推 Freiheit:下次回家一定要去吃吃看 140.112.214.60 10/19
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作者: tsia (彩彩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 永樂牛肉湯
時間: Wed Jun 23 21:09:19 2010
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1C8WTsk9 ]
作者: tsia (彩彩) 看板: Tainan
標題: [食記] 台南 永樂牛肉湯
時間: Wed Jun 23 21:09:07 2010
有圖有真相網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/LoveGraces/20933389
最近全世界在瘋世足之際，我也跟著當起了水果球迷(有季節性)，
某天半夜睡不著起來剛好看到北韓跟巴西首戰，好奇北韓這神秘國家的球技，
我也就爬起來看了，後來北韓不出所料的輸給世界第一，看完我肚子也餓了，
看看時間凌晨四點半，可不是台南最營養早餐之一牛肉湯上市的時間，
在我弟弟推薦之下就衝到國華街舊稱賊仔市的永樂牛肉湯了。
凌晨四點半原來只有我一個客人，後來陸續也來了好幾桌客人，
大家該不會都是看完世足出來吃早餐的吧？！
生牛肉片放在碗裡加了牛骨高湯川燙上桌，牛肉完全還帶著粉嫩粉嫩，
一口高湯入喉先，鮮甜的肉汁味在嘴裡化開，一點都不覺得腥。
牛肉在高湯裡越久就越來越熟了，但仍不失本身的肉質嫩香，
本土的黃牛肉口感我覺得較進口的來鮮甜，且比較不會有肉腥味，
現宰果然不一樣。
沾取所取的薑絲甜油膏也不會蓋住原有的肉香味，很完美的台南人口味組合。
一碗100元的新鮮牛肉湯，在很多外地人眼裡看來覺得很不可思議，
台南人的早餐都吃那麼豪華，牛肉湯、羊肉湯、虱目魚粥的，
就像我也無法理解彰化人早餐吃爌肉飯一樣，相較之下我們的牛肉湯和鮮魚湯營養許多。
永樂牛肉湯除了單純牛肉湯外也有其他綜合口味的湯類，一碗則是150元，
在用餐同時也看到牛肉商送來的新鮮現宰牛，在台南只要找對店家，
不用怕吃到不新鮮的牛肉湯，而且24小時都有牛肉和鮮魚可以吃，
真的是得天獨厚的美食天堂呀！
永樂牛肉湯
地址:台南市中西區國華街三段175號
營業時間:約凌晨四點至賣光為止
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] [台南] 國華街-石精臼蚵仔煎。永樂牛肉湯
時間: Mon Aug 2 07:47:50 2010
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網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31887713
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● 石精臼蚵仔煎 地址：台南市國華街三段182號 時間：AM07:30-PM07:30
● 永樂牛肉湯 地址：台南市國華街三段175號 時間：AM03:00-AM10:00(賣完為止)
【台南單日美食行程】
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石精臼蚵仔煎→永樂牛肉湯→阿瑞意麵→無名羊肉湯→鄭記土魠魚羹→
布萊恩紅茶→修安黑糖挫冰→毛鏗→阿輝黑輪→阿文豬心→阿卿杏仁茶→
阿村牛肉湯之隱藏版美食→石頭鄉烤玉米→護境王廟麵店→泰成水果店飲料
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嗑飯時間：2010年七月中週日。早上八點多
稍微在行程篇簡短聊一整天在台南的活動後。大家應該更清楚接下來小茶要分享的小店
一透早我們就抵達了國華街。所以就和上次一樣將車停在附近的海安路上。
徒步走往【永樂市場】開始我們一整天進食的第一站：【石精臼蚵仔煎。永樂牛肉湯】
還很清楚記得上次走在這條街道時。【石精臼蚵仔煎】也是我們想要來嚐鮮的老店。
老實說。兩趟來台南發現到一件很有趣的事。感覺店休的時間是很彈性的。
像阿江跑兩次還是沒吃到!
