推 longya:難吃… 04/25 19:33
餐廳名稱：劍麵
消費時間：2014年4月
地址： 台北市大安區忠孝東路四段49巷2號B1
每人平均價位：150-220元，收一成服務費
圖文好讀版
http://goo.gl/aIiruZ
目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是74家。
這間店背後的老闆是FIJ，FIJ在日本叫Food Innovators Japan，事業營運主體是「飲食
店の開業支援・店舗開発・物件紹介・店舗買取なら株式会社」，比較不是重視食品本身
的餐飲集團，而是更市場導向的展店型開發公司，FIJ在台灣的公司叫「萬和軒國際有限
公司」。它的概念比較像是協助想要開店的餐飲業者開發出他們覺得適合當地人吃的餐飲
業種，所以他們的專長其實也不是開拉麵店、煮拉麵FIJ在日本也有協助開發過拉麵店
劍麵另外還有一間共同開發的對象「鐵人化計畫股份有限公司」，在日本母公司是「株式
会社 鉄人化計画」，大家應該有聽過鐵人卡拉OK吧，那就是他們家經營的主力，另一個
是咖啡店，拉麵並非他們主業，只是在FIJ的建議下改賣拉麵而已。這間店也因為它在日
本並沒有直接對應到相同店名的店家，所以我並沒有將它歸類為「從日本來台北市展店的
日式拉麵店」。劍麵於2013.12.02在新北市展店（徐匯廣場B2美食街），後來才在台北市
展店，這間店位於SOGO忠孝館旁邊，交通還算蠻方便的
店家開幕於2014.04.15，台北市東區除了這間拉麵以外還有另外一間「Tinun 踢弩泰拳拉
麵」也選在2014年4月開幕
店家主打「日本最頂級濃郁潤滑的湯頭」，看看就好。徐匯廣場的店家還強調是「九州豚
骨拉麵」，這點在台北市的分店倒是沒看到
這間店本來是以前「拉麵鳥華」的舊址，用餐的地方在地下一樓，店家的座位一樣是50個
，店內播放著Swing Music，服務生態度還算不錯
店內的牆上有劉關張跟孔明的畫像，畫得還蠻不錯的
菜單封面，店家收一成服務費，不過開幕初期有特價活動，劍麵拉麵一碗原本150元，特
價90元，加一成服務費99元
拉麵主要有醬油、味噌和鹽味，另外還有辣味可以選擇，價位介於150元至180元之間
比較特別的有「蒸雞鹽味拉麵」（180元）以及「超辣胡麻擔擔麵」（220元）
另外還有咖哩飯、炒飯、麻婆豆腐飯、丼飯可以選擇
一品料理的內容我覺得還蠻台式的：冷盤白切雞、蒜泥白肉等等，當然少不了套餐的菜單
一樓門口的食物模型好像有點單薄，只放了幾個意思一下而已
桌上調味料有辣油、醬油和醋，另外還有紅薑絲
點菜是用這張點菜單勾選，可以選湯頭濃厚度、拉麵硬度、蔥和木耳的份量以及叉燒的肥
瘦程度
劍麵醬油拉麵，原價150元，開幕特價90元，收一成服務費，我點的是湯濃、麵硬、蔥跟
木耳普通量，叉燒瘦肉多一點。湯頭濃度算是適中，倒也沒有真的濃到哪裡去，配料的蔥
、木耳以及豆芽菜水準一般，但我覺得木耳吃起來有點不自然的脆度
麵是細麵，硬度也算適中，跟豚一族拉麵相比，同樣要求麵硬一點，豚一族的麵還是很軟
，這一間就還可以
叉燒只有兩片，薄薄的叉燒，稍微有點悲劇的感覺
綜論之，以吃過一次的經驗來說，這是一間中價位，收一成服務費，以三國時代蜀國人物
為主要特色的日式拉麵店，而且這樣的價格在台北東區其實算蠻平價的，但要跟附近的豚
王Nagi，或是再遠一點的屯京、三田製麵所、長濱No.1、麵屋武藏或東京高田馬場鷹流拉
麵相競爭，店家還需要在口味上有所改進。
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