[迴紋針食記] DEAN & DELUCA

[Christabelle (夢讀迴紋針)]

圖文 http://www.christabelle.url.tw/rewrite.php/read-263.html

趕流行湊熱鬧，上禮拜到SOGO復興館人擠人，這禮拜往微風去尋找DEAN ＆ DELUCA
來拼場。

若不是同事告訴我有這麼一家號稱超市界 LV 的 DEAN ＆ DELUCA，我這鄉巴佬恐怕還
有眼不識泰山。手邊有500塊錢微風禮券，必須在15號之前花掉的情況，就順理成章
地進了大觀園裡逛逛。不過我不下廚，所以什麼廚具或者烹調料理物品，隨意逛逛
僅止於有趣，但坦白說於我來說實在沒什麼吸引力。因此我的眼光就在甜點櫃與麵包舖
前遊走而已。

當時甜點櫃中沒幾樣可以選的，記得有 l'Opera、古典巧克力、草莓奶酪之類的
甜點，不過我一眼就相中了「紅酒洋梨蘋果塔」，價格挺高，110，與國賓的繽紛蛋糕坊
的可以相比較了。

和善的店員為我小心翼翼地取出洋梨蘋果塔，那紫紅色酒漬洋梨在燈光下閃爍著含蓄的
光澤，誘人極了！我另外挑了一個櫃臺上的cannele（45元），趕緊結帳。接著又去麵包
飲料舖那裡買了一杯英式太妃拿堤咖啡（中，120），打算就這樣把晚餐解決掉。

紅酒洋梨蘋果塔外型真的很美，最底下是塔皮，往上鋪有相當多的酒漬蘋果，再往上就
是酒漬洋梨，一層一層地疊起來，然後以三兩顆可愛的紅醋栗點綴。整個就像
是一座貴氣逼人的小皇冠，或者...讓我想起在名畫「拿破崙加冕」中的約瑟芬，身上
披著豔紅的絲絨袍子。

吃起來蘋果與洋梨在口感也可以感受到明顯的不同，蘋果軟爛、洋梨爽脆，但兩者
都盈滿著Sauvignon的紅酒香，同時口中也感到微微的澀。Sauvignon是波爾多紅酒
的一種，單寧酸成分較高，那種澀澀的口感應該就是這樣來的。儘管這麼一塊小小
的糕點，是不太可能放多少的紅酒啦...然而至少我覺得這已經盡到義務了，至少比一
般吃到的酒漬水果味道要重些。另外，在蘋果洋梨間還添了些清爽的香草奶醬。

cannele，從第一次在台大附近的朱利安諾咖啡吃到，到延吉街的小法國，後來在
巴黎時也特地買來品嚐。為的就是那種外皮脆、裡面鬆軟，還帶著藍姆酒的氤氳與布丁
蛋奶的香濃。DEAN & DELUCA放在櫃臺上的，樣子都相當漂亮，顏色幾乎都是清一色
的赭紅，除了一些可能烤的不是很均勻的以外。我刻意挑了一顏色較深的，因為喜歡吃
帶點焦苦的口味。

吃完了紅酒洋梨蘋果塔，我喝了幾口太妃拿堤，稍事休息後繼續享用 cannele。沒想到...
這cannele外皮實在太硬了，叉子派不上用場！我只好徒手努力地剝。好不容易撕了一塊
下來，放入口中。我的老天啊～～～這外皮會不會太硬了點？接下來，我每吃一口
外皮，牙齒就喀吱喀吱的...。不過無論如何，以味道上來說，算是挺好的就是了。

