[食記] 士東市場阿吉師

[noelt (嗯.....)]

這篇是小年夜時的事，因過年如往年忙著跟電腦、影片、各種零食奮戰中，

拖著拖著就快過一週了，趁著今日早起，在燒片的空檔裡，把這篇記錄補上

，了結一樁舊事。


因身為無法白日時四處趴趴走的上班族，週末又懶得早起，阿吉師的握壽司

對我而言是只能腸胃空空，看著別人的食記報告的美食。趁著今年小年夜已

經放假，一天三大市場趕集去，抓到時機首站先來到士東市場，僅為著吃握

壽司。11點半晃到阿吉師攤前，看著阿吉師還在處理醋飯，問何時可以開始

捏製，回答再過15分鐘，於是上樓去看看其他美食攤位，看要不要順便採買

臘味回家。等時間差不多折回攤位上，已經有4人開打第一輪，只好耐心等

候空位騰出來。約等了20分鐘後，終有人買單離去，趕緊卡入空位，準備餵

飽還為進食的腸胃。早先看了上週PTT的口水大戰，為了避免小朋友流失過

多，直接跟阿吉師講了一張小朋友的預算，隨後拿著碗去舀魚湯。今日的魚

湯是大白菜加上阿吉師隨手切剩的魚料、蝦頭，湯頭是不錯，但化學調味料

應是加了不少，吃完握壽司後口渴一下午。


卡到空位，喝完一碗魚湯，阿吉師仍在忙著切外帶的生魚片及其他位客人的

握壽司，有點感覺阿吉師忘了我的存在，只好再繼續去舀魚湯來喝。其實並

非忘了新來的食客，只是阿吉師真太忙了。等了一會，阿吉師就開始出我的

部分，一連出三道出來，首先是甜蝦，隨後是象牙蚌跟干貝，甜蝦的滋味不

佳，感覺不出有甘甜味，象牙蚌脆而有嚼勁，干貝是北海道的生干貝，略軟

軟有些鹹味，這種干貝我比較偏愛加熱處理後的方式。陸續接下來是鮪魚、

鯛魚、摩拉魚（同音譯，問了阿吉師也不知正確的國語名稱，直說是日本沒

有下巴的魚）。鮪魚干甜、鮮度不錯，直逼上月中在家福的鮪魚（頭一次吃

到這麼肥甜的感覺）。相對於鯛魚就比較普通，摩拉魚因有加上山椒，略有

些辣味，味道還不錯。再上來的是海膽手捲、烤鮪魚、蝦蛄。海膽品質也不

錯，雖無之前在石庭吃的似有奶油味的感覺，但比起一般外面的海膽好多了

。在吃海膽的同時，阿吉師在弄烤鮪魚，先把魚湯搬到側邊的空位，將先前

醃過的鮪魚對著煮魚湯的瓦斯燒烤，這道烤鮪魚略有點近似烤牛肉。在重口

味的海膽、烤鮪魚吃完後，感覺蝦蛄略普通，不過此時已九分飽了，但看著

阿吉師沒有意思要停下來，又繼續努力拼下去。再來是鮪魚捲跟鰹魚，鮪魚

捲普通，鰹魚的滋味就很棒，一口接一口，吃完後才想起忘了拍照，不過這

兩貫的鰹魚顏色比maverick拍的那張略深紅些。跟阿吉師小聊一下，他認為

剛捕撈上來的鰹魚最好是先做成生魚片，第二日才適合用稻草半火烤做成烤

鰹魚。最後忍不住問了阿吉師還要出菜嗎？阿吉師說正好到此結束，算算20

貫，1000元，平均一貫50元，C/P值算高了，以後可偶爾來打打牙祭。


PIXNET相簿：http://www.pixnet.net/thumbnails.php?album=90574

無名小站相簿：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=bbeten&book=14
（目前維修中，待重新開放後補照片上去)

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推 hugogo:家福的鮪魚 吃過一次超棒的 像果凍 運氣運氣
推 tvbic:你的相機好差XD
推 paulyung:推~~你的相機好差，是手機的相機嗎?
推 noelt:Canon S45，是拍的技術差，不常拍。
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作者: ilkl () 看板: Food
標題: Re: [食記] 士東市場阿吉師
時間: Mon Feb 14 01:15:54 2005


感覺上好便宜好好吃
可惜  我不敢生食
這是一種偏見一種偏食
要享用美食  這樣的偏見真的很害人
例如甜甜圈討論串有人因為不屑"排隊"  有人幫買也不吃
或者像我這種根本沒嚐試過生食卻因為他生所以不敢吃
這樣的態度會錯過很多美食
也會影響評斷美食
也許  可以靠著目測觀察出魚肉是否新鮮
也可以靠著觀察師父的料理手法評斷是否有達水準
但是沒有親自去嚐過又如何能夠知道美味與否?
可惜  生食真的是我的一大障礙阿>"<
或許再過幾年我也敢吃吧
似乎對食物的喜好也是會隨著年紀而有所不同
之前就有看過一日本節目說  也不是所有日本人都喜歡吃納豆或者苦苦的烤魚內臟
習慣會讓人改變  多吃自然就會習慣了
舌頭味蕾的敏感度和喜好也會因年紀而有所不同
期待有那麼一天好了=.=


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作者: logen (DQ8太爛所以富奸不休刊了) 看板: Food
標題: Re: [食記] 士東市場阿吉師
時間: Mon Feb 14 02:14:55 2005

※ 引述《noelt (嗯.....)》之銘言：
: 鰹魚。最後忍不住問了阿吉師還要出菜嗎？阿吉師說正好到此結束，算算20
: 貫，1000元，平均一貫50元，C/P值算高了，以後可偶爾來打打牙祭。

我上次是吃18貫1000,可是我覺得他有算我便宜,
這就是所謂量產後作不到的人情味啊

去阿吉師那一定要吃的是鰹魚
這是一般在普通店家吃不到的

一來台灣很少吃新鮮鰹魚
2來他的鰹魚太超水準演出了
居然和一起吃的鮪魚腹比,沒差太多的肥嫩

再來就是海膽
憑良心說,他的海膽比人家的量少一點
但是好東西是重質不重量
他的我吃不到明樊的苦味
真的夠新鮮

再來就是鮑魚
新鮮鮑魚火侯捏拿的相當好
窮學生吃過一次才知道原來鮑魚應該跟豆腐般軟
和車輪牌一比,是另一個世界啊

另一個驚奇是白蝦
這個東西的神奇在甘甜的不可思議
和旁邊的mxx甜圈圈比不惶多讓
(老實說第一道菜必上的甜蝦反而沒啥特別,
除了要凹我們拿蝦頭給他作湯,我想不出用處)

再來牡蠣的演出也還不錯,不過時好時壞

真的建議要去吃的請準備1000差不多
這樣師傅比較好發揮,讓你吃到一些特別的東西

還有就是稍作功課
上次去看到一群學生,盤子剩一堆魚白
(我覺得菜剩一堆,就是給廚師的不尊重,因為那代表的你作的很難吃)
然後在那大聲談笑,魚白就是魚的卵巢.....

我很想告訴他:你吃的和鄭先生吃的是一樣的東西啦....
※ 編輯: logen           來自: 218.167.81.198       (02/14 02:15)
推 jojoliu:出來前和出來後有差耶。
推 hellofatty:是製造鄭先生的食物的器官啦
推 paulyung:推車輪牌壽司~~~大車輪真是不好吃。
推 divina:車輪牌應該說的是鮑魚罐頭吧～～
推 DriverYu:海膽做成手捲份量不少..不過還是略有明樊的苦味