一開始預計要喝的【楊桃汁】沒想到也沒開。所以就先來這邊開始我們今天的第一頓早餐
跟上次來到台南一樣也是採分食制。這樣才能吃到更多的料理。當然就先點上【蚵仔煎】
點完餐後老爺爺就幫我們料理起他們家的拿手菜。真的是要活就要動。雖然已經上年紀
但從拿起食材到煎煮的過程中。動作還是那樣的乾淨俐落。雖然不像年青人那麼動作快速
不過煎起蚵仔煎的背影一點都沒有緩慢的感覺
拍照的同時不忘觀察店裡的一切。原來只賣兩樣商品呢。一個就是我們要吃的【蚵仔煎】
另外則是【香菇飯湯】。但為了保留戰力。所以一樣就選每家的重點先來試看看。因此
攤前擺放的食材簡單不過。而且都是蚵仔煎必備的食材唷! 老實說如果沒吃還真沒想到
有幾樣會拿來放在蚵仔煎裡頭。
點完餐都還沒有準備好。唰的一聲就聽到熱鍋上放了一大把蚵仔。XD..相機都還沒拿出來
所以手忙腳亂的趕快按下幾張。對小茶還說吃蚵仔的經驗不多。也不知道為什麼。對它!
就是提不起那麼大的興趣。而仔細觀察石精臼所用的蚵仔也是滿大顆。看著老闆放入雞蛋
倒入麵糊。青菜等等。最後把周圍稍微往內包住後。淋上醬汁就端到我們的面前
我滿喜歡跟店家聊天。而且上次來沒有開。就問老闆。結果沒想到得到的令人擔心的答案
原來在那段時間老爺爺是去動了眼睛的手術。有白內障的問題。邊講的同時還指了指他受
傷的眼睛。頓時間讓人很心疼。老爺爺感覺也沒休息多久就回到崗位。
不過當天看起來氣色還不錯! 也貼心的問看我們吃的習不習慣。整個就是很窩心
【蚵仔煎】是個上菜快速的在地的台灣小吃。從開始吸收一些有關府城小吃的訊息後
石精臼算出現率很高的用字。不過為什麼叫這個名字!? 正確答案可能要請專業人士提點
一早起床都沒吃東西真的也有點餓。看到【雞蛋】和【粉糊漿】緊密的結合在一起。
幾乎每一口都可以吃到。而且【蚵仔】不管單吃。或是跟著青菜雞蛋煎入口。
只能用個甜字來形容
上次有人吃完還特別拍一張照。讓我們猜猜裡面有加什麼特別的添加物。當小茶在拍照時
也在想。這是不是就是那傳說中會加入蚵仔煎的呢!? 果然沒錯。就是這越陳越香的肉燥
除了【蚵仔】【小白菜】還有雞蛋麵糊以外。多個豬肉的鹹香。第一口吃有點不太習慣
不過層次確實多了一些。這想必也是大家會想分享他們的原因之一
邊吃著拌入鹹香肉燥的蚵仔煎。佐著旁邊微甜帶鹹的紅色醬汁。有海味也有肉香。
不過還有一點!【豆芽菜】也是我第一次看到加在蚵仔煎的啦。本來擔心
如果烹煮時候不夠。太脆口反而口感不好。只能說擔心都是多餘的。
因為豆芽菜稍微悶過後。不會整個軟爛。微微的脆口程度跟蚵仔煎剛好
吃了滿特別的石精臼蚵仔煎後。突然望到旁邊這一大盤香菇配料。只能跟你們說!
下次再見
整個國華街光是要先吃一輪就很多家。前陣子大隊長也有來到台南。剛好看到這家
【永樂牛肉湯】。所以簡單吃個蚵仔煎後。就走往這間也是令人期待的市場小店
跟到阿村一樣。店裡的料理也是簡單兩個字來形容。基本上也都是以【牛肉】為主啦!
兩個人就在店外討論著要點什麼。店裡的人就問我們要不要來碗【綜合湯】$150
永樂牛肉湯也一樣以【台灣牛】為主打。雖然沒吃過幾家這種傳統的牛肉湯店。
但應該滿雷同
【生牛肉片】沖入高湯後。馬上上桌讓客人吃到。而且我們點的綜合湯是【牛肉。牛腩】
牛腩則是已經燙好切塊後。放入熱湯內。另外沾醬一直都是小茶的罩門。
太甜我還是吃不習慣
紅通通的現切【牛肉片】。怪怪。沒有上次在阿村吃到的那麼鮮嫩。如果要說泡太熟
但看照片應該還不算過頭吧。但口感上就沒有那麼令人難忘。湯頭跟阿村也是完全不同
牛肉甜味之外。有著【中藥】香氣飄了出來。如果點餐時是選【牛肉湯】的話!
