東北酸菜白肉火鍋
地址：基隆市仁一路293巷2號
電話：02-24215196
這家東北酸菜白肉鍋位於一條短短的死巷裡，沒有真的店名
火鍋季節（印象中是十月開始）時，巷口會有個小立牌，
不是火鍋季就不營業。
因為他的地點很特別，感覺頗像那種神秘的名店，
在觀察過一陣子後，年初曾去光顧過一次；
之後碰上不營業的季節，還以為他們倒了@@
前幾天經過那裡又特別進去繞了繞，
看到他們又開幕了，門外閃亮的炭花滿天，
當晚有寒流，進去吃一鍋暖暖身子正好。
#鍋底#
鍋底（小）350元一份（大份是500元）
裡面除酸白菜絲、白肉、凍豆腐、鴨血等基本項目；
還有少許海鮮，包括花枝、魷魚、蛤蜊、鮮蚵等配料。
不論基本主料或海鮮，都放得不小氣，
所以小份的量對兩個人而言是過多了（我想應該那可以供四人用）
最好有五個人以上再點大份鍋底。
鍋底跟著中間有跟煙囪的老式火鍋爐子一同上桌，
底下是燒熱的炭；鍋與桌接觸的部分則墊了盤淺淺的清水，
非常有冬天圍爐的氣氛。
#加點#
由於只有兩人用餐且鍋底的料夠豐富，
加上冬天的珍味－茼蒿菜尚未應市，
於是加點了魚餃、豬肉片、金針菇、豆腐。
#調味醬#
自助式，但服務人員會作簡單的說明
白肉最好沾用腐乳醬，麻油、芫荽等視個人喜好添加
其他火鍋料再自行搭配醬料。
所以我準備了一小碗腐乳醬，還有一碗加蔥花的醬油備用。
#口味#
首先來說說刀工好了～
記得曾在唐魯孫先生的書上看過，這鍋的白菜絲必須切得細而不碎
這家店的白菜絲確實是細而長；白肉的薄度也恰到好處。
白菜咬起來還有點脆脆的，因為酸菜白肉鍋的白菜本來就不能漬過頭，
菜絲爽脆中帶有酸味；單吃就很可口。
白肉方面，因薄度適中，吃起來很有彈性
跟白菜搭配一起入口，相當對味；不沾醬也沒關係。
因為還沒下其他配料，就先舀清湯嘗嘗味道～
感覺很像微帶酸味的排骨湯，滋味鮮美，鹹味也很淡
忍不住一喝再喝，料還沒吃多少；湯倒喝了好幾碗。
鴨血、凍豆腐、豬肉食感普通，沾腐乳醬吃起來還不錯；
海產類滿新鮮的，不沾醬油就能入口了。
惟一吃得比較頭痛的是魚餃。
雖然他們的魚餃尺寸比一般市售冷凍品略大一些，看起來很不錯
但因鍋子形狀的關係，加上魚餃本身又是白色；
很難分辨它到底是煮熟浮起來還是根本就被料卡住沒沈下去過
吃到一次半生不熟的魚餃後，就決定乾脆讓它煮久一點
難免會有煮過頭的狀況發生，使得魚餃吃起來就沒那麼可口了。
還有就是腐乳醬本身就很鹹了，千萬別再添加會讓它更鹹的調味品
萬一真的過鹹，喝點無糖的茶飲料會好一些。
#服務#
雖然店裡服務人員都有點年紀了，但待客還算親切
如果對點的東西的量或項目不清楚，也可請他們幫你評估
而且他們會提醒你那些料是鍋底已經有的，不需要多點。
#裝潢．氣氛#
基本上這是一家讓人覺得很“復古”的店，
很像回到那種民國七十年代那種黃色燈光的華麗舊客廳，
然後有一堆叔伯級的客人來家裡吃火鍋喝酒；
（大部分的客人都是五到十人以上的團體，
似乎什麼省籍的人都有，但大多數人都喝酒）
雖然沒什麼裝潢，在那裡用餐卻很自在；講話大聲點也無所謂。
#總評#
一頓吃下來，費用是六百多塊（加上一瓶烏龍茶的錢）
份量真的很多，吃完整鍋時兩個人都很撐-_-
所以價格是可以接受的。
兩次到這家無名店，客人都多到不行；
今天也是老闆娘幫我們安排靠櫃檯僅剩的那一桌，
位置坦白說並不是很好，很容易卡到隔壁大桌進出的人。
所幸吃的過程中都有人過來詢問口味是否習慣，感覺還不錯
（不知道是不是老闆？他說他們的白菜已經故意做得比較不酸了）
結帳時店方提醒我們下次來店最好先打個電話過來確認，
因為店裡的小桌比較少，預訂比較保險。
如果人在基隆，不想吃燒烤弄得一身油煙，又想吃點東西暖暖身子，
不妨將這家神秘的小店列入考慮时
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