南市成功路399號
吃完阿江，佑庭忽然推薦起他最愛的阿源
也就是傳說中阿江的叔叔，他年幼時的授業啟蒙師
據佑庭表示，阿源那兒的焦香鑊氣更勝一籌
一群人在經過阿江的美味震撼教育後
在聽說有風格截然不同卻同樣犀利的店家
當然是二話不說立即上車出發
炒乾鱔魚＆生炒鱔魚
一樣是乾濕各來一盤的俗氣吃法
殺魚的手法較正常，不如阿江那樣有戲
這裡強調鱔魚本身的鮮度與口感味覺
所以不論乾濕，調味上都淡於阿江
最為特別的，是那讓佑庭念念不忘的強烈大火鑊氣
焦香味確實比阿江來的還要明顯不少
加上充分展現出南部特色的豪邁用料
確實是厲害又有特色的爆炒鱔魚
但就個人偏頗的挑食觀點來看
整體協調性還是阿江較為適口
台南每家小吃都有獨門手法
更甭說獨賣一味的炒鱔魚意麵店家
所以在意麵的口感、鱔魚的切法
又或是酸甜的輕重、勾芡的厚薄
甚至連最後提味的綜合胡椒粉都有特殊秘方
或清爽或濃郁、或豐富或簡單
總之是人人都有欣賞偏愛店家
畢竟是事關味蕾就無絕對
只要是真材實料童叟無欺既可
兩家都是台北人為之艷羨的精彩老店
若有機會南下強力推薦保證難忘
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