說不定會覺得有點失望。但後來發現到湯裡的另外一個主角卻意外的跟這湯頭滿合的
瞧這牛腩。Q脆口感。帶有點牛肉在上面。邊咬動的同時。有咬勁也有Q度。重點是!
雖然看起來好像只是簡單的煮熟切塊就放到湯裡。但甜味也沒跑掉。更沒有牛肉的肉腥味
原味牛腩配點【藥膳香】的清澈湯頭。再佐上一些【薑絲】。光是這樣單就讓人十指大動
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作者: chrisxmen (認真揮霍每一天) 站內: Food
標題: [食記] 台南 大菜市羊肉湯 永樂牛肉湯
時間: Sun Mar 13 12:11:59 2011
餐廳名稱：大菜市羊肉湯 永樂牛肉湯
消費時間：2011年/3月
網誌版http://www.wretch.cc/blog/chrisxmen770/27220570
早上六點翻來覆去決定起床 我開始覺得是否會因為期待週末的早餐
讓我難得的假期沒有辦法順利的補充精神 不過這個念頭馬上被我打斷
如果犧牲一點睡眠可以換到品嘗美食 我一定毫不猶豫^^
早上六點出頭 騎車在台南街頭還有點冷
腦海中轉過許多店家 還得想一下六點就有營業的是哪些
最後決定還是到國華街上面覓食 畢竟這條激戰區隨手就有許多好吃的店
來到大菜市 還有些微暗的巷子只有一間透出燈光
大菜市羊肉湯
台南市國華街三段16巷1-4號(鄭記土魠魚羹隔壁 )
05:00-12:00(中午左右，賣完就收)
整間店由這三位女士負責 讓我想起築地場內市場也有間是這樣子
早上六點店裡已經是滿滿的人 原來台南的清晨看起來安靜
可是真正的名店卻已經悄悄的吸引了道地的台南人....
這間羊肉湯甚至沒有店名 料理區域還是傳統的紅磚頭大灶
大灶上有兩鍋湯頭 前方是當歸 後面的清湯
當歸旁邊的就是佐料和薑絲 薑絲右邊是台南特有甜甜的醬油膏
右下方則是辣味的佐料 不要夢想老闆會幫你盛
老顧客都會自己到灶前隨意調配屬於自己獨特的沾醬
婆婆負責料理生羊肉 老闆娘自己掌廚 另外一位就是盛飯端湯跑腿
白飯是放在木桶當中 木桶會吸收多餘的水氣 讓白米飯更加美味
安靜的台南清晨 安靜的料理美食 客人也安靜的品嘗美味....
