去年修逯耀東老師的飲食史 考試那天考完就跑去打擾他老人家
問他哪些食物要去哪些餐廳吃才道地....
除了天然臺的湘菜以外 北京烤鴨老師說他覺得全聚德的最好
自此之後就讓我魂牽夢縈 總想去吃一吃那烤鴨三吃
去年年底總算有機會讓我大快朵頤 :)
我們一行八人 定了包廂(只有一個) 包廂沒有最低消費
還挺安靜的 餐廳內部可能就有點吵
裝潢就像一般中菜館 無甚可觀就是了....
這裡的烤鴨是700元 一吃加100元 所以三吃共是900元
烤鴨三吃除了一般的包餅以外 鴨骨拆下來煮湯
鴨骨架子上的鴨肉剔下來和青椒 辣椒以及去了頭尾的綠豆芽同炒
先說烤鴨 烤鴨是一位師父用小車推進來現場操刀
大約只切六七十片 皮肉分開的切法
師父有些年紀 堅持只切成這些片 不肯切成百來片 :P
烤鴨皮吃起來不錯 脆 油 香 夾上熱呼呼的餅皮
配上大蔥甜麵醬 雖不能說是極品 也是不錯的了
肉就稍嫌乾澀 覺得普普 可能是鴨子不夠肥 所以覺得皮比較好吃
鴨骨煮湯加了榨菜在裡面 頓時變成家常口味 尚可
配上烤鴨倒是可以解油膩
讓人驚艷的是第三吃 鴨肉炒青紅椒綠豆苗
鴨肉只有少許 但是或許是炒的油加多了 吃起來反而比之前的細嫩
青紅椒除了帶出淡淡的辣味以外 紅綠相映成趣 增加不少美感
去了頭尾的綠豆芽清脆爽口 青紅白褐四色在小盤中看起來好看又好吃
而且除了油多了點以外 入口不膩 是我最喜歡的一吃
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: bluefish (用真心守候你..) 看板: Food
標題: Re: 北京全聚德食記
時間: Tue Feb 13 02:27:50 2001
一行八人 一隻烤鴨當然不夠
一進去剛落座 過一會兒店家便端出一盤奉菜"松柏常青"
是豆皮 豆乾類與香菜 香油 醋拌成的小菜
吃起來挺開胃的 不知道算不算錢??
以前傳統菜館有奉菜的習慣 就是有時客人點個四五盤菜
店家會回一盤菜以之待客 不過我沒細問 不知是不是奉菜??
不錯吃就是 :) 點的菜色如下 價錢就模模糊糊了
@綜合冷盤@ 約350元左右
我選了鹽焗雞 鹵牛腱 燻花枝魚子卷 涼拌海蜇
燻花枝魚子卷是燻過的花枝內填魚卵 切片淋上美乃滋
其他三樣都是有一定水準 但是並不特出
燻花枝魚子卷我覺得過多的美乃滋是一大敗筆...
@炸丸子附糖醋醬@ 300元左右
因為看了雅舍談吃 所以念念不忘炸丸子(就是炸小肉丸)
看到菜單上有就任性的點了 :P
丸子不太好吃 因為炸的太乾了 有點硬 不夠香又沒彈性
糖醋醬調的不出色 配起來很普通 不推薦
@合菜戴帽@ 250元左右
因為沒啥蔬菜 就點了這樣炒菜(服務生推薦) 據說算是推薦菜之一
可惜實在是普普 合菜戴帽是一張蛋皮蓋在炒菜上 狀似戴帽而名
炒菜包括木耳 豆芽 條狀蔬菜(沒吃幾口 所以記不清了)
蛋皮有些過油 炒菜普普 沒啥印象 不推薦
@豆酥鱈魚@ 420元左右
因為不知道要點啥 所以點了這個....
不好也不壞 普通的緊 大概是老天爺懲罰我在北方館子裡亂點菜吧
@生菜蝦鬆@ 450元左右
幾乎同上 蝦肉中加入豆酥同炒 其實生菜味道不錯
只是沒有當推薦菜的資格 可以點來吃的菜
其他還有點菜 但是我....忘了
覺得全聚德的合菜普普 特色在烤鴨三吃以及酸菜火鍋...
真的值得一吃....:)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: bluefish (用真心守候你..) 看板: Food
標題: Re: 北京全聚德食記
時間: Tue Feb 13 02:49:41 2001
全聚德除了烤鴨三吃以外 還有酸菜白肉火鍋供應
用的是那種中間有放炭在燒的那種鍋 感覺很溫暖
酸菜白肉火鍋(肉可以換成羊肉或是牛肉)
可以單點一鍋 約四五人份吧 900元左右
火鍋裡面包括海鮮類 有蝦子 蛤犡
肉類一種 附一盤 肉質不錯 涮一涮就拿起來吃的牛肉好好吃
在嘴裡很快就不見了 好像溶化掉的感覺 不錯吃
不過味道有點特殊 好像不是美國牛肉 又不可能是日本牛
不會是黃牛肉吧?? 反正不錯吃
還有放炸丸子 一來就放在裡面煮了 煮過吃起來還好
有很多大白菜 還有青菜(茼蒿) 以及粉條(粗冬粉)
另外還附一大壺高湯 可以加個夠...
湯的味道不錯 不過酸味不太夠 但是喝起來很爽口 味道蠻好
料把整個火鍋塞的滿滿的 跟價錢比起來感覺蠻值得的
其實料好像不止這些 只是我只記得這些 不好意思...
有附餐廳自調的醬 不是沙茶醬 裡面好像加了頗多的麻醬
我不喜歡麻醬所以沒沾多少 不清楚味道
聚餐的話 這兩樣感覺都不錯 推薦必點
全聚德店面不大 我們六點半到沒人 沒想到七點一到
人潮塞滿了整家店 蠻可怕的 還好有定位(我們不是假日去吃)
服務態度不錯 只是有時有點忙不過來就是了
水果的柳橙感覺挺用心 不單冰鎮過 還做成方便客人入口實用的樣子
感覺蠻好的....