→ eeyore128:你的食記寫得很詳細很吸引,但為何稱澳門為"罪惡之島"? 06/11 13:36
推 snd:這也是我在澳門最喜歡的餐廳之一 09/17 07:50
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地址：澳門新葡京鉑金層（3/F）
電話：(853) 8803-7722
Don Alfonso 1890
早年訪澳時所留下的最美回憶
對寶島土生土長的 JCC 來說尤其如此
如夢似幻的它，雖然連續兩年與港澳米其林擦身而過
但在我倆心中，給予肯定更勝澳門 Robuchon a Galera
自從來過，舉凡聽說有朋友想要赴澳旅遊
必盡全力推薦，而吃過的也無一不是瞠目結舌刻骨銘心
這回與 JCC 再度重遊這極速發展中的罪惡之島
又豈能錯過 Don Alfonso 1890 的銷魂蝕骨
初訪時曾介紹過整體環境
這回就不多加描述，純貼圖供欣賞
對於新葡京最喜愛的就是散布在空氣中的香味
展示櫃呈列出豐富多樣的自家莊園產品
橄欖油、橄欖、Balsamico、鯷魚醬、檸檬酒 ... 等等
全是從 Alfonso 義大利總店空運來澳
特別是超優質的有機農產品原物料
絕對是這裡最自信的經典作品
迎賓用的招待香料糖
一時好奇試了兩顆，八角與茴香味極重
完全不是我能接受的超刺激口味
每桌都會擺上的琉璃飾品
這是JCC每次看到都讚嘆不已的華麗燈飾
除了歐洲貴族式的傳統空間
所用餐具擺設也是華麗貴氣
奢華程度讓我忍不住幻想著
萬一不小心手滑 ... 就要留在澳門洗碗到老
MENU詳細版請參考官網
菜單會隨著季節變化而做更動
一年多沒來價格卻依然如前
午間 Sat Menu 有以下三種配套供選擇
內容包含前菜、湯品、義大利麵、主菜
$280：2 Courses & Dessert (可任選其中 2 種 + 甜品)
$380：3 Courses & Dessert (可任選其中 3 種 + 甜品)
$480：Full Menu (可選 4 種 + 甜品)
這次我們兩個人都忍不住的點了full course~~
餐前麵包
銀製麵包欄內裝著多種口味的手工麵包
每件都有獨特分明的口味口感
樣樣都是不可多得的優質精美
配合適當溫度，讓曼妙香氣瞬間四溢空氣中
搭配上店家附的精選奶油與自製酒醋
瞬間喚醒我因感冒發燒而沉寂多時的胃口
在這當下，還真想讓台灣那些店家們看看這裡的誠意用心
吃著麵包的同時，外場經理Jimmy拿來了有趣的東西給我們瞧瞧
Alfonso Iaccarino 大師的畢生心血集
包含家族歷史、成名紀錄、莊園特色、餐點烹飪等一切
毫無保留的紀錄在這本厚重精美的食譜內
要不是售價實在超出我能忍受的最上限
不然真的很想要拎一本回台灣好來學習阿
帶子沙律配凍蕃茄汁及乾魚子
在自家手工熬煮的美味蕃茄醬上
擺放了三大顆的新鮮肥美半熟烤干貝
佐上生菜後再灑些乾烤魚子粒
最後以自家製橄欖油跟巴沙米可醋來做完結盤飾
半烤干貝只有下半部沾了些茄汁
毫不搶味只有提鮮，吃來原味盡現
下嚥後還能從喉嚨底部傳回烘烤魚子的陣陣鹹香
簡單卻非常開胃的華麗前菜
吞拿魚及銀魚柳配鮮梨、茴香、芹菜及核桃
這道可能是兩次來訪裡的唯一失望作
或者應該說是問題出在我們自個兒身上才對
因為萬萬沒想到這裡的自製油漬鮪魚片
吃起來味道口感 90% 接近台灣名物 - 紅鷹牌海底雞
連在國外一週兩次義大利菜的我都大感驚慌失措
就算淋上香氣濃烈的鯷魚油醋醬也於事無補
不過值得一提的是滋味極夢幻西洋梨片
絕對是人生中吃過最敵的傳說逸品
稱的上是黑暗裡的唯一曙光
義式雜菜湯
以美味濃醇的雞湯打底
仔細去渣濾油後加入大量義大利季節蔬菜
喝下後讓人立刻忘卻油漬鮪魚所帶來的遮頂陰霾
看似簡單清徹，氣味卻甘甜悠長
完美呈現出有機莊園蔬果的動人原味
西蘭花湯配紅蝦、豬頰肉及香草
整碗的鮮豔碧綠中擱放著整隻火烤大蝦
搶眼又突兀，出乎意料的獨特賣相
原本以為綠成這樣難免會有一些青草腥味
但等入口後卻只有綠花椰菜的溫和淳厚
燉化的豬頰肉與多種香草讓味覺豐富扎實
還有火烤大蝦所帶來的豪爽甲殼素香氣
搭配上花菜的纖維感、蝦肉的彈牙感、湯頭的滑順感
三重變化與多種美味間的相輔相成
很有衝擊力與震撼力的全新湯品享受
秘製義大利雲吞鑲南瓜、鹿兒島黑豚豬及水牛芝士汁
又上了一道綠油油的燦爛餐點
原本看到南瓜二字就毫無興趣的兩人
在外場經理 Jimmy 強力的推薦下鼓起勇氣
義式餃子裡填滿南瓜泥，佐上 Mozzarella Cheese
最後搭配上鹿兒島黑豚製成的義式茄汁肉醬
撇開讓我倆深怕的恐怖南瓜餡不說
豐富濃郁的厚實滋味其實還是挺不賴的
特色海鮮義大利粉
來 Don Alfonso 1890 不可不點的必殺絕技
讓我倆徹底拜倒臣服的頭號大凶器
凡被推薦來的朋友，無一例外的掉入這慾望深淵
淡菜、花枝、魷魚、蛤蜊、干貝、蟹肉、蟹黃、龍蝦 ...
