[情報] Le Vent Sucre

[beccco (so what?)]

(前言太長刪去)

吃完飯和BT繞去新光天母店，人擠人嚇死人的場面，倒也顧不得那麼多，
買了Le Vent Sucre的蛋糕走人(就在Apres Midi旁)。

首先就造型來說，真的是達到日本百貨美食街的水準了，
現場DM上說是日本橫濱某洋果子達人圈圈叉叉桑(太遠擠不過去拿來細看)指導的，
顯然台灣糕餅/餐飲業的競爭又邁入一個嶄新的階段，漸漸擺脫從紀尹國屋賣的食譜
翻版，而是從日本禮聘真人加持，遠一點的像是法力消退中的神旺QUEEN ALICE，
找到鐵人石鍋裕(唉)，今天的Le Vent Sucre，還有日前聽說國賓大飯店新開的
甜點部門請了東京Park Hyatt Hotel點心主廚-橫田秀夫以及東京
帝國飯店主廚-山崎隆二先生技術指導。也好在我們離日本近，
而人家的發育既早又好，因此效果很顯著

買了三個，不便宜。Mont Blanc，層次豐富，外面是栗子泥墊奶油，
裡頭是裏了黑巧克力片的烤蛋白糖霜(專有名稱我不會拼)，底層是包杏仁泥的派皮，
這大是我在台灣吃到最接近東京版本的mont blanc了，雖然栗子泥不夠香，
整体甜味稍重，但我還是非常高興。黑醋栗塔，半球型，週邊飾以三個macaron，
這三個小傢伙的酥鬆度不錯，但內裡不夠實，略嫌單薄了點，外頭薄薄一層是
Q軟的焦糖凍，緊接著是拌了一點焦糖栗子泥的慕司，緊實但沒有吉利丁口感的那種，
正中央是黑醋栗果汁凍(終於)與薄薄一層蛋糕，下方是濕潤的蛋糕，
整休表現相當柔順迷人，用叉子由外往內將每一層都鏟下，一道入口，
能輕易感受到富有層次的口感，可惜黑醋栗少了些，水果的鮮、酸再多一點的話，
會更令人不忍釋口。吃了這兩款後我完全相信這是日本人加持過的蛋糕，
不只是造型與手法，包括材料的運用---例如當令栗子充斥於各種蛋糕中擔任主配角，
都是典型的日/法式作風，感覺比moca又升了一級。惟甜度偏高，
與國人的接受度或許會有落差。

冰箱裡還剩的是方型扁扁的所謂現代版歐培拉，還沒吃，過兩天再報告。
但我說過甜點是以貌取人相由心生的妙東西，匆匆在櫃子前瀏覽一番，
心裡隱然覺得Le Vent Sucre搞不好這是台北蛋糕界的新盟主。

完整版(not 100% comfortable to read for everyone):
http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1243907261/20050108234534/

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◆ From: 140.109.223.141
推 sagaf:是wecare的高級版嗎
推 jordan325:樓上的...是認真的說的嗎?
※ 編輯: beccco          來自: 140.109.223.141      (01/09 11:37)
→ momoforever:真的..在微風看到他們賣的草莓蒙布朗跟這긠
→ momoforever:家一模依樣
推 izumimasumi:希望國賓別唬人...不然它的かすてら超難吃
※ 編輯: beccco          來自: 140.109.103.224      (01/09 17:21)
※ 編輯: beccco          來自: 140.109.103.224      (01/09 17:27)
推 sagaf:當然說真的,cake看起來只是wecare的放大版
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作者: beccco (so what?) 看板: Food
標題: [情報] Le Vent Sucre最後一個字可以換掉了
時間: Sat Jan 29 12:15:37 2005


沮喪與憤怒。

昨天買了幾款Le Vent Sucre的蛋糕回來，發現他失去了應有的力度，
各種款式的蛋糕甜味都明顯降低了，低到我覺得難以接受的水準，
"Le Vent Sucre---甜言蜜語"這招牌顯得搖搖欲墜，非常反諷。

Mont Blanc裡頭的Maringue也沒了，只有一圈鮮奶油充數，
原有的香、甜與豐富的層次蕩然無存，變成徒有外表的凡庸貨色
吃的我很想罵髒話…早就罵翻了，只是不好在這裡打出來。

坦白說我真的非.常.火.大，究竟發生了什麼事?