還是忍不住要提，那皮真的是大敗筆...沒吃過那麼硬皮的cannele！XD

英式太妃拿堤，上面原本有一層鮮奶油，我刻意說不要那層的，沒想到打開要喝的
時候，還是有啊...Orz  順道一提，她們牛奶是用林鳳營的，而且可以選低脂牛奶喔！

今早把從D&D買回的小法國棍子麵包啃了當早餐。D＆D的麵包有些是跟師大附近的
Boit de Bijoux進的，有的是跟唯客爾（Wecare）。這個小法國棍子麵包是前者，標榜用
法國T55小麥粉，加上低溫發酵，純天然不加化學成分。不過價值不斐，不過
比巴掌略大而已居然要50塊錢，而且結帳時還差點算貴了，買的時候得小心。大
的棍子麵包，長度約半隻胳臂那樣長，不過挺瘦的，一根65元，也是貴了些。

據之前學到的一些判斷良質棍子麵包的法則，例如麵包背面沒有蜂巢格子狀、皮脆心軟，以
及麵包內部的孔隙大小不一，這根法國棍子麵包都算過關了。不過不知道是不是隔夜的
關係，咀嚼之間竟然沒有純淨的小麥香，就只是單純的發酵酸味而已。另外，
麵包體有點太韌了...印象中在法國二星三星麵包店吃到的baguette，就算一整根，吃
完嘴邊肌肉的沒那麼酸痛。

還是期待2.9號的Mason Keyser吧！何其幸運去年在巴黎，後來幾天幾乎每天都排隊買
他們家的baguette當早餐！

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※ Christabelle:轉錄至看板 CAFENCAKE                               01/15 23:17
推 BluePoet:Cannele是珠寶盒的，真不知道是運送還是保存出了問題
→ BluePoet:我也吃過一次那個硬到爆的可露莉，不過本店不錯吃！
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作者: kashon (escoffier) 看板: Food
標題: Re: [迴紋針食記] DEAN & DELUCA
時間: Mon Jan 15 23:42:24 2007

※ 引述《Christabelle (夢讀迴紋針)》之銘言：

 {前文恕刪}

: 吃起來蘋果與洋梨在口感也可以感受到明顯的不同，蘋果軟爛、洋梨爽脆，但兩者
: 都盈滿著Sauvignon的紅酒香，同時口中也感到微微的澀。Sauvignon是波爾多紅酒
: 的一種，單寧酸成分較高，那種澀澀的口感應該就是這樣來的。儘管這麼一塊小小
: 的糕點，是不太可能放多少的紅酒啦...然而至少我覺得這已經盡到義務了，至少比一

        嗯, 我剛剛才查完Bordeaux的酒類
        Sauvignon 算是葡萄品種吧? Bordeaux應該都是混葡萄種做出來的酒吧?
        另外, 在法國要以葡萄種來命名的現在應該也只有亞爾薩斯區喔~
        此外單寧酸成份要算高的話, Vallee de la Loire 的酒更高
        為什麼不說這是Chateauneuf-du-pape 呢?
        還有, 紅酒基本上也不是放在"塔"裡而是跟水果一起煮的吧?

: cannele，從第一次在台大附近的朱利安諾咖啡吃到，到延吉街的小法國，後來在
: 巴黎時也特地買來品嚐。為的就是那種外皮脆、裡面鬆軟，還帶著藍姆酒的氤氳與布丁
: 蛋奶的香濃。DEAN & DELUCA放在櫃臺上的，樣子都相當漂亮，顏色幾乎都是清一色
: 的赭紅，除了一些可能烤的不是很均勻的以外。我刻意挑了一顏色較深的，因為喜歡吃
: 帶點焦苦的口味。

        嗯, 我不知道是我看這段訊息錯誤還是我看的法文原文書都是屁
        為什麼cannele 裡面有布丁蛋奶?
        明明就是一個麵糊烤出來的東西啊~

: 吃完了紅酒洋梨蘋果塔，我喝了幾口太妃拿堤，稍事休息後繼續享用 cannele。沒想到...
: 這cannele外皮實在太硬了，叉子派不上用場！我只好徒手努力地剝。好不容易撕了一塊

