北平都一處

[Dilbert (低調)]

醬肉燒餅、松子燻雞、褡褳火燒美味依舊，
酸白鍋吃來也是過癮，湯頭略顯單薄，但酸菜夠勁，
與片薄的肥嫩白肉搭配相得益彰。

唯一可詬病的便是服務態度，那是一種帶著笑容的不耐，
所有服務人員會不斷用各種小動作縮短客人的用餐時間，
以便讓他們準時或提早下班。

於是我們可以看到菜一上桌便急著幫客人下鍋，
晚上8:30開始便會不斷關切客人吃飽沒，說法是換個鍋子比較好挾，
其實是為了將難清理的炭爐趕快收走以便早點開始清洗，
諸如此類出發點來自於為了盡快完成打烊後工作以求早點回家的作法，(9點打烊)
著實對客人欠缺體貼與尊重，在此記上一筆，提醒有意前往的板友注意。


> -------------------------------------------------------------------------- <


作者: SIG552 (黑特-砂糖特攻隊...>﹏<") 看板: Food
標題: Re: [戀食．記]北平都一處
時間: Mon Feb  6 22:06:55 2006

※ 引述《nachesis (nachesis)》之銘言：
: 想吃酸菜白肉鍋久矣，從年未過一直念至年過。
: 過年，難得從前同學放假齊聚一堂，提議吃點好料，最後選定「北平都一處」
: ，這家號稱老鋪及清宮御廚的店面，
是的～真是一間老店
看到n大的文章
竟然也勾起在下兒時在都一處用餐的回憶…


: 桌上的小菜，有花生米、涼拌干絲、醃小黃瓜。
: 小黃瓜是出乎意料的甜，少了熟悉的酸味，涼拌干絲則很開胃。
在下平素不喜吃小黃瓜
所以他家醃黃瓜味道如何實在不敢隨口批評
不過他家的干絲確實好吃
不僅干絲本身嚼勁十足
作為配料的芹菜絲也清脆爽口


: 芝麻燒餅夾醬豬肉。
: 燒餅中規中矩，醬豬肉嫩化，倒是下次去，想吃看看荷葉餅夾肉的感覺。
他的醬肉好啊～
肥瘦相間、煮過後放涼顯得晶瑩剔透的肘子肉
一定要選有一點肥、帶一點肉凍的部分
配上剛出爐的燒餅
融化的肉汁滲入燒餅裡
吸收醬肉精華的燒餅會讓人一口接一口的

另外
他的醬牛肉配燒餅也值得嚐嚐


: 酸菜白肉鍋。
: 今天的重點，尺寸是中鍋。
: 至於鍋本身，湯頭酸夠卻不令人發嫌，酸菜整個煮入味，白肉切薄片，雖帶肥
: 卻不膩，且入水甚久滾煮，也不老，入口順，因個人偏好清淡口味，沾了醬，
: 有了芝麻的口感，個人就不愛了。

沒吃過～<冏>
只知道台電招待所的好
下次有機會去都一處試試

: 火燒褡褳。
: 餐單上特別介紹褡連的由來，若再白話，不就是火燒包袱XD///
: 看著上桌的褡褳，驚訝它的尺寸，然後有人說了：「這不是長形的豬肉餡餅。」
: 和一般路邊的餡餅不同，他吃起來肉更紮實有勁，吃完也不犯胃氣，口齒留香
: 一咬下去，邊緣的皮帶點焦鹹香脆，餡料有精肉、小蝦等，不注意還會噴汁，吃
: 完已經喊撐的人又說它可讓人開胃，又有想繼續吃下去的念頭。

在下第一次吃到褡褳就是在該處
說實在的
即使到現在
台北能吃到這道菜的店還是沒幾間
而且正如原po所說
他的褡褳真的是煎得焦鹹香脆、香酥多汁
不過原po說裡面包得是小蝦
但是在下的印象中
當初他們褡褳裡包的可是大塊彈牙的蝦仁
難道當時年記小蝦米看成大明蝦了～XD

總之 一口咬下
豬肉鮮香與鮮脆蝦仁融合在一起的濃濃湯汁
真的是美食一絕

: 寧願留點胃吃其他，不過麻醬麵和火燒褡褳則是必點品。

其實還可以建議一道菜
雞絲豌豆
軟嫩的絲胸肉切得極纖細
用蛋白快炒
加上只摘自剛冒出的豌豆莢裡最細粒的豌豆米
合成一道如漂浸在泉水中的白翠碎玉般鮮豔的佳餚
入口時豌豆米的鮮甜清脆
雞絲的細緻滑嫩
是視覺與味覺的雙重饗宴



不過不知是不是豌豆米只有某些季節才出
這道菜他們店裡好像限定季節供應？
所以要碰點運氣
而且有時就算有
如果選得豌豆不夠好
吃起來也不一定讓各位滿意

（上面對雞絲豌豆這道菜寫這麼多，其實在下也只有幾次真的吃得滿意…XD）

: 吃完的我們，最後在市府公園及101內散步，以消化十分飽脹的肚皮^^;;


說到101
都一處在101  B1美食街也有開分店
不過菜色少很多
以簡餐為主
而且感覺上101分店的褡褳
彷彿不如本店來得好吃…


: 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/nachesis&article_id=2424554


補充一堆亂七八糟的
請原po多多見諒喔^^


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.119.155
※ 編輯: SIG552          來自: 59.115.119.155       (02/06 22:07)
※ 編輯: SIG552          來自: 59.115.119.155       (02/06 22:19)

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: wenyeh (......) 看板: Food
標題: Re: [食記] 北平都一處
時間: Mon Apr  3 16:16:35 2006

這家好像真的蠻貴的，上次七個人去吃（一個年紀比較大吃很少），
總共點了：
酸菜白肉鍋 1200

下面不知單價：
搭褳火燒    X 7
燒餅        X 7
醬肉        一盤
醋溜魚片    一盤
松子燻雞    一盤
干絲炒肉絲  一盤
炸肉丸子    一盤
炒芥蘭      一盤
小米粥      X 3

總共要價 4850 元

好吃是好吃，不過真的蠻貴的.....

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.90.154
推 PDCat:這家本來就不便宜，搭褳火燒(特長鍋貼)多年前1個就40元了
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: z11 (^_^) 看板: Food
標題: Re: [戀食．記]北平都一處
時間: Tue Apr 11 00:44:25 2006

前文恕刪

星期日也去吃了都一處
好久沒去的老餐廳
口味果然還是很讚....(有老餐廳真好~~)
我也再推薦一道菜
京醬肉絲
師父切肉絲的功力完全展現
超細的肉絲配上同樣切細的蒜絲
醬色非常美麗但不會過鹹
是道可以配飯的菜(不過好像根本沒時間叫白飯..呵呵)


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.72.245
推 SIG552:哈～在下數月之前寫的文章居然被您挖出來了XDDD