好吧，其實也不難想像，

這家店剛開始時東西很令我激賞，但也曾悲觀地預料一定會
承受到消費者口味的壓力，只是我沒想到這麼快，
幾乎不到一個月就堅持不下去了嗎?Le Vent Sucre的老闆去從政算了!

結果現在反而更貴的le Bouquet還給我比較好的印象，悲哀。

在台北要吃到正統的甜點真的那麼難?


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推 babylon2:天呀不會吧，這麼快日本人就撒手了?
推 beccco:我真的很難過，不過，他的生意大概會好做
→ beccco:的多吧，唉
推 figen:國賓真的好多了
推 unsh:看來他要變成我最不欣賞的那種店了...
→ unsh:虛有其表的甜點 快成為台灣甜點的代名詞了
推 beccco:過一陣子我會再check看看
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作者: taibian (Te quiero mucho) 看板: Food
標題: Re: [情報] Le Vent Sucre最後一個字可以換掉了
時間: Sat Jan 29 20:43:07 2005

嘿.....
我蠻好奇這個"消費者口味"指的是什麼樣子的口味?
是因為台灣人比較不喜歡"太甜"的甜點...?
還是台灣大眾的口味就是偏向那種加了一坨鮮奶油的粗製品?


別誤會...我不是要質疑beccco板大的文章....
因為我本身不是很愛吃甜食...
所以這方面的研究不深....
絕對不敢妄加評論他人的觀感....
只是對這種各國口味差異的議題感到有興趣而已....

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作者: beccco (so what?) 看板: Food
標題: Re: [情報] Le Vent Sucre最後一個字可以換掉了
時間: Sat Jan 29 21:15:34 2005

: 我蠻好奇這個"消費者口味"指的是什麼樣子的口味?
: 是因為台灣人比較不喜歡"太甜"的甜點...?
是的，還不習慣
: 還是台灣大眾的口味就是偏向那種加了一坨鮮奶油的粗製品?
當然不是
: 別誤會...我不是要質疑beccco板大的文章....
: 因為我本身不是很愛吃甜食...
: 所以這方面的研究不深....
: 絕對不敢妄加評論他人的觀感....
: 只是對這種各國口味差異的議題感到有興趣而已....
首先，我要鄭重拜託，不要什麼大不大，同樣身為網路上的一份子，
叫我becco就好，質疑我的文章那也沒什麼，我自己都常這樣幹，
這也就是我為什麼忙不迭跌地要更正之前對他高評價的原因之一。

關於你的問題，我的意思的確指的是甜度上的考量，
我們台灣的消費者對西點或和果子的標準甜度接受度普遍不是很好，
但是(以下引用我在別的留言版上得發言，請勿介意)

沒錯，是不是「太甜」可能是每個人的口味差異造成的，
但正因為這樣，他不該是評價甜點的唯一標準，
否則至少要說清楚，這是以他個人口味作標準。
因為這很容易抹煞了作甜點者的努力，因為據我知道，
許多甜點的口感、效果沒有一定量的糖份莫辦，人家只是規規矩矩來做罷了。
(就像K2的老闆娘會說的，糖不放足Gelato就只能加人工黏稠劑去做出個"樣子"了)

更重要的是，我覺得這裡面有飲食習慣造成的差異，
中國或台灣食物糖用的不見得少，只是甜食(我們有較狹義
下的"甜點"嗎?)放的糖量，比例不那麼高。
和果子或西式甜點的標準和我們傳統的習慣不同，
剛接觸的人會不習慣，這也就是為什麼我們常聽到人家說
「xxx的甜點還不錯，不會太甜」，什麼時候不太甜成了好甜點的充份條件了呢?

