餐廳名稱：三田製麵所
消費時間：2013年8月
地址： 台北市信義區忠孝東路五段8號B2
每人平均價位：230-270，收一成服務費
圖文好讀版
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這家店在日本叫「三田製麺所」，在日本來台設立的日式拉麵店中，於RamenDB評價屬前
段班（2013年6月底統計為63分/92分，不過2013年9月中統計為58分/93分，以台灣有的店
家來論名次沒變但是整體分數下降），在台灣的分店目前有兩間，第一間是捷運市政府站
旁邊的阪急百貨B2，另一間在忠孝東路四段205巷7弄（統領商業大樓後面）。台灣目前代
理公司是富林顧問公司，另外也兼營太龍軒拉麵，還有最近即將在阪急百貨B2開幕的豚一
族拉麵。在日本三田製麵所跟太龍軒應該是沒什麼關係的，三田製麵所本店在港區的芝，
在日本的話目前一共有18間店，主要集中在東京都以及大阪府，想去本店的話要搭都營淺
草線在三田站下車；太龍軒本店在惠比壽，在日本目前有5間店，主要集中在東京都，想
去本店的話要搭metro日本谷線在惠比壽站下車。我想，這兩間店表面上唯一比較有關聯
的地方大概只有三田製麵所的本店離太龍軒三田分店不到100公尺距離吧
店內用餐時間一直維持排隊的狀況，目前在台灣用餐時間大概經常維持排隊盛況的店家，
除了屯京、山頭火、麵屋武藏以外，大概就是三田製麵所了，店內約可容納48人
沾麵只有兩種，一種不辣一種辣的，麵量有小、中、大、特大可以選，但是只有特大要加
錢，價格在230元至280元間。它有低消限制，還要外加一成服務費。服務的部份只有點菜
跟上菜而已，服務人員態度冷淡
配菜也還不少種類可以選擇，比較特別的菜是迷你野菜
另外還有賣一品料理，比較特別的是有薯條和點心麵的部份，另外炸豬排的部份已經沒賣
了
三田製麵所也有賣一般的拉麵，價格230元至240元，
除了沾麵、拉麵以外還有夏季限定的沾麵涼梅，270元
也有酒精類以及無酒精飲料可以選，菜單整體來說配菜的部份蠻多元的
另外還有套餐組合可以選擇，不過前面講到炸豬排已經沒有了，這邊還列出外加120元炸
豬排套餐，FAIL
調味料只有兩種，唐辛子以及胡椒
濃厚豚骨魚介沾麵中碗，230元，另外外加一碗蔥花飯，45元，收一成服務費。沾麵的配
料很簡單，四片筍乾和一些蔥花，品質皆普通，麵的部份非常Q彈有嚼勁，但最近兩次造訪
店員都主動提醒冷麵比較好吃，其實這個做法並不是很好，一來其實冷麵不一定是最佳選
擇（因人而異），二來剝奪了客人的選擇權（當然比較主動的客人可以回應還是要吃熱麵
，但不是所有人會這樣做）
中碗的份量其實一般成年男子的食量來說稍微有點不足
沾麵汁我個人認為魚介和豚骨的平衡感剛剛好，像麵屋輝是豚骨味偏重，麵屋緣是魚介味
偏重
叉燒肉偏瘦肉，但只有一塊有點少（對照麵屋輝的三片、麵屋緣的兩片），味道上的話三
家比起來麵屋輝勝出
蛋的部份我認為跟麵屋緣的接近，麵屋輝稍微勝出，但整體來說都在伯仲之間
沾麵汁加了高湯後的樣子，目前在台灣的店家這個部分都沒有特別的處理，味道只能算普
通
蔥花飯，蔥給得很豪邁，可惜蔥跟米飯本身品質一般，不過蔥花飯配上沾麵汁還挺下飯的
綜論之，以吃過很多次的經驗來說，這是一間用餐時間經常需要排隊才能入內用餐，中高
價位而且要付服務費的日式拉麵連鎖店，麵以及沾麵汁表現來說在目前台北市的拉麵店中
實屬前段班，但是用餐環境論氣氛、論品質，皆遠不及麵屋輝還有麵屋緣，加上一直以來
都沒什麼顯著改善的服務態度和加收一成服務費在心理層面上的影響，這間店比較適合只
對麵還有湯頭講究，而且用餐速度快，對用餐環境較不在意的客人前來用餐。
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