湯喝完自己加湯 拿著鐵杓子看要喝哪鍋湯頭就自己來
可以點了清湯換加當歸湯 甚至可以混合兩種湯頭喝 一切隨意
勉強找到一個靠牆的空位 前方的老舊收音機正傳來電台的台語老歌
老歌加上木頭桌椅的環境 再搭配這一碗傳統美食
我彷彿乘著時光機 回到了民國四五十年的時代
甜甜的醬油膏在台南很常見 奇怪的是所謂的辣醬並不會太辣
或許辣醬是配角 配角就應該做好配角的工作 辣到搶了主角風采就不好
老習慣點了碗當歸礦肉100元 礦肉的湯頭上面浮了一層超香的羊油
神奇的是並沒有太明顯的羊騷味 看來濃郁卻不會讓人喝不下
除了礦肉以外 還帶了些肥油 布丁般滑順的口感不會感到噁心
不過要是沒有像我這麼重口味 來碗肉片清湯也是不錯的選擇
離開大菜市回到國華街上 聲音吵雜許多 光線也明亮起來
回想剛剛微暗的羊肉湯舖 真的懷疑自己剛剛是否掉到另一個時空
比起來永樂市場附近要熱鬧許多 沿路上美食俯拾即是
永樂牛肉湯
地址：台南市國華街三段175號
電話：06-2112464
營業時間：凌晨三點至十點(賣完為止)
老闆說常常吃的肉幹嘛還拿像機拍?? 重點是不要拍到他^^
看到微笑的老闆講了這句話 讓我不好意思起來
其實以往都是空手車子騎了就來吃 現在搞得自己很像觀光客~~~
但是想到可以分享台南的美食給大家 就覺得做起來也就非常帶勁
當初美國的狂牛症鬧得很大 許多人開始發現台南自己就有好吃的牛肉
畢竟台南善化的牛墟可以鼎鼎有名 現宰的土黃牛可是非常美味
來碗牛肉湯100元 兩家店都沒有叫白飯 想要留點肚子再多吃一家
桌上依然有著和江川肉燥飯一樣的筷籃 傳統的餐具就是有味道
切好的生牛肉片放入碗中 再加入牛大骨熬成的高湯 就是一碗人間美味
牛肉片呈現美麗的粉紅色 還有股血味和鐵的味道
如果無法接受這樣的熟度 忍耐一下很快就會隨著溫度燙熟
清澈的高湯也變成粉紅色 先喝一口湯就臣服於湯頭的清甜
這就是現宰溫體牛肉的威力 搭配鮮嫩的肉片一同入口
我連醬油膏和薑絲都捨不得使用 就是怕蓋住了這湯頭的鮮美
算算也有一陣子沒有喝牛肉湯 這果然適合一大早來一碗
比喝一箱蠻牛還有效吧^^ 能夠吃牛肉的人極力推薦這一家!!
一個早上光兩碗湯就花了兩百 這種奢華早餐就是台南的特色
想起之前去台中 死黨說一個美式早午餐花了一百多好奢侈
我回他說 台南可能這樣的價錢還吃不飽呢 說奢侈哪裡比得上台南^^
騎車回家的路上 聯想到當我羨慕把築地市場當廚房流亡的地獄之族A大
在高橋可以在未開門前直接從後門入店 小菜多了塊熟客才有的南瓜時
其實我每天的生活就是幸福 這裡就是我的築地市場
當我坐下不需要點菜 老闆自動端上我最愛的料理 過程沒有任何交談
這就是老台南人熟客與老闆之間的默契 或許被羨慕的人其實是我....
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作者: yucon (攝影‧旅行‧拈花惹草) 看板: Food
標題: [食記] 台南 石精臼蚵仔煎‧永樂牛肉湯‧修安黑糖挫冰
時間: Tue Apr 5 17:40:06 2011
石精臼蚵仔煎
電話：06-2235679
地址：台南市國華街3段182號
營業時間：9:00~19:30(不定休)
永樂牛肉湯
電話：06-2112464
地址：台南市國華街三段175號
營業時間：03:00~賣完為止
修安黑糖挫冰
電話：06-2261069
地址：台南市國華街三段157號
營業時間：10:00~16:00(週二公休)
消費時間：2010/7月
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/28858721
從國華街與民族路交叉路口開始，整條巷子兩旁大都是賣吃的店家，要在這兒吃飽實在是
件很容易的事，上篇介紹了金三角後，再繼續往下走，這篇就來介紹石精臼蚵仔煎、永樂
牛肉湯、修安黑糖挫冰。
石精臼蚵仔煎，石精臼是以前台南舊市場的稱號，拆除後許多源自於此的店家仍然用著石
精臼的稱號，賣蚵仔煎為主，另外就還有香菇飯湯，在攤子前放著蚵仔煎的配料。