其實因為，道地法、日式的甜味在中式甜食的標準裡，
理應是「失手」的水準了。但反過來，不夠甜的甜點，
在西點的標準裡也是失敗的。

事實上西式甜點本來就沒法吃多，那是在主餐吃完收尾的一道餐點，
讓你配著還殘留著對前菜主菜的"味覺記憶"，或是咖啡與茶享用，
不是像緣豆椪或桃酥那樣陪我們渡過一整個中秋夜用的。

說實在的，我以為如果真的吃久吃得多了，味覺自然會做出選擇，
而且落在那個"道地"的標準不易改變，我自己現在吃到某些過於
"清淡"的甜點，會很不習慣，某些味道沒有出來，「甜點」兩字的
招牌掛得搖搖欲墜。

但這不表示我的味覺完全被甜所俘擄，變成蔗糖中毒，
我只是養成了面對不同的飲食用不同的評價標準與欣賞角度，
避免侷限，務求讓自己充份享用各種食物的樂趣與美妙而已。

最近版上針對阿吉師或拉珮提的口味、用餐習慣討論的沸沸湯湯，
我們常聽到一種說法是:道地不見得好吃，口味各人不同。

沒錯，但我也很想插一點心得，就是，欣賞道地的異文化料理，
其實很像是上電影院看類形電影，長久的發展與文化演變，其實
已經塑造出一個特定的美學標準與主客間的默契，唯有体會並接受那一套，
才有辦法進一步領略其中的美好，看出作者想要說什麼。

就像你不會要求武俠片裡的大俠行為動作符合物理定律，或質疑蜘蛛人發出超強力蛛絲
的生物學基礎，還有吳宇森的電影裡為什麼大家都要跳起來開槍子彈
用不完又隨時有不長眼的鴿子在那裡飛來飛去一樣…

至於那些堅持要維護道地xx料理的人，嗯，打個比方，那心情就像
你絕不會想看符合熱力學第二定律或能量守恒的超人片一樣。
(一不小心洩露了我構思中的文章的論點)

總之我以為，以甜不甜來作為甜點的標準，就像以辣不辣來看待
麻辣鍋，或嫌生魚片沒熟一樣，都是奇怪的事。


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◆ From: 140.109.103.224
※ 編輯: beccco          來自: 140.109.103.224      (01/29 21:20)
→ yyjjhh:如果單獨吃幾個甜點 再怎樣都會覺得膩吧~
→ yyjjhh:但如果是吃完了鹹食再吃甜點 就覺得還好
→ yyjjhh:故我覺得"甜度"跟個人口味及吃的情境有關
→ yyjjhh:不過我覺得為當地人調整口味也是無可厚非
→ yyjjhh:就像很多各地中華料理 其實都"台式"化了吧
※ 編輯: beccco          來自: 140.109.103.224      (01/29 21:31)
推 spree:好文 說的在好不過了 謝謝您的闡述 讚!!!
推 taibian:多謝你的闡述啊...提供了不同的觀點..^^
→ Greenleft:問題就在於，甜點不是要單獨吃好幾個的阿
推 sjean:好文...不過我想推不長眼的鴿子...哈哈!
推 sagaf:單獨吃幾個甜點 再怎樣都會覺得膩吧.
→ sagaf:對以上我卻不認同..因人而異吧..
→ sagaf:就我而言，我可以三餐都吃甜食為主食.
→ sagaf:對於甜點有執著的我，完全可以理解becco
→ sagaf:所說的話...多吃多細心品嚐，就會瞭解
→ sagaf:甜食並不是只取決於在甜或不甜這樣而已
推 unsh:推這篇和推文最後兩句~~~can't agree more
推 unsh:另外也想提一下　好的甜點即使很甜　也能
→ unsh:將甜味和其他味道完美的融合　而讓人不會
→ unsh:感到"死甜"或”空有甜味”的虛