無數種絕頂海鮮，不計成本的由南義大利空運來澳
巧妙保留各自口感滋味，卻又有血脈交織般的渾然天成
強烈海潮磯香如滔滔江水般的潑瀾萬丈
爆炸性的鮮味一波又一波的沖擊著所有感官
莊園自製粗 Spaghetti 也是其中一大奧妙
表面顆粒粗，聞來麥香足，輕易就能讓醬汁完美包覆
自從我吃過這道後，不管以後去任何地方吃海鮮義大利麵
都會忍不住拿來作比較，然後更加懷念 ... 嘆息
絕對是到目前為止我心底義大利麵的最高標準
如有機會訪澳絕不容錯過的必嚐美食
香煎魷魚及淡水龍蝦伴白酒汁配蘆筍及香草沙律
這次所點的兩道主菜之一
點菜光看名稱是絕對沒料到如此壯觀
遠遠就能看到服務生端著一盤尺寸驚人的海鮮料理
整尾的空運淡水龍蝦，對半切烤成半生熟的恰到好處
外殼能聞到甲殼素經火烤後的濃濃蝦香氣
裡面則是外酥內嫩，口感多汁的濃縮甘甜
旁邊墊著四隻均足有巴掌大的新鮮花枝
鮮味十足，Q 脆彈牙感更是不在話下
有機芝麻葉、嫩蘆筍的味道也都無可挑剔
簡單搭配莊園自製的特級初搾橄欖油、巴沙米可
每一口都能體會精選食材最直接的原始美味
米蘭式牛仔肉及蒜蓉菠菜
永遠忘不掉上回 Alfonso 所吃到的黑豚豬排
滋味絕對是人生裡最經典完美的回憶之一
120 % 發揮出特選黑豚的特色精華
可惜，這次來卻聽聞惡耗
有鑑於亞洲訪客對義式炸豬排的陌生外行
加上亞洲人普遍咬合不如歐美人士
導致銷量不如店家預期，所以改為小牛肉替代
確實，這米蘭炸小牛排是柔嫩到了一種境界
也充分發揮出小牛特有的奶香氣味
得確是貨真價實的美味，但 ...
我個人還是更懷念腦海中的感動豬排
果園祕製檸檬酒舒乎厘
關於飯後點心，我倆決定來點不一樣的
所以特地請 JIMMY 推薦店家拿手的單點招牌
檸檬酒同樣採用了遠從 Alfonso 莊園空運來的自製品
不論是 Sorbet & Souffle 都因它而散發出高貴優雅香氣
Sorbet 冰沙是內場師傅手工剉成的，酸甜適宜
Souffle 的蓬鬆度與空氣感是一等一的優
濃濃蛋香讓清爽口感更添豐富圓潤
馳名 "Neapolitan" 脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃
由於我對蘋果派的熱愛，加上 JC 對肉桂的抗拒
原本絕對來上一份熱呼呼的現做蘋果派
但在 JIMMY 說"不好吃免費"的暴力堅持保證下
終究屈服點了傳說中 Alfonso 最傳奇的千層肉桂
我的老天爺 ~ 光是看到這一片片如穿山甲般的外皮
就知道這千層派的"千層"絕對貨真價實
好不容易下定決心來破壞這精雕細琢的藝術品
上下顎輕輕一抿，立刻聽到咖擦咖嚓的酥脆聲
加上裡頭濃郁卻不反膩的溫和肉桂櫻桃餡
這當下不免懷疑過往吃到的千層到底都是什麼鬼東西
經典程度讓我倆大嘆澳門之旅值得了
花式點心盤 (招待)
上次就留下深刻印象的招待小點拼盤
迷你水果派、巧克力棒、布朗尼、幕斯泡芙、倫巴巴
別看這五樣小東西，各各是費盡心思功夫
原本正常尺寸該有的口感味覺是毫不含糊
完成度與完整度絕對不輸台灣幾間知名甜點店
一想到這精采的拼盤居然是常備招待品
就讓人忍不住眉開眼笑開心不已
隨餐咖啡＆紅茶
Aceto Balsamico di Modena
整餐吃完，我倆對 Alfonso 莊園算是徹底佩服
橄欖油、檸檬酒、巴沙米可醋等食材無一不是精湛犀利
在幾經思考跟反覆商量後，絕定外帶一瓶 Balsamico
畢竟這玩意兒在台灣要不是很爛，要就是超貴
選了中午套餐會用到的入門等級，要價不過 260 澳幣
但濃稠度與口味香氣，精采保證讓人拍案叫絕
而且 Alfonso 這裡就算是最上等的 25 年莊園金牌
要價也不過 1800 澳幣，跟台灣動則上萬的砍頭價比起來
絕對是便宜划算又物超所值
第二次來到Don Alfonso，一切都還是那麼的讓人滿意
寬敞舒適的環境、美味的食物、良好的服務品質
讓我們有了開心又完美的一餐
經詢問後Jimmy說通常要到週末時，才會有較多的香港客人坐船來吃飯
一般的內地客人目前還比較少～所以週末的生意應該不錯呢！
雖然餐廳沒有得到星星的加持，但是對我們來說並不重要
能夠有這樣開心的用餐經驗才是最重要的
下次希望有機會來澳門好好品嘗一下他的晚餐！！
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