老阿公因為眼睛的關係，目前較少在店裡面，大多由女兒主廚，吃過兩次，阿公與女兒掌
廚各一次，發現阿公煎出來的蚵仔煎真的有比較好吃，味道比較夠。雖然阿公的視力沒那
麼好，不過動作依然非常順手。下油、放蚵仔、打蛋、加肉燥、再放青菜，所有的動作有
條不紊，蚵仔的熟度、青菜的脆度，蓋上鍋蓋悶煎的時間，都靠經驗所累積而成。
石精臼蚵仔煎完全是傳承古法製作，用豬油煎製，蚵仔大顆又新鮮，青菜脆度也夠，最特
別的就是加入了肉燥，稍微帶點焦味，香氣十足，雖然不便宜，不過這麼大一份吃下去，
十分有滿足感。
永樂牛肉湯，幾次經過這兒，發現永樂的生意也很好，之前到這兒都是到阿村牛肉湯，這
次換這家試試口味如何，menu上列出來的料理很簡單，點了一碗綜合湯，裡面的食材主要
有牛肉及牛腩，牛肉的部分，口感沒有阿村那樣的鮮嫩，反而比較喜歡牛腩的口感，牛腩
有咬勁也帶Q脆的口感，湯頭的部分帶點藥膳味，如果跟阿村相比，還是比較喜歡阿村牛
肉湯。
修安黑糖挫冰，連續吃了兩家店後，也差不多要吃點涼的，走沒幾步就可以看到修安，看
了一下菜單，實在是蠻難懂的，小茶點豆花，那我就點黑糖挫冰。門口前擺的這扁擔並不
是裝飾用，裡面真的是放著熱豆花。自己的挫冰內還加了芋頭、紅豆、花生、粉圓等配料
，黑糖的焦香甜味在夏日真的特別的消暑，在配料上，芋頭的部分，跟江水號是不同的，
真的要比的話，江水號芋頭大勝呀！
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作者: chrisxmen (認真揮霍每一天) 站內: Food
標題: [食記] 台南 永樂牛肉湯
時間: Thu Jun 9 13:49:05 2011
餐廳名稱：永樂牛肉湯
消費時間：2011年/6月
網誌版http://www.wretch.cc/blog/chrisxmen770/27291530
台南美味的牛肉湯有好幾間 如果以鮮甜來說永樂可算是第一
永樂牛肉湯
地址：台南市國華街三段175號
電話：06-2112464
營業時間：凌晨三點至十點(賣完為止)
門口那位大眼正妹就是老闆的女兒 幫忙老爸在店裡端菜收拾
以年輕人來說算是態度很好的 臉上總是帶著笑容
也因為這樣 在吃完離開之前才忍不住問她和老闆的關係
這家店很獨特地並沒有賣肉燥飯 或許就是擔心因此破壞湯頭的鮮甜
粉紅的肉片可以清楚的知道新鮮度 連舀入的高湯都跟著變成紅色
或許不習慣的人覺得太過生 但這種方式才能吃到最新鮮的牛肉湯
每次喝完總會令我感覺補充了滿滿的元氣 非常推薦這家店
回家的路上發現好市多工地的鐵片圍牆已經拆掉
鋼骨結構也開始慢慢蓋起外牆 希望能夠在八月如期完工
越來越喜歡自己住的地方 擁有吃都吃不完的傳統美食
也享有都市的生活便利性 不愧是我最喜愛的家鄉
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※ chrisxmen:轉錄至看板 Tainan 06/09 13:49
西門圓環旁市場裡"永樂牛肉湯"(國華街三段175號)
中藥湯頭，薄片牛肉，一碗100元，我覺得很不錯~~
不過每個月的農曆初三，十七 會公休，小心別撲空啊:)
同一個市場裡(其實就在旁邊與對面，走幾步路)
還有富盛號碗粿 和另一家"香菇飯湯"
都是我念念不忘的台南好滋味:p
當然台南好吃的東西還有很多啦!
另外，其實我最早吃到鮮美的原汁牛肉湯，是在一個學姐家開的店，
就在從台北南下 仁德交流道下來的右側
有個滿明顯的招牌，寫著什麼"現宰牛肉"之類的....
可惜好久沒跟學姐聯絡了，不知道那家店還在不在
如果有開車下仁德交流道也可以張望看看:)
以下附上 永樂牛肉湯 小照片
我本來是要放香菇飯湯的特寫鏡頭，但上傳一直出問題，
只好先委屈一下看倌了~
http://www.pixnet.net/thumbnails.php?album=179005
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