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牡丹園創意日本料理
信義路5段106號
8780-5757
連續三訪每次都有不同的驚喜, 這是繼"都鮨", "樂"後再度有這種感受, 尤其去年日本行
經歷過我個人目前最夢幻的壽司大餐--"鮨 福元"(食記尚未寫完), 最夢幻的懷石料理--"
吉兆", "銀座 やま祢 本店", 所以吃日本料理就較不易被滿足, 只求付出去的錢有其價
值即可, 但牡丹園, 八王子這各三訪讓我對台灣的日本料理又充滿了希望
呂師傅人除了很謙虛客氣, 擺盤的美感更不在話下, 挑食材的好眼光同樣也是讓人印象深
刻, 但我個人覺得呂師傅更大的特色是經由他的巧手可以提升食材的價值, 畢竟用高級食
材做出美味的料理並不特別(至於有好食材都還做不出好料理, 那就真的很對不起那些好
食材), 但如果能經由師傅的巧思, 讓高級食材更能充分發揮其效果, 這才是身為料理人
的價值
這場饗宴裡, 可以感受出呂師傅就像在出法式料理一樣, 每道菜的順序好像都有事先設計
過, 也很像日本懷石料理的那種起承轉合, 可以讓我的味蕾不斷的跳動, 有著不同的美好
的驚喜, 這才是我心中真的名符其實的"創意日本料理", 和華而不實的分子料理
--"Tapas Molecular Bar"有著天壤之別
日本縞曹以魚握壽司(非常高雅的油脂, 我非常非常喜歡)
微炙喜知次握壽司(也是很高級的油脂, 但相較於縞曹以魚就遜了點)
微炙日本白蝦握壽司
日本青柳貝握壽司
日本青柳貝唇刺身
微炙日本青魽肚握壽司
炸鮫鰈卵南蠻漬(很開胃的前菜, 醬汁也恰到好處)
微炙白鯧握壽司
日本螢烏賊握壽司(活靈活現的一貫)
微炙鮫鰈鰭邊肉握壽司
微炙日本鯖魚肚握壽司
俄羅斯馬糞海膽軍艦壽司(今天的品質一樣是滿點)
日本湯葉刺身佐黑豆(會讓人回想在京都吃豆腐料理的好印象)
烏賊刺身
鮫鰈鰭邊肉卷壽司
煎鮫鰈肝卷壽司
澳洲黑鮑佐自製松露鮑魚肝醬汁握壽司
煎北寄貝, 北寄貝唇佐沙拉(煎到三分熟, 甜度反而更明顯, 有大方鐵板燒那種等級的火
侯, 真的是很精采)
微炙日本青柳貝柱刺身(很用心且費工的一道)
日本縞曹以魚刺身(比一般的河豚, 石鯛, 比目魚都美味)
煎鵝肝卷壽司(和煎鮫鰈肝卷壽司相比, 又有不同的風味, 兩道我都很喜歡, 我媽則較偏
愛煎鮫鰈肝卷壽司)
白鯧刺身, 微炙白鯧刺身
海膽丼(極美味)
烤日本薄目張魚(賣相擺盤都很漂亮但溫度不足, 或許是生食的表現太好了, 以致吃熟食
有一定的落差)
蒸蛋(我媽想吃的)
龍蝦紙鍋(普普)
綜合果汁
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