        我蠻想問我法國朋友誰用叉子吃cannele的

: 時候，還是有啊...Orz  順道一提，她們牛奶是用林鳳營的，而且可以選低脂牛奶喔！
: 今早把從D&D買回的小法國棍子麵包啃了當早餐。D＆D的麵包有些是跟師大附近的
: Boit de Bijoux進的，有的是跟唯客爾（Wecare）。這個小法國棍子麵包是前者，標榜用

        Boite, 對不起我不是故意想要找碴的可是如此美麗的名字請尊重它, 謝謝

: 法國T55小麥粉，加上低溫發酵，純天然不加化學成分。不過價值不斐，不過
: 比巴掌略大而已居然要50塊錢，而且結帳時還差點算貴了，買的時候得小心。大


        嗯...最近看了C大的文章, 可以了解到C大努力想要跟大家分享好事物的心意
        可是同樣的, 好的東西是否也是需要伴隨著正確的知識呢?

        首先, 法國法令 "明訂" baguette (法國長棍) 用的是 T 65
        沒錯, 是T 65 的小麥粉.
        這T數之分呢, 想必您也知道, 那就是灰數

        坊間沒有用的不宣傳那也就罷了, 本人甚至認為用高筋來代替
        只要做的好, 好吃, 那也無啥大礙

        既然宣傳了, 就應該做好功課, 也不要引導客人誤認為
        T55麵粉才是真正能做法國長棍的麵粉.

        那身位作家, 當我們在寫出這句話時
        是否也在有意無意的引導讀者, 以訛傳訛?


: 的棍子麵包，長度約半隻胳臂那樣長，不過挺瘦的，一根65元，也是貴了些。
: 據之前學到的一些判斷良質棍子麵包的法則，例如麵包背面沒有蜂巢格子狀、皮脆心軟，以
: 及麵包內部的孔隙大小不一，這根法國棍子麵包都算過關了。不過不知道是不是隔夜的

        嗯, 那想必刀痕不錯,
        麵包側邊的火候也有注意到囉?

: 關係，咀嚼之間竟然沒有純淨的小麥香，就只是單純的發酵酸味而已。另外，
: 麵包體有點太韌了...印象中在法國二星三星麵包店吃到的baguette，就算一整根，吃
: 完嘴邊肌肉的沒那麼酸痛。

        法國沒有二星跟三星的麵包店吧?
        您大是在那一區吃到的啊?
        我是有吃過2002, 2003, 跟2004的法國最佳長棍
        但是卻沒吃過一家一星的麵包店呢~
        可以請您大給我個地址, 讓我下次可以去探訪嗎?

: 還是期待2.9號的Mason Keyser吧！何其幸運去年在巴黎，後來幾天幾乎每天都排隊買
: 他們家的baguette當早餐！

        ....... 是Maison Kayser

        而且他現在開了很多家店面

        此外他的塔也非常好

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無言

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※ 編輯: kashon          來自: 59.117.69.90         (01/15 23:47)
推 SaraGirl:推正確的知識！
推 momoforever:推
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推 bigbow555:一般來說 白葡萄品種的sauvignon blanc
→ bigbow555:簡稱為sauvignon
→ bigbow555:黑色品種的cabernet sauvignon簡稱cabernet
推 kashon:謝謝b大, 我的重點其實是想說: 以cepage來為酒命名,
→ kashon:應該是Alsace區, 其他區應該是用parcel或terroir或方式命名
推 kashon:如此來說, sauvignon 只能說是Bordeaux酒的品種之一
→ kashon:卻  不  太  能  說  是  酒  名
推 mariondean:雖然是所謂的大大口氣  但還是推豐富知識!厲害
推 ApolloAdama:推正確的知識 這才是誨人不倦的好老師！
推 berubeula:推豐富經驗及知識 惟語氣未免過銳  或可略作斟酌
推 evendie:推啊~ 就是喜歡在美食板看到正確的知識!
推 jojoyue:知識很棒，但口氣很可怕　囧