推 dayaba:其實伊勢海老就是龍蝦... 06/13 12:45
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上完了松露鮑魚煮之後，套餐也慢慢進入了尾聲。
但這時候上菜的順序有了小小的改變，原本放在主菜最後一道的「伊勢海老玉締煮」，被
提前端了上來。
海老顧名思義，很簡單，指的就是蝦，但是到底什麼是「玉締」呢？我查了GOOGLE還是查
不出個所以然來，感覺很像是某種壓搾的方法，可是跟這道菜看起來又不太一樣，所以還
是沒有結論，如果有人知道「玉締」到底是什麼意思的話，也麻煩請解答我的疑惑吧！
而牡丹園的伊勢海老玉締煮，也是採用紙火鍋呈現湯類料理，除了體型跟龍蝦差不了太多
的伊勢海老之外，另外在湯裡面還有蛋花以及蛤蜊，灑上綠色的蔥花之後，就變成一道顏
色鮮豔(黃、綠、紅)的料理。
湯頭味道主要的來源是蛤蜊，跟前面的湯類一樣，調味並沒有加很多，但是蛤蜊本身的鮮
美甘甜就已經把湯頭的味道給帶出來，而煮熟的伊勢海老，體型好大一個，吃起來肉質豐
富厚實肥美，蝦肉本身甘甜不沙不澀另還帶有嚼勁，喝上一口湯再配上一口伊勢海老，的
確是相當搭配的組合。口味清淡也適合清理腸胃，中和前面幾道口味較重的菜色。
創意壽司
這是當天套餐的最後一道主菜，其實一開始看菜色的時候，覺得怎麼才七道菜，以我貪吃
狼吞虎嚥的個性來說，很擔心沒有辦法餵飽我，但是七道菜下來到最後，真的已經相當飽
足，甚至還有一點快吃不下了。
雖然說我中間也是有偷吃別人的套餐…
創意壽司因為同行有人吃不下，所以我當然義不容辭的把 $2,500套餐的創意壽司也包下
來，$2,500套餐的創意壽司菜色是星鰻握壽司以及鮑魚握壽司。
星鰻握壽司刷上了一點點的甜醬油在星鰻上，口味不像鰻魚飯那麼的濕，而星鰻本身仍十
分具有嚼感，不會一放在口中就散開來，而是要慢慢品嚐之後慢慢讓他在口中化開，感受
星鰻魚肉細中帶鬆的紋理，再細細的吞下去，才是完整的過程。
而鮑魚握壽司包上一條海苔，稍微有醃過感覺的鮑魚，主要就是要吃那雄厚的嚼勁以及口
感，搭上那一條海苔，和鮑魚的口感十分的搭配，只是鮑魚本身味道就不是太重的原因，
所以本身的味道對我而言倒是吃不太出來。
接下來就是 $3,500 的握壽司了，價格差了一仟元上來的東西果然是不一樣，$3,500套餐
的握壽司是鵝肝握壽司以及比目魚握壽司，旁邊還附了一小杯蓴菜凍，整個食材跟剛剛的
握壽司比較起來，顯然又是上升了一個等級。
一片肥厚的鵝肝煎過之後綁上海苔直接作成握壽司，光以Size來說，鵝肝握壽司就已經大
的十分驚人，雖然說煎過的鵝肝略顯油膩，但一放入口中，鵝肝入口即化又不帶腥的濃郁
肝味，好像一把鵝肝的外皮撕開就會有滿滿的油脂跑出來一般，此外還有一點點煎過的酥
脆口感。對膽固醇來說，吃完了鵝肝握壽司的確是該拉拉警報，但是就口腹之慾來說，這
香濃綿密的鵝肝實在是叫人都醉了。
若說鵝肝握壽司走的是濃厚的油脂路線，那麼比目魚握壽司走的則是清淡的油脂路線。
外觀看起來沒有什麼特別的比目魚握壽司，會讓人誤以為是一般的白肉魚，但比目魚握壽
司的口感，就好像在口中放入一塊軟油一樣，整個魚肉上下幾乎沒有硬的地方，完全不用
嚼就可以直接融化在口中，就好像在吃綿花糖或是冰淇淋一樣，綿密細致的口感，雖然說
魚肉本身味道清淡，帶他所含的油脂，卻也是厚直的叫人覺得開心！
另外蓴菜凍則是吃完握壽司可以減低油膩感之用，用小杯裝的蓴菜凍，看起來很像是醋飲
，但是喝下去的時候，可以感受到一股深厚綠的青草香味，清爽的口感十分的幫助消化。
冰糖水梨燕窩
接下來就是進入到了甜點以及飲料的時候，套餐的甜點就是冰糖水梨燕窩，清澈的甜湯當
中有透明的燕窩，另外還有一片水梨以及蓮子。
蓮子本身作的不是很軟到入口即化，但咬起來卻還是有嚼感但不至於過生，而水梨帶有一
股特殊像香水般的香氣，應該不是台灣常見的品種才是，配上富含膠質的燕窩一起入口，
冰涼的甜湯甜味只有一點點，但卻清爽順口，再加上水黎的香以及燕窩的柔，是一道相當
讓人舒服的甜點。
冰抹茶
最後的飲料可以選咖啡、奶茶、抹茶等等，我選了冰抹茶當成我的餐後飲料。
冰抹茶本身帶點苦味，但滋味仍舊十分濃厚，喝久了苦中帶甘，也是不錯。
這頓母親節大餐吃起來的確是相當飽足，份量方面絕對是不成問題，而菜色方面則是各有
千秋，我自己則是對生魚片以及握壽司印象較為深刻。
其實牡丹園走的路線也是高價的日本料理，跟去年吃的印象比較起來，果然變化的沒有很
大，就是壽司的部份個人認為有一定的水準，但是其他種類的菜色如煮物、烤物等等有時
則有品質不一的情形就是。所以真的要建議的話，來牡丹園以握壽司類為基本，再伺機嘗
試一些其他的菜色，也許會是比較保險的作法吧！
等有機會再把去年吃的照片整理一下再丟上來。
以下是相關資料：(網路上抄來的)
牡丹園
地址：台北市信義路五段106號1樓
電話：02-8780-5757
營業時間：11：30 ~ 14：00
17：30 ~ 22：00
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