作者bluefish (想守護的微笑。)
看板Food
標題[食記] 台北甘州街-人情暖 冬夏兩相宜之呷二嘴
時間Mon Feb 11 12:46:57 2008
餐廳名稱:呷二嘴
地址:台北市甘州街34號
電話:02-25570780
營業時間:07:00~17:00(賣完為止)
價位範圍(每人):一百以下
可刷卡(可/不可):不可
有無包廂:無
人情暖-冬夏兩相宜 呷二嘴
有一段時間,每週兩次要到甘州街一帶上家教。
偶爾在早晨時匆匆走過甘州街的街道,會看到一個舊舊的小攤子,
傍牆而設,簡單但清潔,而且只要有開,往往旁邊便總是有人端著碗正吃喝著。
賣什麼的呢? 冬天是米糕、丸子湯,夏天是米苔目。
不過老實說,市面上賣米糕跟甜不辣的店家,大多數都是批現成品來煮,
米糕味道平庸,沾醬隨便,甜不辣不管是黑輪或者是丸子都質劣又煮得軟爛,
所以我一向不會對這類店面或攤販有太多的好奇心,看到是賣這些,
便不太把這個攤子放在心上。
但想到學生家裡是世居此地的老家族,對吃也很講究,
秉持著『寧殺錯、不放過』的想法,我還是忍不住確認了一下這家店的虛實....
沒想到,學生一聽到我說的位置,平時挑嘴的他眼睛當場發光!
『老師~這家很好吃喔!冬天的米糕跟丸子湯,夏天的米苔目,
阿公每次都叫我去買~然後一起吃!』一邊講一邊口水都快流下來了,實在很可愛。
而且馬上聲稱被我挑起了饞蟲,等等下課就要去買。
可是....我心裡暗忖:『這家攤子根本就在你家旁邊...有必要這麼饞嗎?』
所以....我還是先嘗試了學生另外推薦的切仔麵老店-『賣麵炎仔』。
在賣麵炎仔濃而不膩的切仔麵以及炸得酥香多汁的紅燒肉環伺之下,
有好一陣子,我都沒再想到呷二嘴,畢竟米糕跟丸子湯,對我來說還是缺乏吸引力。
沒想到.... 某一天就發現攤子不見了!
我抱著『嗚嗚嗚嗚(大哭)我錯了,我怎麼可以認為他生意好就不會消失!』的心態,
跟我學生懺悔:『怎麼辦,我還沒吃到,呷二嘴怎麼就不見了......orz』
結果我學生一派從容的說:『那家店怎麼可能會倒?聽說要開新店面啦..』
XD 被小孩嘲笑了.....
不過也因為如此,在呷二嘴的店面開張之後,我便不敢再大意,速速前往。
第一次吃呷二嘴,正逢冬季,學生力薦我點米糕搭配綜合丸子湯。
呷二嘴是家族經營,不過店家態度親切合宜,而且手腳俐落。
呷二嘴的米糕是北部常見的筒仔米糕,上桌之後,可以看到搭配的是一片三層肉,
看起來是偏清爽路線的筒仔米糕。
我吃了一口,便忍不住抬起頭看清楚店家的擺設--我想記住這家店。
因為我發現--原來我不是不喜歡吃米糕,是我之前沒吃過好吃的米糕!(大驚)
呷二嘴的米糕使用長糯米製作,粒粒分明,入口之後自然分散但是極富嚼勁,
口味清爽不油膩,沒有一般米糕或油飯黏膩又重鹹的缺點。
點上兩滴店家於店內另附的辣椒醬,辣度溫和,但可將米糕的味道襯得更濃郁。
稍微滷過,軟而不爛的那片五花肉,我留到最後才吃,果然.....
小小的一片肉滷得通透而不柴不散,為米糕畫下一個幸福的句點。
天哪~這麼用心、好吃的米糕才賣30元! orz
米糕要好吃不容易,賺的錢卻不多,這點我真的很佩服呷二嘴的老闆們。
好吃的跟難吃的米糕一樣價格,一直是我覺得非常不公平的一件事!(怒)(註一)
為了消氣(其實是迫不及待要繼續吃),便趕緊接著吃呷二嘴的綜合丸子湯。
剛開始看到一碗65元,不免覺得有點貴。
米糕在南北部都以搭配清湯為主,因為要解油膩。
南部不是蘿蔔湯就是柴魚湯,還常常是附贈的。
北部有的搭四神湯,或者是搭呷二嘴這類的丸子湯。
不過一碗65元,裡面到底是什麼哪?
