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作者: fatcpu (喃喃自語貓) 看板: Food
標題: Re: [請益] 中和景安路上的坊間小館搬到哪兒去了?
時間: Sun Dec 25 20:58:30 2005
前幾天在報紙上看到焦桐寫了一篇關於各式鍋物的文章,
其中提到這家坊間已從中和搬到竹北。
我用"竹北"及"坊間小館"當關鍵字,上Google查詢就得到下列資料!!
資料來源︰Yahoo奇摩
http://tw.lifestyle.yahoo.com/eb32be76/051017/5/2g54u/3.html
原本位於中和的坊間小館,20多年來,酸菜白肉鍋以及幾樣家常北平菜,
一直受到許多饕家推崇。去年搬到竹北沒多久,就在當地打響名號,
菜單上也多了許多創意料理。而最受歡迎的酸菜白肉鍋,
還是自己醃漬的酸白菜,鍋裡的白肉、汆丸子、炸丸子,
也都是以極講究的程序製作﹔
連切酸白菜的方式及使用的沾醬,都是學問。
*酸菜白肉鍋,小850元
以手工切成厚薄一致的特選白肉片,經過酸白菜大骨湯底煮過後,
吃起來香而不羶,柔軟有彈性﹔而掉到地上會回彈的汆丸子和炸丸子,
也是老闆的拿手絕活。因為肥瘦比例適中,即使冷著吃,咬起來依舊彈牙多汁。
*泡椒魚頭煲,580元
湯汁喝起來麻辣鮮香的泡椒魚頭煲,融合了草魚頭的鮮味與新鮮花椒的獨特辛香,
是一種令人難以形容的獨特滋味。沾上湯汁的麵線卷,
吸收了鮮辣的湯頭,吃起來爽口不膩,很是特別。
*蔬果白肉卷,260元
煮好的特選白肉片薄後,捲上蘋果、芹菜、紅蘿蔔等蔬果,
淋上蒜香十足的蒜泥醬之後,在嘴裡交織出爽脆、柔軟、
甘甜、鹹香的多層次口感,是很清新討喜的一道開胃前菜。
*酸白菜
醃漬好的酸白菜,迷人的酸味旋即讓唾液不聽話地開始大量分泌。
使用體型較小、形狀較圓的「黃芽白」,以連洗米水都不加的天然發酵法製作,
酸味溫和不刺激﹔再加上刻意切成一個指幅寬,經過久煮後,口感依然爽脆。
*蔥花醬油
老闆李紹華說,一般人以為吃酸菜鍋要沾韭花醬,其實並不道地。
北京人是沾上以蔥花、辣椒、香菜及醬油調製的蔥花醬油,
才能表現酸菜白肉鍋的原味。
*豆腐乳醬
用湖南辣腐乳製的豆腐乳醬,是選用質地特別細緻的豆腐乳製作,
打成泥後,不會有不均勻的顆粒,而且香氣十足。
*坊間
地址:新竹縣竹北市文平路100號
電話:02-2325-4038
營業時間:11:30~14:00,17:30~21:30
可刷卡,另收一成服務費