餐廳名稱：鬼切拉麵
消費時間：2014年2月
地址： 台北市中正區懷寧街17號
每人平均價位：110-230元，不收服務費
圖文好讀版
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這間店由宏璞餐飲股份有限公司經營，目前在台北有三間店：大直店、懷寧
店的「鬼切拉麵」，以及天母店的「鬼切新居食料理」。鬼切是平安時代一
把刀的名字，不過這把刀原名「髭切」，是當時著名將領源満仲的兩把刀之
一，另一把叫「膝丸」。髭切後來傳到武將渡辺綱手上，因為傳說渡辺綱拿
著這把刀在一条戻橋( 位於現在京都府京都市上京区堀川下之町)斬斷了鬼
的手，所以又名「鬼切」，如今這把刀收藏於京都的北野天滿宮
店內環境還算舒適，服務人員態度普通，放著三味線的音樂
菜單，拉麵價位介於110元至230元，屬於中低至中價位，另外麵加大不用錢
菜單背面有一品料理和小菜，其中溏心蛋只要18元
鬼切拉麵最近主打的「獅城叻沙」，「叻」唸作「垃」，「叻沙」是一種馬
來西亞和新加坡常見的菜，又稱「喇沙」
桌上調味料有胡椒以及辣椒粉兩種
點餐要用桌上的色筆在單子上面註記，另外湯濃厚度、麵條硬度、蒜度、辣
度以及麵條份量都可以調整
吞兵衛，230元，不收服務費。吞兵衛即燒烤肉片加蒜醬拉麵。日文的「呑
兵衛」是酒豪的意思，不過看來這碗麵跟酒倒沒什麼關係，配料有高麗菜和
蔥以及筍乾，筍乾的醃製味很重。湯頭我選濃厚的，不過這碗喝起來反而是
鹹度比較重，只是說明濃度跟鹹度在台灣常被當做是一樣的事情。至於蒜
醬，我想這應該是整碗的敗筆，因為吃起來太不自然了
肉片是蒸烤過的豬肉薄片，大約有六七片，水準一般
溏心蛋是這碗的亮點，製作的水準還不錯，味道一般，但還蠻便宜的
麵條我選擇硬麵，倒處理的還不錯，可惜麵條本身水準一般
綜論之，以吃過一次的經驗來說，這是一間中低價至中價位的日式拉麵店，
各方面表現皆數一般，用餐用餐寬敞舒適，不收服務費，菜單可以讓客人自
行調整湯頭濃度和麵條硬度等等算是還不錯的地方，我認為店家如果再多花
點心思在口味上調整上，而不是把重心放在食物的命名以及新菜色的研發
上，整體水準應該還能再往前邁進。
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