謎底揭曉--
貢丸、魚丸、香菇丸、燕丸、肉餃,燕丸好像是兩顆,總共是一大丸五小丸。
原本覺得貴,看到實體時又覺得....老闆你要多賺點哪!
我自己家裡有賣過丸子類的商品,知道各式丸類的品質差很多。
可是呷二嘴的丸子真是好吃!
五種丸子的口感都不一樣。貢丸富肉香、彈性好,魚丸柔軟清淡,
香菇丸外圍比貢丸更有彈性,看起來很巨大,老闆特別囑咐要小心中間的湯汁,
我小心翼翼的咬開,才懂老闆的意思,中間包了飽滿多汁的香菇,份量十足又好吃!
讓甜美的汁液流到湯裡面,風味更佳。
燕丸的口感一樣不遑多讓,在嘴裡咬著都像要彈起來一樣,
如果外面包的是豬肉撖出來的燕皮...這口感簡直媲美彰化二林的『扁食燕』哪!
不過我不愛肉餃,因為外面包的那層油炸的麵皮油味不佳,會破壞湯的清爽感。
(後來我都跟老闆換其他丸子。)
一碗米糕,一碗綜合丸子湯吃完(女生要全部吃完要很餓),全身心都滿滿是幸福。
九十五元,我想一定會有人嫌貴,可是如果知道這些小吃背後需要用的時間心力...
你會覺得老闆怎麼這麼傻?為什麼不隨便一點?可以賣就好啦....
所以我付錢付得心甘情願,甚至心存感激。
因為這家小店,不管是冬天的米糕、丸子湯,或者是夏天的米苔目、粉粿。
都是店家自製,也都是一些需要心力去製作、努力維持品質的品項。
像是呷二嘴夏天的米苔目,具有今日少見的柔糯口感,軟中帶Q,而且具有米香。
米苔目是純米製作的小吃,不但要先將米漿壓擠成粿團,
還得將燙熟過的粿團跟生粿團合在一起搓揉後,用礤板篩入熱水燙煮,
再浸泡至冷水中增加QQ的口感。
純米製造出來的米苔目真正是米香淡雅且軟中帶Q,即使是一時按捺不住一大口吞下,
入口之後也有如清涼的流水直瀉入腹,冷、熱、鹹、甜都是簡單卻雋永的美味。
可惜純米製造的米苔目不能過夜,也不能冷藏處理,會變硬、口感變差。
販賣時如果遇到下雨天、生意差,店家往往只好看著米苔目興嘆,
因此據說呷二嘴有時如果遇到雨天,也會將米苔目分送鄰居,以避免浪費。
(以上是傳言,我不敢問學生,怕他夏天日日祈求老天爺下雨..orz)
製作不易、價格不高又難以久放,無怪乎賣純米米苔目的店家越來越少....
年年吃著冬夏兩季不變的美味,看著呷二嘴的幾位老闆與老闆娘勤奮的身影,
以及偶爾黃昏時經過看見老闆們奮力洗刷攤車及打掃店內的模樣....
總是讓我深深感激,自己能身處於這個猶然保存許多舊日美好的城市。
我真心期望這家店能夠一直在這裡,久久長長。
不管是攤子還是店面,是簡陋或者是搭配了懷舊風的裝潢,
我真心希望呷二嘴的人情與美味,能夠永恆不變................
(註一)
米糕和油飯很像,所以常有人開玩笑說相異處只是一個裝在筒裡、一個裝在碗裡。
不過到了台南,這項相異之處似乎又消失了.... XD
有一種說法是油飯是用圓糯米製作,而米糕是由油飯演變而來,
不過當有人嘗試將米糕分裝在筒裡蒸煮時,發現經過長時間蒸煮圓糯米易出現酸味,
所以便有開始有人改用長糯米製作筒仔米糕,而現在也以長糯米為主了。
但米糕要煮得好,不但要選米的產地,還要注意米的品質甚至是調整新舊米比例,
而且炊米糕的過程中也要用心,才不會蒸煮出黏成一團,可以拿來當武器的米糕。
是以在台灣各地,米糕的好壞不啻雲泥之別.....但是價格卻差不多....囧rz
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